Как заготовить рыжики с уксусом на зиму

Заготовка рыжиков с уксусом на зиму – это отличный способ сохранить вкус и аромат свежих грибов на долгое время. В этой статье вы найдете пошаговые рецепты приготовления маринованных, соленых грибов и икры из рыжиков. Узнаете, как правильно подготовить грибы, чтобы они долго радовали вас своим великолепным вкусом в холодное время года.

Обработка рыжиков, перед тем как солить или мариновать грибы с уксусом

Но прежде чем выбирать понравившийся рецепт, необходимо знать о некоторых тонкостях по предварительной обработке лесного продукта.

• Выбирать для засолки и маринования рекомендуется упругие и крепкие плодовые тела. Лучше, если они будут маленького или среднего размера, чтобы их можно было законсервировать целиком. Это сделает внешний вид закуски ещё более привлекательным. А вот на икру можно смело отправлять поломанные и «некрасивые» экземпляры, срезав ножом повреждённые участки.
• Грибы нужно тщательно протереть кухонной губкой или старой зубной щёткой, уделяя особое внимание засорам в пластинках.
• Срезать затвердевшие части ножек и промыть грибы в прохладной воде, желательно с добавлением соли.
• Большие экземпляры разрезать на части, маленькие оставить целыми.
• Далее плодовые тела либо отвариваются, либо нет. Всё будет зависеть от конкретного рецепта консервации.

Рыжики, маринованные на зиму с уксусом, понравятся всем без исключения. Ниже представлены 7 рецептов, позволяющих приготовить аппетитную холодную закуску.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что заготовка рыжиков с уксусом на зиму – это отличный способ сохранить их свежий вкус и аромат. Для этого необходимо тщательно очистить и нарезать грибы, затем обжарить их с луком и морковью. После этого добавить уксус, соль, специи и тушить под крышкой до готовности. Эксперты рекомендуют упаковать рыжики в стерилизованные банки и хранить их в прохладном месте. Такая заготовка прекрасно подойдет для приготовления разнообразных блюд в зимнее время.

ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ РЫЖИКИ НА ЗИМУ

Засолка с уксусом в дубовой бочке холодным способом

Будет очень вкусно, если холодную засолку рыжиков провести с уксусом в дубовой бочке. Благодаря такой ёмкости у закуски появится лёгкий древесный аромат. Обед, ужин или какой-либо праздник будет особенным, если на его столе окажутся такие аппетитные грибы. Холодный посол для 4 кг свежих рыжиков проводится с такими ингредиентами.

• Соль – 150 г + 30 г для рассола;
• Уксус (9%) – 3 ст. л.;
• Вода – 2 ст.;
• Чёрный перец (горошек) – 30-40 шт.;
• Лавровый лист и гвоздика – 4 шт.;
• Укроп свежий – 1 средний пучок (мелко нарезать);
• Листья дуба, смородины или винограда.

Как солить рыжики с уксусом в дубовой бочке?

1. Первым делом следует заполнить бочку водой, чтобы проверить, нет ли где протеканий. Через пару дней воду необходимо слить и промыть внутренние стенки содовым раствором.
2. Деревянный круг также необходимо промыть, затем ополоснуть и высушить в тёплом, хорошо проветриваемом месте.
3. После предварительной обработки, куда включается очистка и промывание, рыжики погружаются в ёмкость на «подушку» из чистых дубовых листьев.
4. Формируются слои высотой по 5-6 см, каждый из которых пересыпается солью, рубленым укропом, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
5. Вода соединяется с солью (30 г) и уксусом, после чего доводится до кипения и остывает.
6. Заготовка заливается рассолом и укрывается дубовыми листьями.
7. Сверху кладётся деревянный круг или перевёрнутая тарелка с грузом.
8. Бочка выносится в подвал для дальнейшего посола. За всё время хранения заготовку необходимо проверять на наличие рассола, который должен полностью покрывать грибы. Подсоленная кипячёная вода может восполнить недостающее количество жидкости.

Интересные факты

1. Рыжики содержат большое количество витамина D, который отвечает за крепость костей и зубов. Также в них содержится много цинка и калия, необходимых для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
2. Рыжики широко используются в народной медицине в качестве противогрибкового и антибактериального средства. Кроме того, они помогают при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени.
3. Рыжики считаются одним из самых экологически чистых грибов, поскольку они не накапливают токсичные вещества из окружающей среды. Это делает их особенно ценными в условиях современного загрязнения воздуха и воды.

Маринованные грибы на зиму. Маринованные рыжики.

