Осень – время богатое на разнообразные виды грибов, среди которых особое место занимают рядовки. Некоторые из них являются вкусными и съедобными, в то время как другие могут быть ядовитыми. Важно знать, как отличить одни виды от других, чтобы безопасно насладиться сбором грибов. В данной статье мы рассмотрим различные виды рядовок, их особенности, места обитания и сезон сбора, а также предоставим фотографии для наглядного определения.
Съедобные разновидности рядовок
Рядовка серая (Tricholoma portentosum).
Места обитания этой разновидности осеннихгрибов:смешанные и хвойные леса, растут группами.
Сезон:сентябрь — ноябрь.
Шляпка 5-12 см диаметром, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально-волокнистая с более темными радиальными волокнами в середине. В центре шляпки у гриба серая рядовка часто бывает плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая.
Ножка 5-12 см высотой, 1-2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ножка короткая, утолщенная у основания.
Мякоть беловатая и плотная с мучнистым вкусом и запахом, сначала сплошная, позже желобчатая. Под кожицей шляпки мякоть серая. У старых грибов запах может быть острым.
Читайте также:
Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые и прикрепленные зубцом к ножке или свободные. Край шляпки и пластинки по мере старения могут покрываться желтоватыми пятнами.
Изменчивость:гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.
Схожие виды:по описанию гриб рядовка серая можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая похожа по форме и цвету в молодом возрасте, но отличается по наличию сильного мыльного запаха у мякоти.
Места обитания:смешанные и хвойные леса, растут группами.
Съедобны, 4-й категории.
Способы приготовления:жарка, варка, соление. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется варить в 2 водах.
Эти фото ярко иллюстрируют описание серой рядовки:
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes).
-
Читайте также:
Места обитания:леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.
Сезон сбора съедобного гриба рядовка скрученная:июль — октябрь.
Шляпка 4-10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями.
Как видно на фото, у этой рядовки в центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии:
В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.
Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серобелая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой.
-
Читайте также:
Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.
Пластинки приросшие, частые, белые или грязнобелые, узкие.
Изменчивость:гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.
Ядовитые схожие виды.Рядовка скученная выглядит почти как ядовитая энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum), у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание.
Съедобны, 4-й категории.
Способы приготовления:засолка, поджарка и маринование.
Посмотрите фото, которые иллюстрируют описание съедобных рядовок:
-
Читайте также:
Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta).
Места обитания:лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.
Сезон:июль — октябрь.
Шляпка 3-10 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремовая. На центральной части бывают желтоватые пятна.
Посмотрите на фото – у гриба рядовка голубиная поверхность шляпки радиально-волокнистая:
Ножка 5-12 см высотой, 8-25 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, у основания имеет небольшое сужение. Мякоть белая, плотная, мясистая, позже розоватая с мучнистым запахом и приятным грибным вкусом, на изломе розовеет.
Пластинки частые, сначала прикреплены к ножке, позже свободные.
Сходство с другими видами.По описанию съедобная рядовка голубиная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим приятным запахом. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.
Съедобны, 4-й категории, их можно жарить и варить.
Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).
Места обитания:смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или поваленных деревьях, растут обычно большими группами.
Сезон:июль — сентябрь.
Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров она похожа на острый колпачок, имеет колоколообразную форму, далее она становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком по центру, а у зрелых экземпляров — распростертая, со слегка вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является красно-вишневая однородная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, далее она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелости с немного вдавленной серединой.
Посмотрите на фото – у этой съедобной рядовки кожица сухая, желто-оранжевая с мелкими волокнистыми красноватыми чешуйками:
Ножка 4-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, может быть слегка утолщенной у основания, желтоватая, с красноватыми хлопьевидными чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части ножки окраска более интенсивная.
Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые.
Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие.
Сходство с другими видами.Желто-красная рядовка легко распознается благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редкий и в некоторых областях занесен в Красную книгу, статус — 3R.
Способы приготовления:засолка, маринование.
Съедобны, 4-й категории.
