Заготовка осенних опят на зиму: домашние рецепты

Осенние опята – это вкусный и полезный продукт, который можно заготовить на зиму, чтобы наслаждаться им в любое время года. В этой статье мы расскажем вам о различных способах приготовления осенних опят для зимнего хранения, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства. Узнайте популярные рецепты и секреты домашней заготовки, чтобы насладиться вкусом лесных грибов в любое время года.

Соление осенних опят на зиму: как засолить грибы горячим способом

Существует всего два способа соления грибов: горячий и холодный. Этот вариант соления осенних опят на зиму предпочитают те, кто не любит маринованные грибы, в которые добавляется уксус. Кислота практически полностью разрушает природный вкус грибов и их лесной аромат. А вот простой процесс соления горячим способом в домашних условиях делает опята с восхитительным натуральным вкусом.

• Опята осенние – 5 кг;
• Соль – 300 г;
• Лук – 300 г;
• Укроп (семена) – 4 ст. л.;
• Перец чёрный и душистый – по 20 горошин;
• Лавровый лист – 30 шт.

Чтобы знать, как правильно солить на зиму осенние опята, предлагаем следовать пошаговой инструкции.

Мнение эксперта:

Заготовка осенних опят на зиму – это отличный способ сохранить вкус и аромат грибов на долгое время. Эксперты отмечают, что одним из самых популярных способов является сушка опят. При этом важно правильно подготовить грибы перед сушкой, чтобы сохранить их качество. Для этого рекомендуется очистить опята от загрязнений, нарезать их на небольшие кусочки и расположить на сушилке или в духовке при низкой температуре.

Кроме того, эксперты советуют также замораживать опята. Для этого грибы следует обработать, нарезать и упаковать в пакеты для замораживания. Такой способ позволяет сохранить большую часть питательных веществ и аромата опят на длительное время.

Некоторые эксперты также рекомендуют мариновать опята. Для этого грибы следует обработать, нарезать и залить маринадом из уксуса, воды, соли, сахара и специй. Маринованные опята отлично подходят в качестве закуски или добавки к различным блюдам.

Таким образом, существует несколько эффективных способов заготовки осенних опят на зиму, и выбор зависит от предпочтений и целей хозяйки.

Маринованные опята! Маринад на 1 л.воды, честный и вкусный рецепт! #Маринованныеопята

Засолка осенних опят на зиму: как солить грибы холодным способом

Засолка осенних опят на зиму холодным способом – ещё один популярный вариант среди грибников.

Его плюс в том, что не нужно проводить термическую обработку большого количества грибов. Однако конечный результат приготовленного продукта можно попробовать только через 1,5-2 месяца. Если запастись терпением, то зимой будете лакомиться превосходным блюдом, приготовленным по данному рецепту.

• Опята – 5 кг;
• Соль -150-200 г;
• Чеснок – 15 долек;
• Лавровый лист – 10 шт.;
• Укроп (зонтики) -7 шт.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• Хрен (корень) – 1 шт.;
• Листья чёрной смородины – 30 шт.

Как стоит засолить на зиму осенние опята, чтобы удивить домочадцев и гостей потрясающе вкусной закуской?

1. После того как грибы были очищены и промыты, их заливают большим количеством воды.
2. Вымачивание опят происходит 2-3 суток, при этом несколько раз нужно менять воду.
3. Грибы вынимают шумовкой на мелкую сетку или решётку и дают полностью стечь.
4. В подготовленную эмалированную ёмкость на дно положить часть листьев смородины, укропа, чеснока и соли.
5. Выложить плотный слой опят, пересыпать солью и специями, включая измельчённый чеснок и тёртый на тёрке корень хрена.
6. Последний слой грибов и специй накрыть марлей и поставить под гнёт, чтобы грибы были придавлены.
7. Каждую неделю нужно проверять марлю: если она покрывается плесенью, её нужно постирать в солёной горячей воде и положить снова.

