Приготовление лисичек на зиму: рецепты домашних заготовок из грибов

Важно прочитать эту статью, если вы любите грибы и хотите научиться приготовлять вкусные заготовки на зиму. Лисички – это отличный выбор для консервирования, и в этой статье вы найдете простые и проверенные рецепты засолки, маринования, заморозки и жарки этих ароматных грибов. Следуя нашим пошаговым инструкциям, вы сможете насладиться вкусом лета в любое время года.

Как подготовить лисички к приготовлению на зиму?

Рецептов приготовления грибов лисичек на зиму очень много. Предлагаем вам несколько вариантов, показывающих, как консервировать грибы. Многим начинающим кулинарам будет особенно полезно узнать о правильной заготовке лисичек на зиму. Однако перед началом процесса приготовления грибы нужно подготовить:

• очистить от лесного мусора: остатков травы, мха и листьев;
• выложить их в ёмкость с большим количеством воды, прополоскать и срезать нижнюю часть ножек;
• снова прополоскать и оставить в воде на 20-30 мин, чтобы из пластинок вышел весь песок, если таковой есть;
• откинуть на решётку, чтобы стекла жидкость, и только потом приступать к переработке.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление лисичек на зиму – это отличный способ сохранить вкус грибов на долгое время. Один из популярных способов заготовки лисичек – их маринование. Это позволяет сохранить натуральный вкус грибов и приготовить разнообразные закуски и салаты. Кроме того, эксперты рекомендуют замораживать лисички, что также позволяет сохранить их свежесть и аромат. Важно помнить, что приготовление заготовок из грибов требует соблюдения всех правил безопасности и гигиены, чтобы избежать попадания вредных микроорганизмов.

Лисички маринованные, легко и вкусно! Как мариновать лисички на зиму.

Простой рецепт приготовления на зиму маринованных лисичек

Данный рецепт отличается своей простотой и доступностью. Если вы собрали в лесу лисички, тогда все остальные ингредиенты всегда найдутся на вашей кухне.  Простой рецепт приготовления на зиму лисичек включает наличие в рассоле 9% уксуса и репчатого лука, что сделает грибы неповторимыми на вкус.

• 1 кг лисичек;
• 150-170 мл уксуса 9%;
• 5 зубочков чеснока;
• 3 головки лука;
• 500 мл воды;
• 3 ч. л. сахара;
• 3 ч. л. соли не йодированной;
• 5 лаврового листа;
• По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

В этом варианте приготовленные на зиму грибы лисички будем закрывать в банки с закручивающимися крышками, так как капроновые и простые металлические не подойдут.

1. Заранее подготовленные лисички отвариваем в кипящей воде 10 мин.
2. Вынимаем и раскладываем на решётку, чтобы полностью стекли, а тем временем готовим маринад.
3. В воде смешиваем уксус, все специи (чеснок нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами) и кипятим 5 мин.
4. Распределяем грибы в банки, заливаем горячим маринадом и оставляем на 15 мин.
5. Сливаем маринад в кастрюлю, даём закипеть и провариваем 5 мин.
6. Снова заливаем банки с грибами маринадом, закручиваем крышками и переворачиваем.
7. Утепляем сверху старым пледом и оставляем полностью остывать. Маринованные лисички можно будет начинать дегустировать уже через 2 дня.

Интересные факты

1. Лисички — одни из самых популярных грибов для зимних заготовок. Они не только обладают приятным вкусом и ароматом, но и богаты витаминами и минералами. Кроме того, лисички могут похвастаться длительным сроком хранения.

2. Приготовление лисичек на зиму может осуществляться различными способами: их можно мариновать, солить, жарить, сушить или замораживать. Каждый из этих методов имеет свои особенности и преимущества. Например, маринованные лисички можно употреблять в пищу сразу после приготовления, в то время как соленые грибы требуют предварительного вымачивания.

