Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Зимой каждая хозяйка стремится обеспечить свою семью вкусными и полезными заготовками. Засолка грибов рядовок горячим способом – отличный способ сохранить вкус и аромат этих лесных деликатесов на долгое время. В данной статье вы найдете простые и проверенные рецепты, которые помогут вам научиться правильно засаливать рядовки для зимнего запаса.

Заготовка грибов рядовок

Отметим, что рядовки являются отличными грибами, которые во всех смыслах очень вкусный и ценный продукт. Если вы собрали много рядовок, тогда для них самым лучшим вариантом заготовки будет засолка. Так как грибы имеют горьковатый вкус, данный вариант переработки поможет убрать этот недостаток. Попробуйте вариант засолки рядовок горячим способом, и у вас получится отличная закуска к праздничному столу.

Лучше для засолки рядовок горячим способом использовать только молодые, крепкие и неповреждённые экземпляры грибов. Во время приготовления это поможет избегать раскисания шляпок. Изначально существует два основных варианта засолки рядовок в домашних условиях:

• Холодный;
• Горячий.

В нашей статье речь пойдёт именно о горячей засолке рядовок, так как он позволяет получить быстрое угощение к столу. Примерно через 15 дней рядовки будут готовы к употреблению. Они отлично смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или как дополнение к основному блюду. Поэтому не раздумывайте, что готовить на зиму из грибов, а смело приступайте к процессу.

Хранить солёную рядовку, приготовленную на зиму, лучше в прохладных помещениях, где оптимальная температура не переходит отметку +10°С. Если температура хранения будет выше, грибы закиснут и их придётся выкинуть. Если же температура будет ниже 0°С, тогда грибы потеряют свои вкусовые качества, промёрзнут и раскрошатся. Кроме того, если грибы рядовки, прошедшие засолку горячим способом, не находятся полностью в рассоле, они быстро портятся.

Стоит отметить, что многие рядовки относят к условно-съедобной категории, а значит, в сыром виде их употреблять нельзя. Эти плодовые тела должны пройти обязательную термическую обработку путём отваривания, чтобы минимизировать риск отравления. Поэтому диетологи советуют хозяйкам солить рядовки горячим способом. Прежде чем приступить к самому процессу, нужно также правильно провести первичную обработку.

Мнение эксперта:

Засолка рядовок горячим способом – это отличный способ сохранить грибы на зиму. Эксперты отмечают, что для этого метода подходят как свежие, так и замороженные грибы. Горячая засолка позволяет сохранить витамины и минералы, а также придать грибам насыщенный вкус. Один из рецептов включает в себя кипячение рядовок с уксусом, солью, специями и чесноком, после чего грибы укладываются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом. Эксперты утверждают, что такие засоленные рядовки станут отличным дополнением к зимнему столу и сохранят свой вкус на протяжении всего сезона.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Главные правила подготовки рядовок

1. Очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки;
2. Залить большим количеством воды, всыпать небольшое количество соли и оставить вымачиваться на 3-5 ч, 2-3 раза меняя воду;
3. Выложить на сито и дать хорошо стечь.

Интересные факты

1. Рядовки — съедобные грибы, которые можно употреблять в пищу в соленом, маринованном, жареном и вареном виде. Соленые рядовки — традиционное русское блюдо, которое часто готовят на зиму.
2. Горячий способ засолки рядовок позволяет сохранить их вкус и полезные свойства на длительное время. При таком способе засолки грибы предварительно отвариваются, а затем заливаются рассолом.
3. Существует множество рецептов засолки рядовок горячим способом. Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты: грибы, вода, соль, сахар, уксус и специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика).

Соленые Рядовки на Зиму/Salt Blewits for the Winter

Засолка рядовок с корнем хрена и листьями смородины

Засолка рядовок на зиму горячим способом в домашних условиях – дело непростое. Однако ваше терпение полностью будет вознаграждено, ведь солёные грибы на праздничном столе всегда пользуются уважением.

• 3 кг очищенных рядовок;
• 5 ст. воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 корень хрена (небольшой);
• Листья чёрной смородины;
• 4 шт. лаврового листа;
• 10 горошин чёрного перца.

