Холодная и горячая засолка груздей с уксусом на зиму

Зимой каждая хозяйка задумывается о том, как сохранить вкусные грибы на долгое время. Засолка груздей с уксусом – это отличный способ обеспечить себе вкусный и полезный продукт на зиму. В этой статье вы найдете рецепты засолки груздей горячим и холодным способом с добавлением уксуса, которые помогут вам наслаждаться вкусом грибов в любое время года.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.

Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что холодная засолка груздей с уксусом на зиму сохраняет их натуральный вкус и аромат, при этом сохраняя питательные вещества. Грибы остаются хрустящими и сочными, что делает их отличным дополнением к различным блюдам. Однако горячая засолка также имеет свои преимущества. Она обладает более интенсивным вкусом и ароматом, что делает грузди более насыщенными. Кроме того, горячая засолка позволяет быстрее приготовить грибы к употреблению, что удобно в повседневной кулинарии. В итоге, выбор между холодной и горячей засолкой зависит от предпочтений вкуса и целей использования груздей в кулинарии.

#ЗАСОЛКА #ГРУЗДЕЙ #ГОРЯЧИМ #СПОСОБОМ!!! #ПРОСТОЙ #РЕЦЕПТ 👍👍#ЗАГОТОВКИ на #ЗИМУ👌

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Интересные факты

1. Грузди можно солить как холодным, так и горячим способом. При холодном способе грибы вымачивают в холодной воде в течение нескольких дней, а затем укладывают в бочки или банки, пересыпая солью и специями. При горячем способе грибы отваривают в подсоленной воде, а затем заливают горячим рассолом с уксусом. Холодный способ считается более традиционным и позволяет сохранить больше полезных веществ в грибах, но он занимает больше времени. Горячий способ позволяет быстрее приготовить соленые грузди, но они могут быть менее хрустящими и ароматными.

2. Уксус используют для того, чтобы грибы не портились и лучше хранились. Он также придает соленым груздям приятную кислинку. Однако важно не переборщить с уксусом, иначе грибы могут стать слишком кислыми и невкусными.

3. Соленые грузди с уксусом можно использовать в качестве закуски, добавлять в салаты, супы и другие блюда. Они также являются отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Простой рецепт засолки груздей горячим способом#грузди#засолкагрибов#простовкусно#Picklingmushrooms

Как солить грузди с уксусом

Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты.

1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Опыт других людей

“Холодная и горячая засолка груздей с уксусом на зиму” – это настоящий хит среди любителей грибов. Люди отмечают, что такая засолка сохраняет неповторимый вкус груздей и позволяет наслаждаться ими в течение всего зимнего сезона. Одни предпочитают холодную засолку за ее нежный вкус, другие отдают предпочтение горячей засолке за более насыщенный вкус и аромат. Независимо от предпочтений, все согласны в одном – грузди с уксусом на зиму – это вкусное и полезное угощение, которое радует в холодные дни.

Соленые грузди с уксусом и специями

• 1 кг груздей

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом

Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

• 1 кг груздей
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

На 10 кг свежих груздей:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

• 1 л воды
• 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

• вода – 350 мл
• 8 %-ный уксус – 150 мл
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка желтых горчичных семян
• душистый перец
• 3–4 горошины черного перца
• лук
• хрен
• морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут  в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

Частые вопросы

Какие основные отличия между холодной и горячей засолкой груздей с уксусом на зиму?

Отличие между холодной и горячей засолкой груздей с уксусом заключается в способе обработки грибов. При холодной засолке грибы залить холодным уксусом и оставить на несколько дней, а при горячей засолке грибы обрабатываются горячим уксусом и сразу упаковываются в стерилизованные банки.

Какой срок хранения у груздей, засоленных с уксусом на зиму?

Правильно засоленные грузди, залитые уксусом, могут храниться до 6 месяцев при температуре от 0 до +6 градусов Цельсия.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте рассол для засолки груздей заранее, чтобы он успел остыть до добавления грибов. Таким образом, грибы сохранят свою свежесть и аромат.

СОВЕТ №2

Используйте только свежие и качественные грузди для засолки. Проверьте каждый гриб на наличие повреждений и гнили, чтобы избежать порчи всей партии.

СОВЕТ №3

При приготовлении уксусного рассола для засолки груздей, используйте натуральный яблочный уксус высокого качества. Это придаст грибам неповторимый вкус и аромат.