На этих фото показаны грибы рядовки, описание которых приведено выше:
Далее представлены фото и описание несъедобных разновидностей рядовок.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что осенние виды рядовок являются одним из наиболее популярных объектов сбора грибов в этот период. Среди них особенно выделяются лисички, опята и подберезовики. Эти виды рядовок обладают отличным вкусом и питательными свойствами, что делает их ценными для грибников и любителей грибной кухни. Эксперты также отмечают, что осенние виды рядовок обладают высокой пищевой ценностью и могут использоваться в различных кулинарных рецептах. Однако, перед сбором грибов необходимо обязательно консультироваться с опытными специалистами, чтобы избежать возможных ошибок и опасных путаниц.
| Название рядовки | Описание | Среда обитания |
|---|---|---|
| Рядовка серая | Шляпка серого цвета, диаметром до 10 см. Мякоть белая, плотная. Вкус и запах приятные. | Лиственные и хвойные леса. |
| Рядовка землистая | Шляпка коричневого или бурого цвета, диаметром до 12 см. Мякоть белая, плотная. Вкус и запах приятные. | Хвойные леса. |
| Рядовка фиолетовая | Шляпка фиолетового или сиреневого цвета, диаметром до 15 см. Мякоть белая, плотная. Вкус и запах приятные. | Лиственные и хвойные леса. |
Опыт других людей
Осенние виды рядовок вызывают восторженные отзывы у любителей грибной охоты. Многие отмечают их изысканный вкус и аромат, который напоминает осенние лесные прогулки. Люди отмечают, что рядовки отлично подходят для приготовления разнообразных блюд: их можно жарить, варить, мариновать или добавлять в супы и соусы. Эти грибы также ценят за их питательные свойства и низкую калорийность, что делает их привлекательным выбором для здорового питания.
Интересные факты
-
Осенние рядовки – один из самых распространенных и разнообразных родов грибов, насчитывающий более 200 видов. Они произрастают в умеренном климате Северного полушария и встречаются в лесах, полях, лугах и садах.
-
Осенние рядовки съедобны, но некоторые виды могут вызвать отравление. Наиболее опасным считается рядовка тигровая, которая при употреблении в сыром виде может вызвать рвоту, диарею и головную боль.
3.Осенние рядовки используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний. Например, рядовка фиолетовая обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами и используется для лечения заболеваний кожи, а рядовка серная применяется для лечения желудочно-кишечных расстройств.
Несъедобные разновидности рядовок
Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)
Места обитания:лиственные и смешанные леса, встречаются небольшими группами и поодиночке.
Сезон:август — октябрь.
Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является белая, бело-кремовая, бело-розоватая шляпка.
Как показано на фото, у этой несъедобной рядовки ножка 3-9 см высотой, 7-15 мм толщиной, сначала белая, позже бело-кремовая или бело-розовая:
Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая с мучнистым запахом.
Пластинки сначала приросшие, позже почти свободные, кремового цвета.
Изменчивость:цвет шляпки изменяется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости.
Сходство с другими видами.Рядовка псевдобелая по форме и размерам похожа на рядовку майскую (Tricholoma gambosa), которая отличается наличием нежных розоватых и зеленоватых зон на шляпке.
Несъедобны из-за неприятного вкуса.
Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum).
Где растет рядовка вонючая:лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.
Сезон:июнь — октябрь.
Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз.
Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.
Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.
Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.
Сходство с другими видами.Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.
Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.
В этой подборке вы сможете посмотреть фото съедобных и несъедобных рядовок:
Частые вопросы
Сколько видов рядовки?
Многие из рядовок так и именуются, по цвету шляпки или ножки – серая, лиловоногая, зеленая, фиолетовая, пятнистая, золотистая, белая, желто-красная… В народе многие виды рядовок имеют свое название, что может запутать неопытного грибника. В России произрастает около 40 видов рядовок (всего их более 100).
Как отличить съедобные рядовки от ядовитых?
Рядовка серая Нижние пластики белой или желтоватой окраски. У ножки форма цилиндрическая, волокнистой структуры, на срезе разлохмачивается. Беловато-желтая мякоть обладает мучнистым запахом. Ядовитым двойником является полосатая рядовка, отличающаяся сероватой конической формой шляпки.
Какая рядовка растет в сосновом лесу?
Рядовка серая растёт в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами».
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе рядовок обратите внимание на их внешний вид, особенно на цвет шляпки и ножки, чтобы избежать сбора ядовитых видов грибов.
СОВЕТ №2
Изучите особенности мест обитания рядовок, так как они могут предпочитать определенные типы почвы и лесных участков.
СОВЕТ №3
Не забывайте консультироваться с опытными грибниками или специалистами перед сбором и употреблением собранных рядовок.
