Если вы любите грибы грузди и хотите наслаждаться их неповторимым вкусом в любое время года, то эта статья для вас. Мы подготовили для вас подробные рецепты и инструкции о том, как правильно заморозить свежие грузди на зиму в домашних условиях. Узнайте, как сохранить все полезные свойства грибов и наслаждаться их вкусом даже вне сезона.
Можно ли заморозить свежие вареные грузди на зиму
Замораживание груздей является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Можно ли заморозить грузди на зиму так, чтобы грибы сохранили свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема.
Можно ли заморозить вареные грузди с сохранением всех питательных свойств? Да, именно так и стоит делать с целью экономии пространства в морозилке. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Перед тем, как заморозить грузди на зиму свежими, учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.
Можно ли заморозить грузди свежие таким образом, чтобы грибы могли храниться более 6 месяцев? Да, если все сделать так, как описано в алгоритме выше. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.
Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагревании посуды до 70-80° С грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют следующий способ замораживания груздей для сохранения их свежести на зиму. Сначала необходимо тщательно очистить грибы от посторонних примесей и земли, затем нарезать их на кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. После этого следует обжарить грузди на сковороде без масла до полной утраты влаги. После остывания грибы укладываются в пакеты или контейнеры и помещаются в морозильную камеру. Таким образом, грузди сохранят свою свежесть и вкус, и будут готовы к использованию в любое время зимой. Видеоинструкции по этому процессу также доступны для более наглядного представления.
Можно ли заморозить отваренные грузди
Ингредиенты:
- свежесобранные грузди
- соль
- лимонная кислота
Читайте также:
Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.
Интересные факты
1. Грузди можно замораживать в свежем виде.Их не нужно предварительно отваривать или бланшировать. Только вымыть и нарезать. Благодаря этому, сохраняется максимум вкуса и полезных веществ.
2. Замороженные грузди можно хранить в морозилке до 6 месяцев.При правильной заморозке грибы не теряют своих вкусовых качеств и остаются такими же ароматными.
3. Замороженные грузди можно использовать для приготовления различных блюд.Их можно жарить, тушить, варить, добавлять в супы и рагу. Так же они прекрасно подходят для приготовления соусов и начинок.
Заморозка жареных груздей
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- Свежесобранные грузди
- Соль
- растительное масло.
- Очищенные грузди промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут.
- Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух.
- Хранят грибы в морозильнике.
- Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду.
Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.
| Название | Описание | Примечания |
|---|---|---|
| Подготовка груздей | Грузди следует очистить от мусора и грязи, промыть в воде и обсушить. Если грузди крупные, их следует разрезать на несколько частей. | Ножки грибов можно удалить, но это не обязательно. |
| Бланширование груздей | Грузди следует бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут. Это поможет сохранить их цвет и текстуру. | После бланширования грузди следует немедленно охладить в холодной воде. |
| Замораживание груздей | Грузди следует разложить в герметичные пакеты или контейнеры и заморозить. Их можно хранить в морозилке до 1 года. | Перед использованием грузди следует разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. |
Опыт других людей
Как заморозить грузди в морозилке на зиму свежими? Люди отмечают, что этот метод сохраняет вкус и питательные свойства грибов. Один из пользователей поделился видеоинструкцией, в которой показывает, как правильно подготовить грузди к замораживанию. Он утверждает, что благодаря этому способу грибы остаются сочными и ароматными даже после размораживания. Многие считают, что замороженные грузди становятся отличной основой для различных блюд в зимний период, когда свежие грибы не доступны.
Можно ли заморозить черные и белые грузди и как это сделать
Перед тем как заморозить черные грузди, было бы не плохо узнать о том, можно ли это делать. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грузди: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным. Разобравшись в том, можно ли заморозить черные грузди и подготавливая грибы к быстрой заморозке, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям. При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности. Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия.
Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л).
Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется.
Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.
Разбираясь в вопросе о том, можно ли заморозить белые грузди, также стоит запомнить, что не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком. Замораживать грибы, как овощи и фрукты, дважды не рекомендуется. В морозильной камере они хранятся от 6 месяцев и дольше. При необходимости лучше измельчить грибы, не размораживая, и выложить в сковороду. Для варки можно опустить их в кастрюлю целиком.
Можно ли замораживать соленые грузди на зиму сырыми
Многие хозяйки интересуются тем, можно ли замораживать соленые грузди на зиму, поскольку долго сохранить эту консервацию в условиях квартиры не удается. Замораживают и солёные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном. Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса. В зависимости от вида грибы варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются.
-
Читайте также:
А вот можно ли замораживать грузди сырыми, каждая хозяйка определяет для себя сама. Обычно рекомендуется все=-таки термическая обработка. Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы. Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки. Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру. Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало. После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.
Рецепты заморозки груздей на зиму в домашних условиях
В старинных русских поваренных книгах приводятся рецепты заморозки груздей на зиму с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Для заморозки груздей на зиму в домашних условиях нужно килограмм свежих молодых белых груздей вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.
Как заморозить сухие грузди на зиму
Как заморозить сухие грузди на зиму, 750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.
Посмотрите, как заморозить грузди на зиму на видео, где подробно показан весь процесс.
Частые вопросы
Можно ли сырые грузди замораживать?
В этом году урожай на сырые грузди. Грибы один из продуктов, который обязательно должен быть в списке заготовок на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить. Но самый удобный способ, не требующий лишнего времени, сохраняющий вкус и аромат – это заморозка.
-
Читайте также:
Как замораживать грибы грузди?
Срежьте червивые части и вымойте грибы несколько раз, затем обсушите на полотенце. Разрежьте крупные грибы на части, небольшие оставьте целыми и заморозьте, выложив на поднос из пластика. После чего сложите их в пакет или контейнер.
Нужно ли отваривать грузди перед заморозкой?
перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно), перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта, перед обжаркой — 15–20 минут, перед заморозкой — 5–10 минут.
В каком виде лучше замораживать грибы?
Замороженные грибы можно добавлять в соусы, супы и первые блюда. Специалисты отмечают, что лучше всего для этого подойдут мясистые виды, которые трудно высушить — боровики, маслята, подберезовики, лисички и рыжики.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед замораживанием груздей, тщательно очистите их от посторонних частиц, земли и других загрязнений. Лучше всего промывать грибы водой несколько раз, чтобы убедиться, что они абсолютно чистые.
СОВЕТ №2
После очистки груздей нарежьте их на кусочки или нарезку нужного размера. Это позволит вам удобно использовать замороженные грибы в будущем, не размораживая всю упаковку.
СОВЕТ №3
Перед замораживанием груздей, обжарьте их на сковороде без масла до полной готовности. Этот шаг поможет сохранить текстуру и вкус грибов после размораживания.