3. Лисички можно использовать в качестве самостоятельного блюда или в качестве ингредиента для различных блюд. Например, маринованные лисички прекрасно сочетаются с мясом и рыбой, а жареные лисички можно использовать для приготовления супов, соусов и пирогов.

Грибная Икра Из Лисичек На Зиму. 213

Заготавливаем лисички на зиму: рецепт маринования с фото

Если хотите приготовить из лисичек что-то необычное, тогда замаринуйте их с лимоном. Плодовые тела получатся пикантными и будут прекрасно сочетаться с любыми гарнирами. Помимо этого, из них можно приготовить различные салаты. Итак, заготавливаем на зиму лисички, собрав следующие продукты:

• 1,5 кг лисичек;
• 150-170 мл уксуса 9%;
• 8 ст. л. растительного масла;
• 2 средних лимона;
• Соль – по вкусу;
• 1 л воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• 3 гвоздики;
• По 5 горошин чёрного и белого перцев.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления лисичек на зиму с фото.

Рецепт	Необходимые ингредиенты	Способ приготовления
Лисички маринованные	Лисички – 1 кг, вода – 1 л, уксус 9% – 100 мл, сахар – 100 г, соль – 20 г, лавровый лист – 2 шт., черный перец горошком – 5 шт., гвоздика – 3 шт.	Лисички очистить, промыть, нарезать крупными кусками. В воду добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику. Довести до кипения. Лисички выложить в кипящий маринад и варить 5 минут. Снять с огня и остудить. Разложить лисички по стерилизованным банкам и залить маринадом. Укупорить банки и поставить в прохладное место.
Лисички соленые	Лисички – 1 кг, соль – 100 г, черный перец горошком – 10 шт., чеснок – 5 зубчиков, укроп – 1 пучок	Лисички очистить, промыть, нарезать крупными кусками. На дно стерилизованных банок выложить слой соли, затем слой лисичек, затем слой соли и так далее. Последний слой должен быть солью. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Укроп промыть и измельчить. Добавить чеснок и укроп в банки. Закупорить банки и поставить в прохладное место.
Лисички сушеные	Лисички – 1 кг, вода – 1 л, соль – 10 г	Лисички очистить, промыть, нарезать крупными кусками. В воду добавить соль. Довести до кипения. Лисички выложить в кипящую воду и варить 5 минут. Снять с огня и остудить. Разложить лисички на противень и поставить в духовку при температуре 50-60 градусов. Сушить лисички в течение нескольких часов, пока они не станут ломкими. Высушенные лисички хранить в герметично закрытых банках в прохладном месте.

Опыт других людей

Приготовление лисичек на зиму пользуется популярностью у любителей грибов. Многие отмечают, что рецепты домашних заготовок из лисичек позволяют сохранить вкус и аромат этих грибов на долгое время. Люди отмечают, что консервированные лисички отлично подходят для приготовления разнообразных блюд зимой, добавляя им неповторимый вкус. Многие делятся своими собственными рецептами и советами по сохранению лисичек, что помогает другим любителям грибов научиться готовить вкусные заготовки на зиму.

Такая заготовка на ЗИМУ должна быть в каждой семье / ГРИБНАЯ ИКРА – нереальная вкуснятина !!! # 268

Как готовить грибы лисички с петрушкой на зиму в банках

Рецепт приготовления лисичек на зиму в банках – отличный вариант, позволяющий сохранить все полезные вещества, содержащиеся в грибах. Такое лакомство порадует ваших домочадцев своим неповторимым вкусом. Попробуйте замариновать плодовые тела в растительном масле с зеленью петрушки, вам очень понравится!

• 2 кг лисичек;
• 3 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 2 пучка зелёной петрушки;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• 4 бутона гвоздики;
• 700 мл воды.

Как правильно готовить на зиму лисички с добавлением масла и свежей зелени?