После томительного ожидания (2 мес.) вы будете кушать вкуснейшие хрустящие опята с невероятным ароматом. Их используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки для пицц и просто как самостоятельное блюдо.

Интересные факты

1. Опята – одни из самых популярных грибов в мире, они ценятся за свой нежный вкус и универсальность в приготовлении. Существует более 200 видов опят, которые встречаются в различных регионах мира.
2. Опята – прекрасный источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. Они богаты калием, фосфором, железом, магнием, цинком и витаминами группы В. Регулярное употребление опят может помочь укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови.
3. Опята можно заготовить на зиму различными способами: сушить, мариновать, солить, замораживать или тушить. Сушеные опята сохраняют свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев, маринованные и соленые опята могут храниться в холодильнике или погребе в течение года, а замороженные опята можно использовать в течение нескольких месяцев.

Как МАРИНОВАТЬ ОПЯТА 🍄 Заготовки Грибов на ЗИМУ г

Как готовить свежие осенние опята на зиму с луком

Оказывается, осенние опята на зиму готовят и жареными.

Такая заготовка может отлично смотреться даже на праздничном застолье. А в любой другой день её можно соединить с жареным картофелем и накормить обедом или ужином всю семью.

• Опята – 2 кг;
• Лук – 700 г;
• Масло рафинированное – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец молотый чёрный – 1ч. л.

Как готовить свежие осенние опята на зиму способом жарки, чтобы получилась вкусная заготовка?

1. Первым делом нужно очистить грибы и срезать большую часть ножки, промыть в большом количестве воды.
2. Выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20-25 мин.
3. Достать шумовкой и разложить на кухонное полотенце, чтобы стекли.
4. Разогреть сухую сковороду, положить грибы и жарить, пока не выпарится жидкость.
5. Налить 2/3 части масла и жарить до образования золотистой корочки.
6. На другой сковороде в оставшемся масле пожарить порезанный кусочками лук до мягкости.
7. Соединить грибы и лук, посолить, посыпать молотым перцем, перемешать и пожарить 15 мин на медленном огне.
8. Распределить в сухие стерильные банки, залить маслом со сковороды и закатать крышками.
9. Если масла не хватило, раскалить новую порцию с добавлением соли и залить в банки.
10. После полного остывания вынести грибы в подвал.

Рецепт заготовки опят	Ингредиенты	Время приготовления
Опятушки маринованные	1 кг опят, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. уксуса	30 минут
Опятушки соленые	1 кг опят, 100 г соли, 5 лавровых листов, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики	2 недели
Опятушки жареные	1 кг опят, 0,5 стакана растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец по вкусу	40 минут

Опыт других людей

Заготовка осенних опят на зиму – это отличный способ сохранить вкус и аромат грибов на долгое время. Многие люди отмечают, что домашние рецепты заготовки опят позволяют наслаждаться этими вкусными грибами в любое время года. Один из популярных способов – маринование опят с добавлением различных специй и трав. Другие предпочитают сушить опята для долгосрочного хранения. Независимо от выбранного способа, важно следовать рекомендациям по правильной обработке и хранению грибов, чтобы сохранить их свежий вкус и питательные свойства.

Такая заготовка на ЗИМУ должна быть в каждой семье / ГРИБНАЯ ИКРА – нереальная вкуснятина !!! # 268

Как закрыть на зиму осенние опята, жареные с болгарским перцем

Рецепт заготовки на зиму осенних опят со сладким перцем способом жарки понравится всем вашим домочадцам. Попробовав всего один раз эту закуску, они будут просить вас готовить её всё время.

• Опята – 2 кг;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Лук — 500 г;
• Соль и перец – по вкусу;
• Масло рафинированное;
• Зелень петрушки.

