Эта статья представляет собой ценный источник информации для всех, кто увлечен грибной засолкой. Здесь вы найдете пошаговые рецепты соления волнушек холодным способом, а также подробные фотографии и видеоинструкции, которые помогут вам освоить этот процесс. Независимо от вашего уровня опыта, эта статья предложит вам новые и интересные способы приготовления грибов на зиму.
Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт
Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.
Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.
Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.
- Волнушки вымоченные – 3 кг;
- Соль – 150 г;
- Листья вишни и дуба;
- Перец чёрный — 10 горошин;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Веточки укропа.
Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.
Мнение эксперта:
Соление волнушек холодным способом – это прекрасный способ сохранить их свежий вкус и аромат на долгое время. Эксперты отмечают, что для этого необходимо приготовить рассол из воды, соли, специй и уксуса. Волнушки следует вымачивать в этом рассоле в течение нескольких дней при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Такой способ соления позволяет сохранить натуральный вкус и питательные вещества в продукте, делая его пригодным для употребления в любое время года.
Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом
Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.
Читайте также:
- Основной продукт – 2 кг;
- Соль – 120 г;
- Чеснок – 10 долек;
- Укроп – 5 зонтиков;
- Листья смородины;
- Кипячёная вода.
Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.
- В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
- Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
- Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
- Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
- Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
- Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.
Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.
Интересные факты
- Соление волнушек холодным способом — это старинный традиционный метод, который позволяет сохранить все полезные свойства грибов и их неповторимый вкус. Солёные волнушки обладают приятным хрустом и нежной структурой.
- Для соления волнушек необходимо использовать только молоденькие грибы с целыми неповрежденными краями. Перед приготовлением волнушки нужно тщательно вымыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить горечь.
- Солёные волнушки можно использовать в качестве самостоятельной закуски или в составе различных блюд: супов, салатов, пирогов и пр. Они хорошо сочетаются с картофелем, луком, морковью, зеленью и другими овощами.
Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт
Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.
- Грибы – 2 кг;
- Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
- Листья вишни;
- Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
- Укроп – 2 зонтика;
- Соль – 120 г.
Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.
- В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
- Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
- Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
- Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
- Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
- 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.
| Этап | Действие | Примечания |
|---|---|---|
| 1 | Подготовка волнушек | Переберите волнушки, удалите мусор и поврежденные грибы. Промойте волнушки в холодной воде. |
| 2 | Замачивание волнушек | Замочите волнушки в холодной воде на 3-4 дня, меняя воду каждые 12 часов. |
| 3 | Соление волнушек | Уложите волнушки в широкую емкость слоями, пересыпая каждый слой солью и специями. |
| 4 | Груз | Поместите сверху груз, чтобы волнушки были полностью покрыты рассолом. |
| 5 | Хранение | Храните емкость с волнушками в прохладном месте в течение 40-45 дней. |
Опыт других людей
Соление волнушек холодным способом – это простой и вкусный способ приготовления маринованных волнушек. Многие люди отмечают, что этот способ сохраняет натуральный вкус рыбы и делает ее более сочной. Пошаговые рецепты соления волнушек холодным способом часто делятся опытными кулинарами в интернете. Они рекомендуют использовать свежие волнушки, морскую соль, специи и травы для придания особого вкуса. Этот способ соления также позволяет сохранить полезные свойства рыбы. Попробуйте этот метод и наслаждайтесь вкусом домашне маринованной волнушки!
-
Читайте также:
Засолка волнушек с хреном холодным способом
Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.
- Вымоченные волнушки – 2 кг;
- Соль – 100 г;
- Корень хрена;
- Гвоздика – 5 бутонов;
- Перец чёрный и белый – по 7 горошин.
- В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
- Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
- Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
- Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
- Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.
Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото
Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.
- Главный продукт – 3 кг;
- Соль – 150-170 г;
- Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.
Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.
- Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
- Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
- В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
- Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
- Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
- Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
- Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.
Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.
Частые вопросы
Сколько нужно вымачивать грибы волнушки?
Для засолки холодным способом грибы вымачиваются около 3-х суток в воде, с добавлением соли лимонной кислоты (2-3 гр на каждый кг грибов). Вода меняется не реже 2-х раз в сутки. После вымачивания грибы засаливаются в большой емкости вместе со специями. Употреблять в пищу можно через 40-60 дней.
Можно ли солить волнушки и рыжики вместе?
только отдельно… и потом-рыжики не те грибы для мариновки Волнушки горчат. Лучше сначала выдержать часов 12 в воде. Потом солить обычным способом.
Нужно ли чистить волнушки грибы?
Пластинчатые грибы (помимо перечисленных, это сыроежки, рыжики, волнушки, грузди) нужно чистить, поскольку между пластинками может обнаружиться не только грязь, но и черви, слизни, муравьи и другая живность. Червивые шляпки пластинчатых грибов проще выкинуть. Можно использовать в пищу только ножки.
-
Читайте также:
Сколько времени надо солить волнушки?
Сверху выложите зонтики укропа. Положите тарелку подходящего размера, установите гнет, должен выделиться сок. Поставьте в холодильник на 3 недели, затем переложите грибы в банку, в таком виде грибочки хранятся в холодильнике. Засолка волнушек на зиму завершена.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и качественные волнушки для соления, чтобы получить вкусный и ароматный продукт.
СОВЕТ №2
Приготовьте рассол заранее, чтобы он успел остыть до того, как вы начнете солить волнушки.
СОВЕТ №3
Не забывайте добавить в рассол специи и травы, чтобы придать волнушкам дополнительный вкус.