1. После предварительного очищения и промывания грибы залить кипящей водой и проварить 15 мин.
2. Пока плодовые тела варятся, готовим маринад: в воде соединить все специи и пряности (кроме петрушки), дать прокипеть 5 мин.
3. Выложить в маринад отваренные лисички и проварить ещё 10 мин.
4. Всыпать измельчённую зелень петрушки, перемешать и выключить огонь.
5. Разложить грибы в банки, сразу залить маринадом и плотно закрыть крышками.
6. Дать полностью остыть под пледом и поставить в холодильник.

Как правильно заморозить свежие лисички на зиму

Многие кулинары, кто не располагает временем для заготовки консерваций, предпочитают замораживать грибной урожай. Как правильно заморозить лисички на зиму в свежем виде, чтобы в последствие готовить из них любые блюда?

• Основной продукт;
• Соль каменная (не йодированная).

Как готовить грибы лисички на зиму способом заморозки, расскажет пошаговое описание рецепта.

1. Очищенные от лесного мусора грибы промываем в воде и сразу раскладываем на решётку, чтобы стекли и обсохли.
2. Выкладываем продукт на разнос в один слой (шляпками вниз) и присыпаем небольшим количеством соли.
3. Ставим в морозильную камеру для шоковой заморозки примерно на 2 ч.
4. Вынимаем разнос, складываем грибы в полиэтиленовые пакеты, выпускаем воздух и завязываем.
5. Снова помещаем плодовые тела в морозильную камеру, установив на оборудовании обычный режим заморозки.

Стоит отметить, что повторного замораживания грибов проводить нельзя, так как это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах. Размораживание проводят, выложив пакеты с грибами на полку холодильника.

Заморозка отваренных лисичек на зиму

Стоит сказать, что способ замораживания – одна из передовых технологий для заготовок свежих плодовых тел. Те, у кого есть морозильные камеры, очень любят наполнять их подобными продуктами. Однако заморозка лисичек на зиму может проходить не только в свежем виде. Эта процедура также рассчитана на отваренные и жареные плодовые тела.

• Лисички;
• Соль;
• 5 бутонов гвоздики;
• Лавровый лист.

Приготовление грибов лисичек на зиму способом замораживания включает несколько этапов:

1. После предварительной очистки грибы тщательно промывают в воде и выкладывают на решётку для стекания.
2. Выкладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и гвоздики.
3. Варят на медленном огне 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
4. Промывают горячей водой, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
5. После охлаждения грибы раскладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
6. Закладывают в морозильную камеру и оставляют до момента, когда понадобится приготовить какое-нибудь грибное блюдо.
7. Стоит сказать, что в пакете должно быть такое количество грибов, чтобы хватило для одного блюда, так как повторное замораживание не допускается.

Жареные лисички с луком на зиму

Жареные на зиму лисички будут отлично сочетаться с отварным или тушёным картофелем. Чтобы законсервировать жареные грибы, нужно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и стерильность.

• 1,5 кг лисичек;
• 500 г репчатого лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• ½ ст. л. соли.

Рецепт для заготовки лисичек на зиму способом обжаривания требует соблюдения пошаговой инструкции.

1. Предварительно очищенные и промытые лисички следует залить водой и поставить на огонь.
2. Варить 10 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
3. Сваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
4. В глубокой сковороде нагреть часть растительного масла, выложить грибы и жарить до золотистой корочки, регулярно помешивая от возможного пригорания.
5. Очистить лук, порезать полукольцами и пожарить на отдельной сковороде в масле до мягкости.
6. Соединить грибы и лук, посолить и продолжить жарить на медленном огне 15 мин, снова регулярно помешивая.
7. Растопить сливочное масло и залить дно стерилизованных банок.
8. Выложить грибы с луком и залить оставшимся растительным маслом.
9. Закрыть пластмассовыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления икры из лисичек с луком и морковью на зиму

Рецепт приготовления икры из лисичек на зиму – очень простой процесс. Но несмотря на это, в зимние дни такая простая закуска приятно удивит вас и ваших членов семьи невероятным вкусом и ароматом.