Как приготовить на зиму лесные осенние опята, покажет поэтапная инструкция:

1. Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки и промываем в большом количестве воды.
2. Отвариваем 20-25 мин, при этом снимая пенку с поверхности, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли.
3. Пока грибы стекают, очищаем лук и перец, а затем нарезаем кубиками и соломкой соответственно.
4. На отдельной сковороде жарим опята 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.
5. На другой сковороде жарим овощи до золотистого цвета и вводим в грибы.
6. Солим и перчим, продолжаем жарить 15 мин и всыпаем измельчённую зелень петрушки.
7. Перемешиваем, выключаем плиту и даём постоять 10 мин под закрытой крышкой.
8. Распределяем в подготовленные банки, закрываем тугими пластмассовыми крышками, охлаждаем и выносим в прохладное помещение.

Как заморозить на зиму свежие осенние опята

Последнее время многие хозяйки пользуются заморозкой осенних опят на зиму. Этот вариант заготовки грибов набирает всё большую популярность, так как не отнимает много времени. Поэтому часто можно услышать такой вопрос: как правильно заморозить на зиму осенние опята в свежем виде?

Для этого грибы нужно правильно подготовить и очистить. В данном варианте для заморозки опята нельзя мочить, чтобы они не набрались воды.

1. Грибы очищают влажной кухонной губкой и срезают нижнюю часть ножек.
2. Распределяют на разносы тонким слоем и ставят в морозильную камеру, установив максимальный режим для заморозки.
3. Через 2-2,5 ч опята вынимают из морозилки, складывают в полиэтиленовые пакеты по 400-600 г и снова отправляют в морозильную камеру, установив обычный режим заморозки.

Стоит отметить, что грибы нельзя подвергать повторному замораживанию. Именно поэтому советуется хранить опята в каждом пакете в таком количестве, чтобы хватило для приготовления блюда на две или несколько порций.

Заморозка вареных осенних опят на зиму

Некоторые хозяйки не рискуют замораживать свежие опята, поэтому пользуются ещё одним способом – заморозкой грибов в отваренном виде.

Как следует готовить на зиму осенние опята путём замораживания?

• Опята;
• Соль;
• Лимонная кислота;
• Лавровый лист и душистый перец.

Как правильно приготовить на зиму осенние опята, чтобы при размораживании они не потеряли свои питательные свойства?

1. Опята очищают от лесного мусора, срезают кончики ножки и промывают в нескольких водах.
2. Отваривают в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты 20 мин. При варке можно добавить лавровый лист и душистый перец, чтобы придать грибам пряный аромат.
3. Откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, а затем раскладывают на кухонном полотенце, чтобы просохли.
4. Распределяют сразу в полиэтиленовые пакеты, выпускают весь воздух и завязывают. Можно плотными слоями положить грибы в пластиковые контейнеры и накрыть крышкой.
5. Складывают пакеты или контейнеры в морозильной камере и оставляют до момента, когда они понадобятся.

Напомним, что грибы не терпят повторного замораживания, поэтому раскладывайте опята порционно.

Рецепт консервирования осенних опят на зиму

Как правильно приготовить на зиму осенние опята способом маринования, чтобы получились красивые, нежные и вкусные грибы? Данный вариант заготовки удобен тем, что практически через 24 ч плодовые тела будут готовы к употреблению.

• Опята – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Лавровый лист – 5 шт.

Отметим, что консервирование осенних опят на зиму происходит строго в стерилизованных банках с тугими пластмассовыми крышками. При мариновании лучше не пользоваться металлическими крышками.

1. Опята очистить, срезать большую часть ножки и отварить 15 мин.
2. Приготовить маринад: в воде соединить все специи и пряности, кроме уксуса, дать закипеть.
3. Выбрать грибы из воды и положить в кипящий маринад. Варить 20 мин и влить тонкой струйкой уксус.
4. Дать прокипеть 5 мин, разложить в банки и закрыть.
5. Перевернуть и укутать старым пледом, оставить остыть, а затем вынести в прохладное тёмное помещение.

