Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о разнообразных способах заготовки квашеных опят на зиму. Грибы опята, квашеные в домашних условиях, являются вкусным и полезным дополнением к зимнему столу. Этот материал предлагает популярные рецепты приготовления грибных заготовок, которые помогут вам насладиться вкусом свежих грибов в любое время года.
Простой рецепт квашеных опят
Рецепт квашеных опят, который вы читаете – самый простой и экономичный. Для его приготовления используются доступные ингредиенты и специи.
- Опята – 4 кг;
- Вода очищенная – 3 л + 1,5 л для заливки;
- Кислота лимонная – 15 г;
- Соль – 3 ст. л. + 3 ст. л. для заливки;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Молочная сыворотка – 2 ст. л.
Чтобы квашеные грибы опята получились по всем кулинарным правилам, нужно правильно соблюдать все предлагаемые шаги.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем кислоту лимонную, соль и доводим до кипения.
После закипания воды, отправляем в кастрюлю грибы и варим 20-25 мин на медленном огне.
Пока грибы стекают от лишней жидкости, готовим заливку: в воду всыпаем соль и сахар, доводим до кипения и снимаем, чтобы заливка остыла до 30°C.
Заливаем молочную сыворотку в заливку и хорошо перемешиваем.
Каждую баночку накрываем гнётом и оставляем на три дня при комнатной температуре.
Читайте также:
По истечении этого срока накрываем банки пластмассовыми крышками и переставляем в холодильник. Буквально через 20-30 дней квашеные опята готовы к употреблению. Процесс квашения грибов только улучшает их вкус и усвояемость.
Мнение эксперта:
Квашеные опята – это отличный способ сохранить грибы на зиму, а также обогатить их вкусовыми качествами. Эксперты отмечают, что квашение опят – это не только вкусное, но и полезное занятие. Грибы становятся более легкими для усвоения организмом, а также обогащаются витаминами и микроэлементами. Рецепты заготовок на зиму с использованием квашеных опят пользуются популярностью среди любителей грибов и опытных кулинаров.
Острые квашеные опята
Опята, квашеные на зиму в таком варианте, понравятся тем, кто любит более острый вкус грибов.
- Опята – 5 кг;
- Соль – 150 г;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Сыворотка молочная – 5 ст. л.;
- Чеснок – 7 долек;
- Хрен (корень) – 1 шт.;
- Укроп (зонтики) – 15 шт.;
- Листья и веточки чёрной смородины;
- Вода.
Для квашения опят нужно выбрать неповреждённые экземпляры, очистить, подрезать ножки и промыть в ведре воды 10-15 мин.
Проварить в подсоленной воде 20 мин и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В каждую стерилизованную банку (1 л) выкладывать слоями грибочки, пересыпая солью, веточками и листьями смородины, укропом, натёртым корнем хрена и измельчённым на тёрке чесноком.
Делаем заливку:в 2-х л воды разбавить соль, сахар и довести до закипания. Снять с плиты и дать остыть до комнатной температуры.
Залить сывороткой, перемешать и влить в каждую баночку, не доливая до горлышка 4-5 см.
Поставить банки под гнёт и оставить в комнате на 3-4 суток.
-
Читайте также:
Закрыть банки с грибами капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Такие квашеные опята можно использовать не только как закуску, но и как добавочный ингредиент в любые салаты.
Интересные факты
-
Квашеные опята – это традиционное блюдо русской кухни, которое имеет многовековую историю. Первые упоминания о квашеных опятах встречаются в письменных источниках еще в XII веке.
-
Квашение опят – это один из самых простых и доступных способов заготовки этих грибов на зиму. Для квашения отбираются только молодые и крепкие опята, которые тщательно очищаются и промываются.