• 2 кг отваренных лисичек;
• 300 г репчатого лука;
• 400 г моркови;
• 400 мл растительного масла;
• 1 лимон;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль – по вкусу;
• ½ ст. л. сахара;
• 2 ч. л. (без верха) чёрного молотого перца.

Икра из лисичек на зиму готовится поэтапно.

1. Грибы нарезают маленькими кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла до румяной корочки.
2. Очищают морковь и лук, промывают и измельчают: лук – кубиками, морковь – на крупной тёрке.
3. Жарят на масле до готовности и добавляют в них грибы, продолжают жарить 20 мин на небольшом огне.
4. Снимают с плиты, дают остыть до 30°С и измельчают с помощью мясорубки.
5. Возвращают массу в сковороду, вводят давленый чеснок, солят, перчат, добавляют сахар и поливают соком лимона.
6. Перемешивают и жарят ещё 20 мин, влив растительное масло.
7. Раскладывают в стерилизованные банки, закрывают пластмассовыми крышками и утепляют.
8. После остывания ставят заготовку в холодильник и хранят не более 4 месяцев.

Рецепт, как солить лисички с чесноком на зиму

Многие хозяйки любят также солить лисички на зиму, используя рецепты с наличием любимых специй и пряностей. Так, предлагаем ознакомиться с традиционным холодным способом засолки, который сможет повторить даже начинающий кулинар. Такая закуска подойдёт не только для повседневного употребления, но и для праздничных мероприятий.

• 2 кг лисичек;
• 100 г соли;
• 5 долек чеснока;
• Масло растительное;
• Зонтики укропа.

Как правильно засолить лисички на зиму, объяснит пошаговое описание.

1. Очищенные от лесного мусора лисички промыть несколько раз в большом количестве воды.
2. Откинуть на дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Зонтики укропа обдать кипятком и выложить на дно эмалированной кастрюли, где будет проводиться засолка грибов.
4. Сверху выложить слой лисичек, присыпать солью и измельчённым чесноком.
5. Чередовать слои основного продукта и специй до их окончания.
6. Последним слоем обязательно должна быть соль и зонтики укропа.
7. Накрыть крышкой, диметр которой меньше диаметра кастрюли, и поставить груз.
8. Вынести ёмкость с грибами в холодное помещение и оставить на 36 ч.
9. Выложить лисички в стерилизованные банки, придавить, выпустив воздух, и залить на 1/3 рассолом.
10. Нагреть масло до 40°С и залить в банки до самого верха.
11. Закрыть тугими крышками, дать остыть и снова вынести в прохладное место.

Засолка лисичек с хреном на зиму

В данном рецепте лисички, заготовленные на зиму путём засолки, будут хрустящими и пикантными благодаря чесноку и листьям хрена.

• 3 кг лисичек;
• 150 г соли;
• По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
• Листья хрена;
• Масло растительное;
• 2 головки чеснока.

1. Заранее подготовленные лисички бланшируем в кипящей воде 5 мин.
2. Промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли и охладились.
3. На дно стерилизованных банок выкладываем чистые листья хрена, на них насыпаем слой соли.
4. Накладываем лисички, пересыпая их измельчённым чесноком, лавровым листом и гвоздикой.
5. Каждый слой грибов также должен быть пересыпан солью.
6. Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим банки в прохладном помещении.
7. В каждую банку заливаем горячее растительное масло, закрываем крышками и снова выносим в прохладное место.

Солёные лисички, приготовленные на зиму таким способом, можно начинать дегустировать уже через 20-25 суток. Они отлично подойдут к отварному или жареному картофелю.

Как засолить лисички на зиму в банках: пошаговое описание

Данный вариант, показывающий, как засолить лисички на зиму в банках, позволит сохранить заготовку до нового урожая. При этом хранить грибы можно даже в кладовой.

