Важно прочитать эту статью, если вы хотите научиться самостоятельно засаливать грузди в кастрюле под гнетом. Мы рассмотрим различные способы засолки грибов, а также обсудим, можно ли использовать алюминиевую посуду для этой цели. Узнаете, какие ингредиенты подходят для засолки груздей, и как правильно выполнять процесс, чтобы получить вкусные и сохранить их на долгое время.
Можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле
Ответ на вопрос о том, можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле, всегда только отрицательный. Это делать нельзя категорически. Тара для засолки грибов может быть любая, кроме алюминиевой, глиняной, оцинкованной, так как эта тара разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов кастрюля должна быть чистой и без посторонних запахов. Стеклянная и эмалированная посуда должна быть хорошо промыта и высушена. Эмалированная кастрюля не должна иметь сколов.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют следующий способ засолки груздей в кастрюле: сначала необходимо тщательно промыть грибы, удалить песок и посторонние части. Затем на дно кастрюли укладывается слой грибов, засыпается солью и оставляется на несколько часов для выделения сока. После этого грибы промываются от соли, выкладываются в кастрюлю и заливаются рассолом, приготовленным из воды, соли, уксуса и специй. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на несколько дней для пропитки. Таким образом, грибы приобретут насыщенный вкус и станут отличным дополнением к различным блюдам.
Готовим соленые грузди в кастрюле
Перед тем, как готовим соленые грузди в кастрюле, выбираем подходящую посуду и атрибуты для кулинарного процесса. Как это сделать – написано выше. Грибы перед засолкой моют, чистят от мусора и заливают водой на примерно на 1 час, чтобы отмокли прилипшие листочки и мелкий мусор. Затем грибы домываются.
Перед укладкой грибов на дно кастрюли нужно насыпать слой соли.
Поверх него следует положить листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). На 1 кг свежих груздей берут 35–50 г соли. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.
Интересные факты
- Грузди – это грибы с характерной воронкообразной шляпкой и белым или слегка желтоватым цветом мякоти. На Руси они издавна считаются одними из самых вкусных и полезных грибов, поэтому их часто солят на зиму.
- Перед засолкой грузди необходимо предварительно вымочить в воде в течение нескольких дней. Это позволяет избавиться от горечи и сделать грибы более мягкими.
- Для засолки груздей используют кастрюлю или бочку. Также потребуются соль, чеснок, укроп и другие специи по вкусу. Солить грузди можно холодным или горячим способом.
| Название этапа | Описание этапа | Время приготовления этап |
|---|---|---|
| Подготовка груздей | Перебрать и очистить грузди от мусора и грязи, промыть их несколько раз в холодной воде, отделить шляпки от ножек. Ножки порезать кусочками. | ≈15 – 20 минут |
| Засолка груздей | На дно чистой кастрюли уложить слой груздей, посыпать их солью, затем снова слой груздей и снова соль, и так далее, пока не заполнится вся кастрюля. Сверху грузди накрыть листьями черной смородины или вишни, положить на них тарелку и поставить гнет. | ≈30 минут |
| Сквашивание груздей | Оставить грузди в прохладном месте (при температуре 10-15 градусов) на 10-12 дней. В течение этого времени грузди будут сквашиваться, а рассол будет становиться более темным. | ≈10 – 12 суток |
Опыт других людей
Засолка груздей в домашних условиях – это простой и вкусный способ приготовления этого деликатеса. Люди отмечают, что самостоятельная засолка позволяет контролировать количество соли и добавлять любимые специи для придания особого вкуса. Один из способов – засолить грузди в кастрюле, заполнив их холодной водой с солью и уксусом, затем дать им настояться. Этот метод получил много положительных отзывов за свою простоту и эффективность.
Рецепты засолки груздей в кастрюле
Далее предлагаем некоторые опробованные рецепты засолки груздей в кастрюле в домашних условиях. Среди них вы сможете найти подходящий способ.
Читайте также:
Соление сырых груздей в кастрюле.
Ингредиенты:
- 10 кг сырых грибов
- 450 до 600 г соли (2–3 стакана).
- Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, промывают холодной водой.
- Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в кастрюлю.
- Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.
- Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.
- Через несколько дней грибы осядут.
- Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.
- Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам.
- Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.
- Камень-гнет должен быть средней тяжести: если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы.
Соленые отварные грузди.
Ингредиенты:
- 5 кг груздей
- 250–300 г соли
- Лук
- Чеснок
- зелень укропа
- корень хрена по вкусу
-
Читайте также:
Засолка груздей и подгруздей по-алтайски в кастрюле.
Ингредиенты:
- грузди – 10 кг
- зелень укропа – 35 г
- корень хрена – 20 г
- чеснок – 40 г
- перец душистый – 35–40 горошин
- лавровый лист – 10 листов
- соль – 400 г.
Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в кастрюлю, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Кастрюлю докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на засолку груздей?
Как солить грузди холодным способом 7–10 горошин душистого перца, 10–12 горошин чёрного перца, 40 г соли, 1 кг груздей.
-
Читайте также:
Сколько соли на килограмм отварных груздей?
При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли. Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения.
Нужно ли варить грузди перед засолкой?
Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы. Свежие нарезанные или целые грузди нужно варить: перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно),
Сколько по времени нужно солить грузди?
Кастрюлю держите в прохладном месте при температуре около 5–6 градусов. Через 35–40 дней грибы будут готовы. Можно их есть сразу или переложить в стеклянные банки, залив рассолом и хранить в холодильнике. На 1 кг груздей идет примерно 40 г соли и 5–7 зубчиков чеснока.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и зрелые грузди для засолки. Они должны быть без повреждений, червивости и пятен.
СОВЕТ №2
Перед засолкой тщательно промойте грузди, удалите все посторонние части и обработайте их по индивидуальному рецепту, чтобы избавиться от горечи и горьковатого привкуса.
СОВЕТ №3
Используйте только чистые и стерилизованные емкости для засолки, чтобы избежать развития плесени и гниения груздей.