Заготовка рыжиков с уксусом способом горячей засолки

Данная заготовка рыжиков с уксусом делается способом горячей засолки. На 4 кг свежесобранных или купленных грибов нужно взять:

• Соли – 4 ст. л.;
• Воды – 1,5 л;
• Раствора 6% пищевого уксуса – 200 мл;
• Чёрного перца (зёрна) – 15 шт.;
• Лавровых листьев – 5 шт.;
• Гвоздики – 3 шт.;

Ингредиенты	Количество	Примечание
Рыжики	1 кг	Свежие, не червивые
Уксус 9%	100 мл	Можно заменить яблочным уксусом или лимонным соком
Сахар	100 г	Можно заменить медом или кленовым сиропом
Соль	1 ст. л.	Без горки
Черный перец горошком	10 шт.	Можно заменить душистым перцем или смесью перцев
Лавровый лист	2 шт.
Гвоздика	5 шт.
Корица	1 палочка
Чеснок	2 зубчика
Растительное масло	50 мл	Для жарки

Опыт других людей

“Как заготовить рыжики с уксусом на зиму” – это рецепт, который завоевал любовь многих. Люди отмечают, что такие заготовки отлично подходят к мясу, закускам и салатам. Они сохраняют свежий вкус грибов и добавляют неповторимый аромат. Многие отмечают, что этот способ консервации помогает сохранить витамины и питательные вещества. Так что, если вы еще не пробовали этот рецепт, попробуйте его и убедитесь сами!

Солёные Царские грибы Рыжики .Вкус ни с чем несравнимый и необыкновенно вкусный. Сухой посол.

Как замариновать рыжики с уксусом в банках

Рыжики, солёные с уксусом, закрываются также в банки. Провести данный процесс совсем несложно, к тому же, с его помощью можно увеличить сроки хранения заготовки до 1 года. Засолка 4 кг рыжиков проходит с добавлением таких специй и приправ:

• Листья вишни и/или смородины;
• Соль – 5 ст. л. (с горкой);
• Сушеный укроп – 1 ч. л.;
• Вода – 2 ст.;
• Раствор 9% пищевой уксусной кислоты – 2-3 ст. л.;
• Перец чёрный горошек – 20-25 шт.

1. Прежде всего, необходимо замариновать рыжики с уксусом, водой и солью.
2. Для этого грибы после очистки погружают в общую ёмкость и добавляют воду, соединённую с солью и уксусом.
3. Оставляют мариноваться на несколько часов, периодически помешивая массу.
4. После чего слоями распределяют по стерилизованным банкам, пересыпая укропом и перцем.
5. Придавливают массу руками, заливают оставшимся рассолом и накрывают чистыми свежими листьями смородины. На каждую банку берётся примерно 3-4 свежие листа.
6. Закрывают пластмассовыми крышками и выносят в прохладное место на хранение.

Примерно через 15 дней можно приступать к дегустации закуски.

Рецепт маринования рыжиков на зиму с 6%-ым уксусом

Рецепт рыжиков, маринованных на зиму с уксусом холодным способом, пользуется большой популярностью у многих хозяек. Закуска получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

• Грибы – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус 6% — 200 мл;
• Сахар и соль – по 25 г;
• Чёрный перец – 15 горошин;
• Лавровый лист – 10 шт.

Холодный способ маринования подразумевает отваривание грибов отдельно от маринада.

1. Итак, рыжики очищаются и промываются, срезаются кончики ножек.
2. Отвариваются 10 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты.
3. Маринад для рыжиков с уксусом готовится следующим образом: вода из рецепта доводится до кипения, вводится сахар и соль, перемешивается.
4. Добавляется лавровый лист, уксус и горошины чёрного перца, проваривается всё 5 мин.
5. Отваренные грибы выкладываются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом до самого верха.
6. Чтобы продлить срок хранения заготовки, следует провести её стерилизацию. Банки с грибами ставятся в горячую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.
7. Банки закатываются крышками, и после остывания ставятся в тёмное место. Отметим, что такие грибные заготовки можно хранить в кладовой комнате.

Маринованные рыжики, приготовленные горячим способом с уксусом

Рецепт маринованных рыжиков, приготовленных горячим способом с уксусом, должен быть у каждой хозяйки в записной книжке. Его суть заключается в отваривании плодовых тел непосредственно в маринаде. На 3 кг основного продукта нужно взять:

• Укроп – 4 веточки;
• Вода – 1 л;
• Чёрный перец – 15-20 горошин;
• Гвоздика – 5 соцветий;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Винный уксус (можно взять обычный 9%) – 4 ст. л.

Как мариновать рыжики с уксусом, чтобы на зиму обеспечить праздничный и повседневный стол аппетитной холодной закуской?

1. Перед маринованием грибы тщательно очищают, промывают и срезают жестковатые кончики ножек.
2. Закладывают в эмалированную кастрюлю, на дно которой кладут веточки укропа, заливают водой и доводят до кипения.
3. Вводят гвоздику, горошины чёрного и душистого перца.
4. Дают прокипеть 2-3 мин, добавляют соль, сахар и перемешивают, чтобы растворились кристаллики.
5. Проваривают 10 мин, вливают винный уксус и варят на минимальном огне ещё 5 мин.
6. Дают немного массе остыть, после чего раскладывают в стерилизованные банки.
7. Доливают маринадом, закрывают тугими крышками, охлаждают и выносят в подвал. Рыжики с уксусом можно дегустировать уже на следующий день.

Рецепт рыжиков, маринованных с уксусом без проведения стерилизации

Рецепт рыжиков, маринованных с уксусом без проведения стерилизации, позволяет употреблять плодовые тела сразу после остывания. Однако следует отметить, что такую закуску лучше хранить в прохладном месте не больше 4-6 мес.

• Основной ингредиент – 2 кг;
• Уксус – 100 мл;
• Вода – 0,8 л;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль – 2 ч. л. (с горкой);
• Сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.

1. Промытые и очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 мин.
2. Маринад для рыжиков готовится с 9% уксусом: соединить в воде все ингредиенты, включая уксус.
3. Проварить 3 мин, а затем добавить плодовые тела.
4. Проварить грибы в маринаде 5-7 мин, снять с огня и распределить в стерильные банки.
5. Залить маринадом, закрыть крышками, накрыть чем-нибудь тёплым и дать остыть.
6. Вынести в прохладное место или поставить на хранение в холодильник.

Рыжики, маринованные с 9% -ым уксусом: как готовится маринад

Рыжики, маринованные с 9% уксусом, считаются классическим рецептом. Техника его приготовления очень простая, но несмотря на это, готовая закуска будет всегда радовать ваших родных и гостей потрясающим вкусом.

• Рыжики – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Корица – ½палочки;
• растительное масло – 50 мл;
• Уксус – 6 ст. л.;
• Соль и сахар – по 1 ст. л.;
• Чёрный и душистый перец – по 7 горошин.

Рецепт рыжиков с уксусом, заготовленных на зиму путём маринования, оценят все заботливые хозяйки.

1. Грибы очистить, срезать большую часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды.
2. Залить водой и проварить 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Воду слить, грибы выложить в дуршлаг и оставить стекать.
4. Сделать маринад: в воде соединить соль, сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
5. Добавить грибы, дать закипеть и проварить 5 мин.
6. Ввести перец, растительное масло, корицу и уксус.
7. Продолжить варить рыжики ещё 10 мин, после чего снять с плиты.
8. Распределить в стерилизованные банки, залить маринадом и дать остыть при комнатной температуре.
9. После охлаждения вынести заготовку в тёмный и прохладный подвал, можно поставить в холодильник.

Нежные рыжики, маринованные с яблочным уксусом

Рыжики, маринованные с яблочным уксусом, имеют более нежный и изысканный вкус. Даже начинающей хозяйке под силу справиться с этим рецептом, так как он очень прост в приготовлении.

• Рыжики – 2 кг;
• Яблочный уксус – 200 мл;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 2,5 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Чеснок – 4 зубочка;
• Чёрный и душистый перец – по 5 горошин;
• зонтики укропа – 2 шт.

Как заготовить маринованные рыжики с уксусом, расскажет пошаговый рецепт.

1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде 10 мин.
2. Перекладываем шумовкой в эмалированную кастрюлю и заливаем водой, объём которой указан в рецепте, даём закипеть.
3. Вводим все специи и пряности, кроме уксуса, и варим на медленном огне 15 мин.
4. Вливаем уксус и варим ещё 5 мин, снимаем с плиты.
5. Грибы раскладываем в стерилизованные банки, маринад процеживаем, даём закипеть.
6. Заливаем грибы до самого верха, закатываем и переворачиваем.
7. Укрываем сверху чем-нибудь тёплым и даём остыть.
8. Выносим в тёмное и прохладное помещение на длительное хранение.

Рыжики, маринованные с 70%-ым уксусом: рецепт заготовки

Рецепт рыжиков, маринованных с 70% уксусом, также очень востребован среди домашних грибных заготовок.

• Рыжики – 3 кг;
• Уксусная эссенция – 1,5 ч. л.;
• Зонтики укропа – 2 шт.;
• Вода – 0,7 л;
• Подсолнечное масло – 6 ст. л.;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Чёрный перец – 10 горошин.

