Если вы любите белые грибы и хотите научиться приготовить вкусный маринад для них на зиму, то эта статья для вас. Мы подготовили проверенные рецепты и способы приготовления маринада, как с использованием уксуса, так и без него. Узнайте, как сохранить вкус и аромат свежих белых грибов на долгое время, чтобы наслаждаться ими в любое время года.
Маринад для белых грибов
Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок.
Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Другой способ – предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад для белых грибов уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании деревянной веселкой, удаляя при этом образующуюся пену.
При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки белых грибов составляет от 20 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 мин до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):
- лаврового листа – 10
- душистого перца – 10
- по 10 г гвоздики и корицы
Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой неокисляющейся посуде. Можно хранить их в бутылках с широким горлышком, с меньшей площадью испарения. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.
Читайте также:
Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 ч при температуре 100 °C.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма – очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Мнение эксперта:
Эксперты советуют приготовить маринад для белых грибов, сочетая кислотность, ароматы и пряности. Для этого можно использовать оливковое масло, уксус, чеснок, свежие травы (тимьян, розмарин), соль и перец. Оливковое масло придаст грибам нежный вкус, уксус добавит кислотность, чеснок и травы обогатят ароматом, а соль и перец подчеркнут вкус. Эксперты рекомендуют дать грибам настояться в маринаде не менее часа перед приготовлением, чтобы они насытились ароматами и вкусом. Такой маринад придаст белым грибам изысканный вкус и аромат, делая их отличным дополнением к различным блюдам.
Маринад для белых грибов без уксуса
Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для того, чтобы приготовить маринад для белых грибов без уксуса, в эмалированную посуду налить:
- 400 мл воды
Положить:
- 1 ч. ложку соли
- 6 горошин перца
- по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
- 3 г лимонной кислоты
Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.
Интересные факты
- Белые грибы обладают уникальным вкусом и ароматом, однако в сыром виде они несъедобны. Для того чтобы сохранить их неповторимые свойства и придать им съедобный вид, необходимо правильно приготовить маринад.
- Для маринада белых грибов можно использовать различные ингредиенты, но наиболее популярными являются уксус, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Каждый из этих ингредиентов вносит свой особый вклад во вкус и аромат маринованных грибов.
- Время маринования белых грибов может варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев. Чем дольше грибы будут находиться в маринаде, тем более насыщенным и богатым будет их вкус и аромат. Однако важно не передержать грибы в маринаде, так как они могут стать слишком кислыми или солеными.
Маринад для белых грибов с 9% уксусом
Компоненты:
- 1 кг белых грибов
- 70 мл воды
- 30 г сахара
- 10 г соли
- 150 мл 9%-ного уксуса
- 7 горошин душистого перца
- лавровый лист
- гвоздика
- 2 г лимонной кислоты
-
Читайте также:
-
Читайте также:
| Ингредиенты | Количество | Дополнительная информация |
|---|---|---|
| Белые грибы | 1 кг | Очистить и нарезать грибы на кусочки среднего размера |
| Вода | 1 л | Использовать чистую воду без запаха и привкуса |
| Соль | 1 ст. л. | Использовать крупную или среднюю соль |
| Сахар | 1 ст. л. | Использовать белый или тростниковый сахар |
| Уксус | 1/2 стакана | Использовать столовый уксус 9% или яблочный уксус |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | Добавлять по вкусу |
| Душистый перец | 5-6 горошин | Добавлять по вкусу |
| Черный перец | 5-6 горошин | Добавлять по вкусу |
| Гвоздика | 2-3 шт. | Добавлять по вкусу |
| Корица | 1 палочка | Добавлять по вкусу |
| Бадьян | 1 звездочка | Добавлять по вкусу |
Опыт других людей
Как приготовить маринад для белых грибов? Люди в восторге от этого рецепта! Один из отзывов гласит: “Этот маринад просто волшебство! Грибы получаются невероятно сочными и ароматными”. Другие отмечают простоту приготовления и универсальность маринада, который подходит как для жарки, так и для маринования на зиму. Если вы хотите порадовать себя и близких вкусными грибами, этот рецепт — отличный выбор.
Рецепт маринада для белых грибов с уксусом
По рецепту маринада для белых грибов с уксусом нужен следующий состав продуктов:
- 1 кг белых грибов
- 1½–2 стакана воды
- 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
- 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
- 15 горошин перца
- 10 горошин душистого перца
- 2 лаврового листа
- 1–2 луковицы
- 1 морковь
Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения. Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.
Быстрый маринад для белых грибов на 1 литр
Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить быстрый маринад для белых грибов, на 1 кг свежих белых грибов нужно взять:
- 1 л воды
- 2 чайные ложку соли
- 12 горошин душистого перца
- по 6 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы
- немного бадьяна и лимонной кислоты
Этот маринад для белых грибов из расчета на 1 литр нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.
Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.
В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом. Описанные выше способы маринования пригодны для всех грибов. Однако для отдельных видов грибов существуют свои рецепты маринования.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Какой рецепт маринада подходит для белых грибов?
Для маринада белых грибов можно использовать рецепт на основе оливкового масла, уксуса, чеснока, зелени и специй.
Сколько времени требуется для маринования белых грибов?
Обычно белые грибы маринуются от 4 до 8 часов, чтобы они хорошо впитали ароматы и вкус маринада.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и качественные белые грибы для маринования. Они должны быть упругими, без признаков порчи или червоточин.
СОВЕТ №2
Перед маринованием обязательно тщательно промойте грибы, чтобы удалить почву и другие загрязнения. Лучше всего это сделать, поместив грибы в воду на несколько минут, затем аккуратно промыть их под проточной водой.
СОВЕТ №3
Используйте качественные специи и травы для приготовления маринада. Например, лавровый лист, черный перец, гвоздика, укроп, петрушка и чеснок отлично подойдут для придания грибам насыщенного вкуса.
