Рецепты засолки маслят на зиму горячим способом

Зимой каждая хозяйка стремится обеспечить свою семью вкусными и полезными заготовками. Засолка маслят на зиму горячим способом – отличный способ сохранить вкус этого гриба на долгое время. В этой статье вы найдете простые и проверенные рецепты, которые помогут вам научиться готовить маслята так, чтобы они радовали вас своим вкусом в любое время года.

Горячий способ засолки грибов маслят: традиционный рецепт

Для традиционного способа засолки маслят горячим способом необходимо взять такие ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• соль – 50 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• гвоздика и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• листья вишни и смородины (чёрной) – по 7 шт.

Отваренные маслята откинуть на сито, дать стечь воде и оставить до остывания.

Выложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпать всеми специями и залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла грибы.

Выдержать заготовку при температуре 15-18°C до появления кисловатого запаха.

Вынести посуду в подвал или распределить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Уже через 10-12 дней грибы засолятся, и можно жарить картошечку!

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что засолка маслят горячим способом является прекрасным способом сохранить вкус этого гриба на зиму. Горячая засолка позволяет сохранить мягкость и нежность маслят, а также сохранить их приятный аромат. Основные ингредиенты для засолки – вода, уксус, соль, специи и чеснок. Эксперты рекомендуют добавлять лавровый лист, горчицу и перец для насыщенного вкуса. Грибы следует засыпать горячим рассолом и дать им настояться несколько дней перед употреблением. Этот способ засолки позволяет наслаждаться вкусом маслят в течение всего зимнего сезона.

Cоленые маслята горячим способом в банке на зиму быстрый простой рецепт

Ароматная засолка грибов маслят горячим способом

Засолка грибов маслят горячим способом по этому рецепту поможет хозяйкам приготовить отличное ароматное и вкусное блюдо. Оно станет настоящим шедевром для всех, кто любит солёные грибочки.

• вода – 1 л;
• маслята – 1,5 кг;
• сахар – 70 г;
• соль – 50 г;
• перец белый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• сухой укроп – 1 ст. л.;
• корица – щепотка.

Заранее отваренные грибы остудить, порезать на части и снова залить водой.

Дать закипеть, а после всыпать соль и сахар.

Ввести все положенные специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 мин.

Шумовкой разложить маслята в банки, оставив до верха немного свободного места.

Залить кипящим рассолом, закатать крышками и укутать одеялом.

Оставить в таком положении до полного остывания и вынести в прохладное помещение.

Надо сказать, что подобный горячий способ засолки маслят на зиму является одним из самых распространённых.

Интересные факты

1. Горячий способ засолки маслят отличается от холодного тем, что предварительно грибы подвергаются тепловой обработке – отвариваются в течение 10-15 минут. Это позволяет сократить время, необходимое для засолки, и делает грибы более мягкими и нежными.

2. Для засолки горячим способом можно использовать практически любые виды опят, в том числе маслята белые, маслята обыкновенные и маслята желтые. Однако чаще всего для этой цели используют молодые грибы с небольшими шляпками, диаметром не более 5-6 сантиметров.

3. При горячем способе засолки маслят также используются различные специи и пряности, которые придают грибам более насыщенный и пикантный вкус. Чаще всего в состав засолочной смеси входят чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист, черный и душистый перец.

Рецепт	Ингредиенты	Приготовление
Горячая засолка маслят в банках	1 кг маслят, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка уксуса	Маслята очистить и промыть. В кипящую воду добавить соль, сахар, лавровый лист, черный перец и чеснок. Выложить маслята в кипящий рассол и варить на медленном огне 15-20 минут. В конце варки добавить уксус. Снять кастрюлю с огня и разложить маслята по стерильным банкам. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Горячая засолка маслят в бочке	10 кг маслят, 400 г соли, 20 г укропа, 20 г петрушки, 20 г хрена, 20 г чеснока, 10 лавровых листьев, 20 горошин черного перца	Маслята очистить и промыть. На дно бочки выложить зелень укропа, петрушки, хрена и чеснока. Сверху плотно уложить маслята. Каждый слой маслят пересыпать солью, лавровым листом и черным перцем. Закрыть бочку крышкой и поставить в прохладное место на 2 месяца.
Горячая засолка маслят в кастрюле	5 кг маслят, 200 г соли, 10 г укропа, 10 г петрушки, 10 г хрена, 10 г чеснока, 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца	Маслята очистить и промыть. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипящую воду добавить соль, укроп, петрушку, хрен, чеснок, лавровый лист и черный перец. Выложить маслята в кипящий рассол и варить на медленном огне 15-20 минут. Снять кастрюлю с огня и оставить маслята в рассоле до полного остывания. Затем разложить маслята по стерильным банкам и закатать крышками.

