Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о разнообразных способах приготовления вкусных маринованных опят на зиму без использования закатки. Мы представим вам несколько проверенных рецептов, которые позволят вам насладиться ароматом и вкусом этих грибов в любое время года.
Как подготовить опята для засолки и маринования без закатки
Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если опята крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.
Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.
Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки.
Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду.
Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.
Мы предлагаем узнать несколько рецептов маринованных опят без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам заготавливать самые аппетитные и вкусные грибы.
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что опята – отличный выбор для заготовок на зиму без закатки. Среди рецептов популярным является маринование опят. Для этого необходимо вымытые и обсушенные грибы залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем варить в подсоленной воде, добавляя специи по вкусу. После варки опята укладываются в стерилизованные банки и заливаются остывшим рассолом. Также популярным способом является замораживание опят после предварительной обработки. Это позволяет сохранить вкус и питательные свойства грибов.
Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без закатки
Для приготовления рецепта маринованных опят без закатки понадобится:
- опят — 3 кг;
- уксус 9% — 200 мл;
- воды — 3 ст.;
- соль – 2,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 4 соцветия;
- лавровый лист – 4 шт.
Данный рецепт маринования опят на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.
Читайте также:
- В кастрюле залить опята водой, довести до кипения, проварить 20 мин.
- Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 мин.
- Влить уксус, дать закипеть маринаду вместе с опятами и снять кастрюлю с огня.
- Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
- Закрыть простыми пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Отметим, что маринованные опята не стоит закатывать металлическими крышками – это может вызвать возникновение ботулизма в заготовке.
Интересные факты
-
Опята – универсальные грибы, которые подходят для любого способа заготовки на зиму.
-
Опята можно заморозить, засушить или засолить. Каждый из этих способов имеет свои плюсы и минусы. Например, замороженные опята сохраняют все свои полезные свойства, но занимают много места в морозильной камере. Засушенные опята компакты, но требуют больше времени для приготовления. Соленые опята имеют яркий вкус, но содержат много соли.
-
Опята можно использовать для приготовления различных блюд: супов, соусов, пирогов, запеканок и т.д. Они также хорошо сочетаются с другими грибами, овощами и мясом.
Рецепт маринования отварных опят на зиму без закатки
Маринование опят без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту. Однако предварительно их отваривают в отдельной воде 20 мин. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается в отваренные опята. Готовые грибы вместе с маринадом провариваются ещё 10-15 мин и закрываются крышками из пластмассы. По желанию, вы можете изменить специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и т. д.
Рецепт маринованных опят на зиму без закатки будет отличным дополнением к вашему повседневному меню. Хранится такая заготовка около 6 месяцев в прохладном помещении.
| Название заготовки | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Опята, маринованные по-корейски | Опята – 1 кг, морковь – 200 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 5 зубчиков, кориандр молотый – 1 ч.л., красный молотый перец – 0,5 ч.л., уксус 9% – 50 мл, сахар – 100 г, соль – 1 ст.л., растительное масло – 100 мл | Опята отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Смешать в миске опята, морковь, лук, чеснок, кориандр, перец, уксус, сахар и соль. Влить растительное масло и перемешать. Выложить грибы в банки и закрыть крышками. Убрать в холодильник на 3-4 дня. |
| Опята, соленые в рассоле | Опята – 1 кг, вода – 1 л, соль – 100 г, сахар – 50 г, уксус 9% – 100 мл, лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 5 шт., душистый перец – 5 шт. | Опята отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду слить, грибы промыть холодной водой. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Довести до кипения и проварить 5 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Опята выложить в банки, залить рассолом и закрыть крышками. Убрать в холодильник на 1-2 месяца. |
| Опята, сушеные | Опята – 1 кг | Опята промыть, очистить и нарезать ломтиками. Разложить грибы на противне и отправить в духовку, разогретую до 60-70 градусов. Сушить грибы в течение 6-8 часов, периодически перемешивая. Готовые грибы остудить и разложить по банкам или пакетам. Хранить в сухом прохладном месте. |
Опыт других людей
Опята на зиму без закатки – это настоящий спаситель для любителей грибов. Люди отмечают, что эти заготовки не только сохраняют вкус и аромат свежих опят, но и обладают удивительной сочностью даже после зимнего хранения. Рецепты приготовления разнообразны: маринование, заморозка, сушка. Каждый выбирает подходящий способ с учетом своих предпочтений. Важно помнить, что правильно заготовленные опята сохраняют все свои полезные свойства и становятся отличным дополнением к зимнему столу.
Как замариновать опята без закатки с чесноком
Для маринованных опят без закатки, готовящихся на зиму с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:
- вода – 1 л;
- опята – 3 кг;
- душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
- гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
- соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
- уксусная эссенция – 2 ст. л.;
- чеснок – 10 долек;
- семена укропа – 2 ч. л.
Как замариновать опята без закатки с чесноком, поможет приведённый пошаговый рецепт.
-
Читайте также:
Чтобы маринованные опята без закатки не испортились, поможет обыкновенный горчичник из аптеки. Положите его под пергамент горчицей к маринаду.