Как заготовить маринованные осенние опята на зиму

Наверняка вы никогда не пробовали мариновать жареные опята.

Как на зиму заготовить осенние опята именно таким способом? В отличие от других плодовых тел опята хорошо переносят кулинарные манипуляции и не развариваются.

• Опята – 2 кг;
• Масло рафинированное – 100 мл.

Для маринада:

• Соль – ½ ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус – 2 ст. л.
• Вода -600 мл.

Этот вариант достаточно простой, поэтому даже начинающая хозяйка будет знать, как нужно закрыть на зиму осенние грибы опята.

1. После очистки грибы отваривают в воде 15 мин и вынимают на дуршлаг.
2. После стекания их отправляют в сковороду для обжаривания. Жарят на масле до образования золотистой корочки.
3. Готовят маринад: в горячей воде соединяют соль, сахар и уксус, дают закипеть.
4. Жареные грибы шумовкой выбирают со сковороды, чтобы было меньше масла, и вводят в маринад.
5. Проваривают 15 мин на медленном огне и раскладывают в банки.
6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и ставят в холодильник.

Как правильно сушить на зиму осенние опята

Рецептов приготовления на зиму осенних опят существует много, но самый естественный – сушка.

Им пользовались в Древней Руси ещё наши прабабушки, но и сегодня он не потерял актуальности. Однако в современном мире для хозяек есть замечательная помощница – электрическая сушилка.

Главный ингредиент, необходимый для сушки – свежие, здоровые и чистые опята.

Как правильно сушить на зиму осенние опята с помощью электросушилки?

1. Влажной кухонной губкой очищаем плодовые тела от лесного мусора и срезаем большую часть ножки.
2. Раскладываем на решётки сушилки тонким слоем и включаем максимальный режим мощности прибора на 1-1,5 ч.
3. За это время пару раз меняем местами верхние и нижние решётки.
4. Через отведённое время уменьшаем мощность и досушиваем грибы в течение 1 ч. Для этого ссыпаем их на верхнюю решётку.
5. Вынимаем грибы из сушилки, даём остыть и только в холодном виде высыпаем в сухие стеклянные банки. Также можно хранить сушёные опята в бумажном пакете.

Есть ещё один способ хранить сушёные грибы, о котором знают немногие: в сухой пищевой контейнер выложить опята и поставить в морозильную камеру. Такой вариант поможет уберечь сушёные плодовые тела от появления моли.

Частые вопросы

Что нужно сделать с опятами чтобы они не потемнели?

Начинать варить опята можно и в холодной воде (это лучше делать с крупными старыми грибами), и бросая их в кипяток (молодые мелкие). В воду для варки можно добавить немного соли. Если вам хочется, чтобы при варке опята меньше темнели, добавьте щепоточку лимонной кислоты или сок четвертинки лимона.

Можно ли замораживать опята в сыром виде?

Опята отличаются от других грибов своей крепостью и плотностью. Они идеально подходят для заморозки на зиму. Если белые грибы часто теряют свою форму после заморозки, то мороженые опята почти не отличаются внешне от свежих. При этом замороженные грибы не теряют своих полезных свойств и лесной аромат.

Сколько времени варить опята перед Маринованием?

для супа — 30 минут,перед маринованием — 35–40 минут,перед заморозкой — 20–25 минут,перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).26 июн. 2020 г.

Можно ли заморозить опята без варки?

Чистые опята разбрасываются на полотенце. Когда лишняя влага впитается, грибки распределяются по фасовочным пакетам. Завязываются и отправляются в морозильную камеру для хранения. Через несколько часов опятки замерзнут.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие и зрелые опята для заготовки на зиму. Они должны быть без повреждений, червивости и плесени.

СОВЕТ №2

Перед консервацией опят рекомендуется тщательно очистить их от посторонних примесей, по возможности не моющимися щетками или салфетками.

СОВЕТ №3

При заготовке опят на зиму используйте только проверенные рецепты и методы консервации, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства.