Важно прочитать эту статью, чтобы узнать разнообразные способы заготовки соленых опят на зиму в банках. Мы предлагаем вам несколько оригинальных рецептов закруток из грибов горячим способом, которые позволят вам насладиться вкусом опят в любое время года.
Способы засолки опят на зиму
Засолить грибы на зиму можно двумя способами: предварительно отварив или обжарив их. Для вареных опят используют рассолы, а для жаренных — растительное или сливочное масло. Рецепты солёных опят в банках подразумевают использование всевозможных специй и пряностей: ароматных листьев смородины, зелень петрушки, базилика или укропа, различные коренья, чеснок, молотый или душистый перец и многое другое. Для рассола берётся обычная вода, соль и специи.
Традиционно, для соления опят на зиму современные хозяйки берут стеклянные банки, в которых и хранится заготовка до востребования.
Рецепты солёных опят в банках на зиму – простые способы консервации, которые позволяют без труда долгое время сохранить грибы вкусными и ароматными. Помимо этого, банки отлично могут стоять в любых прохладных местах: кладовой, погребе и балконе, не занимая место в холодильнике. А солёные опята хорошо будут подходить для приготовления грибных солянок, салатов, супов и других блюд. Кроме того, такая заготовка будет самостоятельной закуской на праздничном столе.
Стоит отметить, что опята подходят для засолки даже лучше, чем «благородные» грибы, такие как белые или подосиновики. Их можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Ведь опята более плотные и не сильно впитывают воду, при этом сохраняют свой грибной вкус.
Существует три способа засолки опят, которые отлично подходят для соления грибов в банках: горячий способ, с маслом и сухая засолка. Однако опята не закрывают сухим способом, так как эти плодовые тела обязательно нужно отваривать, ведь среди них могут попадаться условно-съедобные.
Чтобы правильно сделать весь пошаговый рецепт солёных грибов опят в банках, заготовленных на зиму, нужно для начала их тщательно просмотреть: отобрать повреждённые и испорченные червями . Червивые грибы лучше выбросить, а большие экземпляры можно пустить на икру или паштет.
Мнение эксперта:
Соленые опята в банках – это отличный способ сохранить вкус грибов на долгое время. Эксперты отмечают, что рецепты заготовок из грибов позволяют наслаждаться ароматом и вкусом опят в любое время года. Соленые опята прекрасно подходят как самостоятельное блюдо, так и добавление к различным салатам и закускам. Эксперты рекомендуют экспериментировать с добавлением различных специй и трав для придания опятам особого вкуса. Такие заготовки не только вкусны, но и богаты питательными веществами, что делает их отличным дополнением к зимнему рациону.
Горячий способ приготовления солёных опят в банках (с видео)
Теперь приступим к горячему способу приготовления солёных опят в банках. Этим вариантом можно закрывать любые грибы, в особенности пластинчатые. Кроме того, готовятся опята в данном процессе быстро, и уже через 2-3 недели их можно употреблять.
Предлагаемое нами видео приготовления солёных опят на зиму в банках поможет более чётко придерживаться рецептуры:
Приготовленные и очищенные опята перед отвариванием нужно взвесить. Это делается для того, чтобы точно знать, сколько понадобится соли. На каждый килограмм свежих опят берётся 2 ст. л. соли.
Опята заливаются водой и варятся не меньше 20-25 мин. Образовавшуюся при этом пенку нужно обязательно снимать с поверхности. Опята откидываются на сито или дуршлаг и стекают (слитую воду не выливать). На дно стерильных банок укладываются специи: зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и чеснок. Затем выкладывается слой опят, пересыпается солью, и снова слой опят. Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится.
Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт. Через 2-3 недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.
Читайте также:
Интересные факты
- Соленые опята — традиционная русская закуска, которая готовится из свежих грибов и соли. Этот простой способ консервирования позволяет сохранить полезные свойства опят и их неповторимый вкус и аромат.
- Существует несколько способов засолки опят. Самый популярный — холодный, при котором грибы очищаются от мусора и грязи, засыпаются солью и укладываются в банки или другие емкости. Затем банки заливают холодной водой и ставят в прохладное место на 2-3 недели.
- Соленые опята можно использовать в качестве закуски, а также добавлять в салаты, супы, пироги и другие блюда. Они отлично сочетаются с картофелем, мясом, рыбой и овощами.
Закрутка солёных опят в банках с маслом
После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.
Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке.
- Опята – 5 кг;
- Соль – 1 ст.;
- Душистый перец – 2 ч. л.;
- Листья чёрной смородины;
- Гвоздика – 10 шт.;
- Масло сливочное – по 40 г в каждую банку.
В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.
После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались.
После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками. После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение.
-
Читайте также:
Хранить такую заготовку нужно в холодном помещении при температуре от 0 до +8°С. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше.
| Название рецепта | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Соленые опята горячим способом | Опята – 1 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, чеснок – 1 головка, укроп – 1 пучок, лист лавровый – 2 шт., перец горошком – 10 шт. | Грибы перебрать, очистить и промыть. Крупные опята нарезать кусочками. В кастрюлю налить воду, добавить соль и довести до кипения. Опустить в кипящий рассол грибы и варить их в течение 20 минут, периодически снимая пену. Затем добавить чеснок, укроп, лавровый лист и перец горошком. Снять кастрюлю с огня и оставить грибы остывать в рассоле. Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить рассолом. Банки закрыть крышками и поставить в прохладное место. Грибы будут готовы через 1-2 месяца. |
| Соленые опята холодным способом | Опята – 1 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, чеснок – 1 головка, укроп – 1 пучок, лист лавровый – 2 шт., перец горошком – 10 шт. | Грибы перебрать, очистить и промыть. Крупные опята нарезать кусочками. В кастрюлю налить воду, добавить соль и довести до кипения. Остудить рассол до комнатной температуры. Грибы выложить слоями в банки, пересыпая каждый слой солью, чесноком, укропом, лавровым листом и перцем горошком. Залить грибы остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Банки закрыть крышками и поставить в прохладное место. Грибы будут готовы через 1-2 месяца. |
| Соленые опята по-корейски | Опята – 1 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 головка, соевый соус – 100 мл, уксус 9% – 50 мл, сахар – 1 ст.л., молотый кориандр – 1 ч.л., молотый черный перец – 1 ч.л., растительное масло – 100 мл. | Грибы перебрать, очистить и промыть. Крупные опята нарезать кусочками. Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить и мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и морковь и жарить на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая. Затем добавить чеснок, соевый соус, уксус, сахар, кориандр и черный перец. Перемешать и готовить еще 5 минут. Снять сковороду с огня и дать грибам остыть. Переложить грибы в банки и закрыть крышками. Поставить банки в прохладное место. Грибы будут готовы через 1-2 недели. |
Опыт других людей
Соленые опята в банках – это настоящая находка для любителей заготовок из грибов. Люди отмечают, что такие опята сохраняют неповторимый вкус и аромат, а также легко готовятся к употреблению. Многие делятся своими рецептами заготовок, включая добавление различных специй и трав для придания особого вкуса. Одним из популярных способов является маринование опят с добавлением чеснока, лаврового листа и перца. Такие заготовки отлично подходят для закусок и приправы к различным блюдам.
Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки
Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.
- Опята – 7 кг;
- Соль – 3 ст.;
- Листья дуба – 5 шт.;
- Листья вишни – 15 шт.;
- Листья хрена – 5 шт.;
- Листья смородины – 15 шт.;
- Ветки можжевельника – 5 шт.
Как правильно закрывать солёные опята в банки по «сибирскому» рецепту, чтобы закуска получилась вкусной и ароматной:
- В эмалированную кастрюлю положить ветки можжевельника и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
- Достать можжевельник, слить воду и выложить чистые листья хрена, вишни и смородины.
- Очищенные от лесного мусора опята, отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
- Выложить на сито или дуршлаг и дать хорошо стечь.
- Остывшие опята распределить слоями, чередуемыми солью и листьями.
- Последний слой опят, пересыпанный солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
- На марлю насыпать слой соли и снова положить кусок марли.
- Кастрюлю накрыть крышкой и сверху поставить небольшой груз.
Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1,5-2 месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы.
Ещё один рецепт солёных опят в банках будет «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки. Для 3-х кг опят понадобится 150 г соли и 3 ст. воды.
Отваренные в 3-х ст. воды опята с добавлением 150 г соли раскладывают в стерилизованные банки. Сверху вливают 3 ст. л. прокалённого растительного масла, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают бечёвкой. Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку. Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты.
Возможно вам также будет интересно
как солить опята холодным способом
.
Частые вопросы
Как приготовить соленые опята в банках?
Для приготовления соленых опят в банках вам понадобятся свежие опята, соль, уксус, вода, специи (перец, лавровый лист, гвоздика) и банки для консервирования. Грибы следует обработать, залить рассолом и закатать банки. Подробный рецепт можно найти в специализированных кулинарных источниках.
Как долго можно хранить соленые опята в банках?
Правильно консервированные соленые опята в банках могут храниться до 1-2 лет при соблюдении всех правил консервирования и условий хранения. Важно следить за целостностью укупорки и хранить банки в прохладном и сухом месте.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие опята для заготовок. Они должны быть упругими, без признаков порчи или пятен.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Перед засолкой обязательно промойте опята и обсушите их, чтобы избавиться от посторонних примесей и грязи.
СОВЕТ №3
Используйте только чистые стеклянные банки для засолки опят. Предварительно их тщательно вымойте и обезжирьте.