Опыт других людей

Рецепты засолки маслят на зиму горячим способом вызывают восторженные отзывы у любителей грибов. Многие отмечают, что такая засолка сохраняет неповторимый вкус и аромат этих грибов. Один из отзывов гласит: “Я каждый год готовлю маслята по этому рецепту, они получаются просто великолепные, как будто только что собранные в лесу”. Другие отмечают удобство и простоту приготовления по этому методу. “Это такой простой способ, а результат превосходит все ожидания”, – говорит один из пользователей. Таким образом, рецепты засолки маслят на зиму горячим способом пользуются заслуженной популярностью среди любителей грибов.

Засолка молоденьких маслят на зиму горячим способом с лимонной кислотой

Ещё один интересный вариант предлагается для засолки молоденьких маслят на зиму горячим способом. С ним справятся даже неопытные в этом деле новички.

• маслята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 7 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• бадьян – щепотка;
• розмарин – ¼ ч. л.;
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Свежие очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 мин на среднем огне, пока они не опустятся на дно.

Всыпать соль, сахар, лимонную кислоту, размешать и проварить ещё 10 мин.

Все положенные по рецепту специи ввести в рассол, дать прокипеть 10 мин и отключить плиту.

В стерилизованные банки разложить маслята, залить тем рассолом, в котором варились грибы и закатать.

Укрыть одеялом и оставить так до полнейшего остывания.

Поставить на хранение в холодильник или вынести в подвал.

Если все процессы сделать точно по рецепту, маслята получаются великолепными на вкус, и на любом застолье будут самыми востребованными из закусок.

После засолки на зиму горячим способом маслята необходимо выносить в прохладное помещение, в котором поддерживается температура около 8-10°C тепла. Нельзя, чтобы солёные грибы перемерзали, тогда они станут невкусными. Если температура будет выше рекомендованной – грибы закиснут и потеряют вкус.

Если объёмы маслят большие, можно их солить в деревянных бочонках, что ещё больше усилит вкус лесного продукта. Рассол должен полностью покрывать маслята, и если он убавляется – подливать холодную кипячёную воду. Марлю, которая покрывает соление и деревянный гнёт, нужно раз в неделю промывать в подсоленной воде, а также удалять налёты на стенках бочонка.

Частые вопросы

Сколько нужно варить маслята перед консервацией?

для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы),перед маринованием — 30 минут,перед заморозкой — 20 минут,перед жаркой — 10–15 минут.8 июл. 2020 г.

Сколько дней Солятся маслята?

Оставляем грибы под грузом в комнате на 12-14 часов. На второй день убираем груз, пробуем маслята на вкус, регулируем при необходимости количество соли и раскладываем вместе с пряностями по чистым сухим банкам, уплотняя слои и не оставляя промежутков для воздуха.

Что делать с собранными Маслятами?

У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои. После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки.

Как правильно приготовить жареные маслята?

В сковородке нагрейте растительное масло. Отправьте маслята в сковороду и на сильном огне выпарите оставшуюся жидкость и далее жарьте до появления румяной корочки (на это уйдёт около пяти- десяти минут). Не забывайте периодически помешивать. Как правильно выбрать масло и сковороду для готовки можно узнать из статей.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие и зрелые грибы для засолки, так как старые или поврежденные могут испортить всю партию.

СОВЕТ №2

Перед засолкой обязательно тщательно промойте маслята, чтобы избавиться от посторонних примесей и грязи.

СОВЕТ №3

Используйте только чистые стеклянные или эмалированные посуды для засолки, чтобы избежать реакции с металлом, которая может испортить вкус грибов.