Варка белых грибов – это искусство, которое требует особого внимания и знаний. Независимо от того, свежие, сушеные или замороженные грибы вы выберете, правильная обработка перед жаркой или другими видами кулинарной переработки играет ключевую роль в сохранении их вкуса и текстуры. Эта статья предлагает разнообразные рецепты и видеоинструкции по варке белых грибов в различных состояниях, чтобы помочь вам приготовить это вкусное и полезное блюдо.
Как варить белые грибы перед заморозкой
Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.
Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.
Мнение эксперта:
При варке белых грибов важно следовать определенным рецептам, чтобы сохранить их нежный вкус и аромат. Эксперты рекомендуют начать с тщательной очистки грибов от почвы и остатков. Затем грибы следует нарезать и обжарить на сковороде с луком и маслом до золотистого цвета. Для придания особого вкуса можно добавить зелень и специи. Важно помнить, что белые грибы не требуют длительного варения, поэтому эксперты рекомендуют готовить их всего лишь несколько минут. Такой подход позволит сохранить их нежный вкус и питательные свойства.
Как долго варить белые грибы
Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.
Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.
Интересные факты
- Белые грибы являются одним из самых популярных грибов в мире, они ценятся за свой уникальный вкус и аромат.
- Белые грибы можно варить, жарить, тушить, мариновать и сушить. Варка является одним из самых простых и распространенных способов приготовления белых грибов.
- Перед тем, как варить белые грибы, их необходимо тщательно очистить от грязи и песка. Грибы промывают в холодной воде и разрезают на кусочки.
Как обработать белые грибы перед варкой
Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.
Читайте также:
Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.
Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.
Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.
| Название блюда | Описание | Рецепт |
|---|---|---|
| Жареные белые грибы | Классический и простой способ приготовления белых грибов. | Очистить и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, посолить и поперчить по вкусу. |
| Белые грибы в сметане | Нежное и сливочное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром. | Очистить и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить сметану, соль и перец по вкусу, тушить на медленном огне до загустения соуса. |
| Белые грибы с картофелем | Сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. | Очистить и нарезать грибы, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить нарезанный картофель, соль и перец по вкусу, тушить на медленном огне до готовности картофеля. |
Опыт других людей
Рецепты варки белых грибов получили множество положительных отзывов от людей. Они отмечают простоту приготовления, натуральный вкус и питательные свойства этого блюда. Многие говорят, что белые грибы после варки становятся нежными и сочными, а аромат, распространяющийся по кухне, вызывает аппетит. Люди также делятся своими собственными секретами добавления специй и приправ, чтобы придать блюду особый вкус. В целом, отзывы о рецептах варки белых грибов свидетельствуют о их популярности и любви к этому деликатесу.
Как правильно варить белые свежие грибы
Компоненты:
- 5 кг белых грибов
- 250–300 г соли
- лук
- чеснок
- зелень укропа
- корень хрена по вкусу
Перед тем, как правильно варить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч (в зависимости от сорта грибов, горькие грибы варить дольше).Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху положить больше соли. Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести. Грибы будут готовы к употреблению через 7—10 дней. Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.
Цвет белых грибов при варке
Для рассола (на 1 л воды):
-
Читайте также:
- 40 г соли
Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.
Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.
Если белый гриб меняет цвет при варке
На 10 кг свежих белых грибов:
- вода – 1,5 л
- соль – 400 г
- лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
- пищевая уксусная эссенция – 100 мл
- лавровый лист
- корица
- гвоздика
- душистый перец
- мускатный орех и другие пряности
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.
Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.
В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Как варить замороженные грибы белые
Компоненты:
- Вода – 120 мл
- Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
- Белые замороженные грибы – 2 кг
- Корица – 1 кусочек
- Гвоздика – 3 бутона
- Лавровый лист – 3 шт.
- Черный перец горошком – 4 шт.
- Сахар=песок – 2 чайные ложки
- Лимонная кислота на кончике ножа
- Соль – 60 г
Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.
-
Читайте также:
Как варить сушеные белые грибы
Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.
Как сварить сушеные белые грибы
До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.
Как сварить белые грибы на зиму
Компоненты:
- свежесобранные белые грибы
- соль
- лимонная кислота
Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.
Как варить белые грибы свежие для заморозки
Компоненты:
- Читайте также:
- свежесобранные белые грибы
- соль
- растительное масло
Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.
Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.
Как варить сухие белые грибы
На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:
- 250 г сухих белых грибов
- 1 л подсолнечного масла
Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть. Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C. Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому. Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля. Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.
Как варить белые грибы перед жаркой
Состав:
- 1 кг белых грибов
- 350 г сливочного масла
- 3 ч. ложки, соли
Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.
Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.
Частые вопросы
Как правильно варить белые грибы?
Варить грибы просто: сначала отправьте их в кипящую подсоленную воду, так чтобы воды было в два раза больше, чем грибов. Через несколько минут на поверхности воды появится пена с мусором — ее надо обязательно снять. Проварите эти грибы минут 10, затем слейте воду.
Что лучше всего делать с белыми грибами?
Ризотто с тыквой и белыми грибами … Грибной суп … Блины с белыми грибами и картофелем … Сливочная паста с белыми грибами … Перлотто с белыми грибами … Пирог с луком-пореем и белыми грибами … Баклажаны, запеченные с белыми грибами … Маринованные белые грибыЕщё•15 сент. 2020 г.
Нужно ли отваривать белые грибы перед приготовлением?
Поэтому что бы вы ни готовили, предварительно белые грибы лучше отварить, чтобы максимально очистить их от токсинов и обезопасить себя от отравления. И конечно, они не относятся к продуктам, которые можно употреблять сырыми – без термической обработки.
Сколько по времени нужно варить белые грибы?
для заморозки — 15–20 минут, для засолки — 30–40 минут, для маринования — 30–40 минут, для супа — 30–40 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед варкой белых грибов рекомендуется тщательно очистить их от почвы и других загрязнений, а также удалить ножки, если они жесткие. Это поможет сохранить чистоту и вкус блюда.
СОВЕТ №2
При варке белых грибов добавьте в воду немного лимонного сока, чтобы сохранить их светлый цвет и предотвратить окисление.
СОВЕТ №3
Не переваривайте грибы, чтобы избежать потери их текстуры и вкуса. Остановитесь на моменте, когда они станут мягкими, но еще сохранят упругость.