-
Квашение опят не только позволяет сохранить их питательные свойства, но и придает им особый пикантный вкус и аромат, который невозможно получить при других способах заготовки. Квашеные опята обладают также лечебными свойствами: они благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, улучшают обмен веществ и повышают иммунитет.
| Ингредиенты | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Опята | 1 кг | Свежие, крепкие |
| Вода | 1 л | Питьевая, кипяченая |
| Соль | 2 ст.л. | Без йода |
| Сахар | 1 ст.л. | Для улучшения вкуса |
| Чеснок | 1 головка | Очищенная, мелко нарезанная |
| Укроп | 1 пучок | Свежий, мелко нарезанный |
| Лист лавровый | 2 шт. | Сушеный |
| Перец черный горошком | 5 шт. |
Опыт других людей
Квашеные опята – это настоящий деликатес, о котором говорят многие люди. Они не только вкусные, но и полезные, особенно в зимний период. Многие хозяйки делятся своими рецептами заготовок на зиму, в которых основным ингредиентом являются квашеные опята. Они используются для приготовления разнообразных закусок, супов и гарниров. Люди отмечают, что квашеные опята сохраняют свои полезные свойства и вкус даже после длительного хранения. Таким образом, многие высказываются положительно о квашеных опятах и делятся своими рецептами, чтобы наслаждаться этим вкусным угощением в любое время года.
Грибы опята, квашеные на зиму без закатки
Квашеные грибы опята без закатки готовятся в течение 15-20 дней и хранятся около 3-х месяцев.
- Опята – 5 кг;
- Веточки малины и смородины – 200 г;
- Зонтики укропа и зелень петрушки – по 50 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 150 г;
- Сыворотка молочная – 0,5 ст.
Сначала сделаем заливку из 1,5 л воды, соли, сахара, после чего закипятим.
После остывания воды вливаем сыворотку, перемешиваем и даём постоять 10 мин.
Грибочки очищаем от грязи и мусора, промываем в холодной воде, даём стечь и выкладываем в эмалированную кастрюлю.
Опята выкладываем слоями, пересыпая резанными на кусочки веточками малины и смородины, укропом, петрушкой и измельчёнными дольками чеснока.
-
Читайте также:
Заливаем заливкой и накрываем небольшой крышкой, сверху ставим гнёт, чтобы все грибы были в заливке.
Такие квашеные грибочки, приготовленные без закатки, долго не будут портиться благодаря образующейся молочной кислоте при брожении.
Если появляется плесень, то крышку, гнёт и внутренние стенки кастрюли следует промыть лёгким раствором уксуса и воды.
Квашеные грибы опята без закатки можно хранить не только в холодильнике, но и подвале, если температура в нём не превышает 8-10°C тепла.
Частые вопросы
Сколько нужно варить опята для засолки?
перед маринованием — 35–40 минут, перед заморозкой — 20–25 минут, перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).
Что делать с опятами перед заморозкой?
Маленькие грибы нужно морозить целыми, а большие — резать на кусочки. Если ты будешь замораживать грибы сырыми, то мыть их не нужно. А если хочешь перед этим потушить или пожарить — обязательно хорошо промой. Если опята очень грязные, возьми бумажные полотенца, слегка смочи их водой и вытри.
Что нужно сделать с опятами чтобы они не потемнели?
Начинать варить опята можно и в холодной воде (это лучше делать с крупными старыми грибами), и бросая их в кипяток (молодые мелкие). В воду для варки можно добавить немного соли. Если вам хочется, чтобы при варке опята меньше темнели, добавьте щепоточку лимонной кислоты или сок четвертинки лимона.
Сколько можно замачивать опята?
Минимальное время замачивания свежих опят составляет 60-80 минут. Если плоды сильно загрязнены, их следует замачивать дольше. Для этого можно приготовить раствор из 2 литров воды и столовой ложки крупной поваренной соли, в который поместить грибы. Через час все червяки и насекомые всплывут на поверхность.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При заготовке квашеных опят рекомендуется использовать только свежие и неповрежденные грибы. Тщательно очистите их от почвы и других загрязнений перед началом процесса.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для приготовления квашеных опят используйте только стеклянные или керамические посуды, так как металлическая посуда может вызвать окисление грибов и изменить их вкус.
СОВЕТ №3
Не забудьте добавить в банку с квашеными опятами листья смородины, вишни или вишневого листа, чтобы придать грибам дополнительный аромат и вкус.