Рецепт маринада для опят без закатки
Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для опят без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солёными. Прежде чем делать заготовку из грибов, нужно определиться, какую на вкус закуску вы хотите получить в итоге.
Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом маринада для опят без закатки. Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и внести свою вкусовую нотку. Его можно сделать кислее, если добавить лимонной кислоты или уксуса. Можно сделать слаще, если добавить больше сахара.
На 2 кг опят понадобится:
-
Читайте также:
- вода – 1 л;
- молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
- гвоздика – 5 соцветий;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- душистый перец – 7 горошин;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а затем проварить в нём опята. А можно варить опята сразу в маринаде, только без уксуса.
Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 мин до окончания.
Пикантный маринад для маринования опят без закатки
Хочется предложить ещё один интересный вариант пикантного маринада для маринования опят без закатки. Это довольно простой способ приготовления домашней заливки.
Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.
- Вода – 1 л;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- корица – 1 палочка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- душистый перец – 7 шт.;
- гвоздика – 3 соцветия;
- уксус 9% — 3 ст. л.
- Рецепт рассматриваемого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
- Воде дать закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
- Дать маринаду прокипеть 10 мин на медленном огне и влить уксус.
На этом этапе приготовление маринада считается завершённым. Далее можно пользоваться любыми вариантами маринования опят.
Грибы опята, квашенные на зиму без закатки
Очень вкусными получаются приготовленные на зиму грибы опята, квашенные без закатки. Нет ничего вкуснее на праздничном столе, чем закуска из квашеных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предлагаемому рецепту, сохраняют все полезные свойства и питательные вещества, необходимые для организма человека.
Как и перед маринованием, опятам для квашения следует пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, промыть и срезать нижнюю часть ножки.
На 3 кг опят нужны следующие ингредиенты:
-
Читайте также:
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. л.;
- кислота лимонная – 10 г.
Заливка:
- вода – 1 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- молочная сыворотка – 2 ст. л.
- Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
- Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой из-под крана.
- Раскладывают опята по стерилизованным банкам и заливают тёплой заливкой.
- Для этого в воде разводят сахар, соль, доводят до кипения и остужают до 35-40°С.
- Вливают молочную сыворотку, заливают рассолом опята в банках и оставляют на 4 дня в комнате.
- Заливку слить, прокипятить и залить снова в банки.
- Поставить квашеные опята на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 стерилизовать 40 мин.
- Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.
Приготовление солёных опят без закатки холодным способом
Очень вкусными опята получаются в засоленном виде. Из них можно сделать начинку для пиццы или пирожков, паштет для тарталеток или грибной соус.
Засолка опят без закатки проводится двумя вариантами – холодным и горячим.
Солёные опята без закатки холодным способом будут для вас превосходной закуской на праздничный стол. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все питательные вещества. В этом варианте не нужно отваривать опята, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусовыми качествами.
В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и вашими любимыми специями. Так делать до того момента, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнётом и вынести в подвал. Уже через 4-5 недель солёные опята готовы к употреблению.
Как солить опята без закатки горячим способом
А как можно солить опята без закатки горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную тепловую обработку. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остальной процесс выкладывания опят слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.
Теперь, зная, как мариновать, квасить или солить опята, вы можете выбрать тот рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.
Смотрите также
как солить опята холодным способом
.
Частые вопросы
Нужно ли варить опята перед тем как жарить?
Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.
Что делать с опятами перед заморозкой?
Маленькие грибы нужно морозить целыми, а большие — резать на кусочки. Если ты будешь замораживать грибы сырыми, то мыть их не нужно. А если хочешь перед этим потушить или пожарить — обязательно хорошо промой. Если опята очень грязные, возьми бумажные полотенца, слегка смочи их водой и вытри.
Как обрабатывать лесные опята?
Перед обработкой грибов опят, очистите их от посторонних примесей, земли и хвои. Сделайте это осторожно с помощью сухой щетки или ножа, не использовав воду, чтобы грибы не намокли и сохраняли свой уникальный вкус. Обработка грибов опят включает их тепловую обработку перед употреблением.
Нужно ли чистить опята?
Осенние опята, растущие на пне и собранные аккуратно, а не косой скошенные, вообще можно не чистить. И не мыть. Чистить там не от чего, «юбочка» хоть и выглядит чужеродным элементом, но совершенно съедобна, чешуйки на шляпке – тоже. Всего-то нужно перебрать грибы, проверяя, не испорчены ли (бывают подгнившие).
Полезные советы
СОВЕТ №1
При заготовке опят на зиму без закатки, обязательно выбирайте только свежие и зрелые грибы. Избегайте использовать плодовики с признаками порчи или пересохшие экземпляры.
СОВЕТ №2
Перед заготовкой опят на зиму, тщательно очистите грибы от почвы и других загрязнений. Для этого можно использовать мягкую щетку или салфетку, смоченную влажной водой.
СОВЕТ №3
При приготовлении заготовок из опят на зиму, следите за соблюдением всех санитарных норм и правил хранения. Используйте стерилизованные банки и крышки, чтобы предотвратить развитие плесени и бактерий.