Маринование рыжиков с уксусом проходит согласно следующим этапам:

1. Грибы очищают от лесного мусора, промывают и складывают в эмалированную кастрюлю.
2. Заливают водой, дают закипеть и отваривают 20 мин, снимая пенку.
3. Выкладывают в металлическое сито или дуршлаг и оставляют стекать.
4. В эмалированную кастрюлю заливают воду, количество которой указано в рецепте, и дают закипеть.
5. Вводят все специи и пряности, проваривают 5 мин.
6. Всыпают грибы, варят 15 мин и снимают с огня.
7. Распределяют рыжики в сухие стерилизованные банки, заливают горячим маринадом до самого верха и закатывают.

Дают остыть, после чего выносят в прохладное и тёмное помещение.

Как мариновать рыжики на зиму с уксусом и чесноком

Рецепт маринованных рыжиков с добавлением уксуса и чеснока сделает закуску пикантной, а также оживит скучный ассортимент повседневного меню в зимний период. На 2 кг основного продукта необходимо:

• Чеснок – 8-10 долек;
• Чёрный и душистый перец – по 6 горошин;
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Соль – 20 г;
• Сахар – 30 г;
• Вода – 0,5 л;
• Лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринования рыжиков с уксусом и чесноком делится на этапы.

1. Рыжики после очистки и промывания отварить в подсоленной воде 5 мин.
2. Слить, залить новой порцией воды и снова прокипятить 5 мин, откинуть на дуршлаг и оставить стекать.

Маринад для рыжиков:

3. Воду из рецепта закипятить, всыпать соль и сахар, перемешать.
4. Всыпать все специи, кроме чеснока и уксуса, дать прокипеть маринаду 5 мин.
5. Стёкшие и остывшие рыжики разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, пересыпая слайсами чеснока.
6. В горячий маринад влить уксус, размешать, снять с плиты и залить грибы.
7. Закрыть тугими крышками, накрыть одеялом и оставить в таком положении остыть. Затем вынести в прохладный подвал или же поставить на хранение в холодильник.

Икра из рыжиков, приготовленная на зиму с уксусом

Икра из рыжиков, приготовленная с уксусом, позволит сохраниться заготовке на весь зимний период. С помощью данной закуски можно сделать отличную начинку для изделий из теста: пирогов, пирожков, блинов, тарталеток и т. д.

• Рыжики – 1,5 кг;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Растительное масло – для жарки;
• Лук – 2 шт.;
• Соль и перец – по вкусу.

Чтобы на зиму заготовить икру из рыжиков с уксусом, необходимо подробнее изучить рецепт.

1. Свежие грибы после тщательной подготовки пропускаем через мясорубку 1 или 2 раза.
2. То же самое делаем с головками лука, предварительно разрезав их на 4 части.
3. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем лук для обжаривания.
4. Через 3-5 мин выкладываем к луку грибную массу и продолжаем жарить 10 мин.
5. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 25-30 мин.
6. За 5 мин до готовности открываем крышку, солим и перчим по вкусу, а после добавляем уксус.
7. Горячую массу распределяем по стерилизованным банкам, закрываем тугими капроновыми крышками и утепляем до остывания.
8. Выносим в подвал, погреб, или ставим в холодильник.

Приведённые рецепты приготовления маринованных рыжиков с уксусом позволят каждой хозяйке найти для себя самый подходящий, тот рецепт, которым она будет пользоваться ежегодно во время сбора грибного урожая.

Частые вопросы

Сколько уксуса на литр воды для грибов?

Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды). В этом случае маринад получается интенсивным, поэтому для смягчения кислотности уксуса обычно добавляют больше сахара.

Сколько нужно варить рыжики для засолки?

Средние и крупные сварятся за 20–25 минут, а небольшим хватит и 15 минут. Если после отваривания планируете обрабатывать грибы дальше, время сократится.

Как отличить настоящий Рыжик от ложного?

Распознать настоящего рыжика удаётся по шляпке. У взрослого гриба она может вырастать до 15 см в диаметре. Пластина с обратной стороны всегда одного окраса – оранжевого. Если надавить на наружные ткани, то выделяется красный сок, который сразу же меняет свой цвет – становится с зеленоватым оттенком.

Как варить рыжики для заморозки?

Грибы перебираем, хорошо моем в нескольких водах. Складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем. Варим около получаса от начала кипения.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие и зрелые грибы для заготовки. Они должны быть без повреждений, червивости и пятен.

СОВЕТ №2

Перед маринованием рыжиков обязательно тщательно промойте их, чтобы удалить почву и другие загрязнения. Это поможет сохранить продукт на долгое время.

СОВЕТ №3

Используйте только стерилизованные банки и крышки для консервирования рыжиков. Это поможет избежать развития плесени и сохранит продукт свежим.