• 2 кг лисичек;
• 100 г соли;
• По 6 шт. лаврового листа и бутонов гвоздики;
• 1 ч. л. зёрен горчицы;
• 7 долек чеснока;
• 5 горошин душистого перца.

Правильно засолить на зиму лисички в банки поможет пошаговое описание.

1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, лисички промывают в большом количестве воды.
2. Отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
3. Вынимают на решётку и дают стечь лишней жидкости.
4. Стёкшие грибы выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и другими специями.
5. Придавливают небольшим гнётом, чтобы лисички не деформировались.
6. Через сутки гнёт убрать, банки накрыть крышками и поставить в холодную воду.
7. На медленном огне нагреть воду и провести стерилизацию заготовки в течение 20 мин.
8. Закатать, перевернуть и утеплить старым пледом до полного остывания.

Такую закуску можно начинать кушать через 5 суток.

Рецепт лисичек, соленых на зиму: как закрыть грибы с корицей

Данный рецепт приготовления на зиму солёных лисичек будет проводиться с добавлением корицы.

• 2 кг лисичек;
• 5 ч. л. соли;
• Палочка корицы;
• По 4 шт. лаврового листа и душистого перца;
• 4 дольки чеснока.

Как правильно солить лисички на зиму в банках, расскажет подробное описание рецепта.

1. Очищенные и промытые грибы залить кипящей водой и варить 5 мин на медленном огне.
2. Добавить палочку корицы, лавровый лист и душистый перец, проварить 10 мин.
3. Дать грибам стечь и остыть, а затем выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельчённым чесноком и солью.
4. Бульон, в котором варились грибы, процедить и залить им банки с лисичками.
5. Закрыть крышками, утеплить сверху пледом и оставить в таком положении полностью остыть.
6. После охлаждения банки вынести в подвальное помещение.

В этой статье были описаны простые и вкусные рецепты, как закрыть лисички на зиму. Если в вашем арсенале будут подобные варианты консервации, вы сможете разнообразить ваш повседневный и праздничный рацион.

Частые вопросы

Нужно ли вымачивать грибы лисички?

Эти грибы не стоит отваривать перед приготовлением, только убьете вкус. Замачивать тоже не нужно, достаточно просто очистить от сора или быстро ополоснуть водой, чтобы гриб не успел впитать много воды. Чистые лисички выложите на сухую сковороду и жарьте.

Нужно ли варить грибы лисички?

Для начала стоит учесть, что варят лисички перед жаркой для того, чтобы избавиться от привкуса горечи, который они иногда после себя оставляют. От варки лисичек можно отказаться, если вы уверены в происхождении грибов. То есть они росли в лесу, не возле проезжей части, в экологически чистой зоне.

Как долго нужно варить грибы лисички?

Для супа и заморозки время варки займет около 15 минут. Для жарки — 5 минут. Во всех остальных случаях — 20 минут. Лисичку легко узнать по желто-оранжевому цвету, ее шляпка и ножка составляют одно целое.

Как убрать горечь из грибов лисичек?

Всыпьте лисички на горячую сковородку (достаточно средней мощности конфорки). Грибы выпустят сок, чтобы впитать его через несколько минут. Это займет примерно 10-15 минут. Если вы хотите избавиться от горечи лисичек, их также можно пропарить (желательно положить в верхнюю часть пароварки).

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед тем, как начать приготовление лисичек на зиму, обязательно изучите информацию о правильной технике сбора и очистки грибов. Неправильно подготовленные грибы могут испортить всю заготовку.

СОВЕТ №2

Выбирайте только свежие и зрелые лисички для консервирования. Это гарантирует, что ваша заготовка будет вкусной и безопасной для употребления.

СОВЕТ №3

Приготовьте все необходимые ингредиенты и посуду заранее, чтобы процесс консервирования прошел гладко и без лишних перерывов.