Название рецепта	Ингредиенты	Способ приготовления
Классический рецепт соленых рядовок	1 кг рядовок, 50 г соли, 10 г укропа, 5 г чеснока	Рядовки перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Укроп и чеснок мелко нарезать. Смешать рядовки, соль, укроп и чеснок. Выложить смесь в банки и залить сверху рассолом из оставшейся воды, в которой варились рядовки. Закрыть банки крышками и поставить в прохладное место на 2 месяца.
Рядовки, соленые с горчицей	1 кг рядовок, 50 г соли, 10 г горчицы, 5 г чеснока	Рядовки перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Горчицу и чеснок мелко нарезать. Смешать рядовки, соль, горчицу и чеснок. Выложить смесь в банки и залить сверху рассолом из оставшейся воды, в которой варились рядовки. Закрыть банки крышками и поставить в прохладное место на 2 месяца.
Рядовки, соленые с хреном	1 кг рядовок, 50 г соли, 10 г хрена, 5 г чеснока	Рядовки перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Хрен и чеснок мелко нарезать. Смешать рядовки, соль, хрен и чеснок. Выложить смесь в банки и залить сверху рассолом из оставшейся воды, в которой варились рядовки. Закрыть банки крышками и поставить в прохладное место на 2 месяца.

Опыт других людей

Засолка рядовок горячим способом – это отличный способ сохранить грибы на зиму. Люди отмечают, что этот способ сохраняет натуральный вкус и аромат грибов. Рецепты засолки рядовок горячим способом разнообразны: с добавлением уксуса, специй, лаврового листа. Грибы получаются сочными и ароматными, идеально подходят в качестве закуски или ингредиента для различных блюд.

Засолка рядовок фиолетовых. Горячий способ

Засолка серых рядовок горячим способом

Рецепт приготовления рядовок способом горячей засолки понравится не только вам, но и всем вашим домочадцам. Хотя этот вариант требует навыков и времени, в дальнейшем он не будет вам казаться утомительным. Кроме того, попробовав его один раз, вы будете постоянно им пользоваться, привнося каждый раз свои нотки.

Очень вкусными в этом рецепте получаются съедобные серые рядовки.

• 2 кг серых рядовок;
• 4 ст. воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра молотого;
• 7 горошин чёрного перца;
• 10 долек чеснока;
• 4 лавровые листа.

Горячая засолка рядовки серой проводится поэтапно следующим образом:

1. Очищенные грибы промыть и отварить в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку.
2. Откинуть на сито, дать стечь, а тем временем подготовить рассол.
3. В воде соединить все специи, кроме чеснока, и довести до кипения.
4. Добавить рядовки, проварить 20 мин на медленном огне.
5. Рядовки выбрать шумовкой и переложить в стерилизованные банки, сочетая слои с нарезанными слайсами чеснока.
6. Рассол процедить через дуршлаг и залить грибы до самого верха.
7. Закатать крышками, дать остыть и затем вынести в подвал.

Горячая засолка рядовок с гвоздикой

Этот вариант засолки на зиму грибов рядовок горячим способом получается ароматным и вкусным благодаря гвоздике. Данный ингредиент обогащает вкус грибов и придаёт им потрясающе пикантный аромат.

• 2 кг очищенных рядовок;
• 1,5 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 10 бутонов гвоздики;
• 5 горошин чёрного перца;
• 4 лавровые листа.

1. Плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду (можно добавить щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета), дают прокипеть 30 мин.
2. Сливают воду, а грибы промывают под краном и дают хорошо стечь.
3. В эмалированной кастрюле соединяют воду и все специи, дают закипеть.
4. Отваренные рядовки закладывают в кипящий рассол и дают прокипеть на среднем огне 20 мин.
5. Накрывают кастрюлю крышкой, убавляют огонь и варят, помешивая, ещё 10 мин.
6. Выкладывают грибы в стерилизованные банки, заливают до верха рассолом и дают остыть.
7. Закрывают тугими капроновыми крышками, выносят в прохладное и тёмное помещение.

Для того чтобы рядовки просолились, будет достаточно 7 дней, однако пика своего вкуса закуска достигнет через 40 суток.

Частые вопросы

Какой рецепт засолки рядовок горячим способом можно использовать на зиму?

Для засолки рядовок горячим способом на зиму можно использовать рецепт с использованием уксуса, соли, специй и воды. Рядовки следует обжарить на сковороде, затем залить их горячим уксусным раствором и закатать в стерилизованные банки.

Какие специи можно добавить при засолке рядовок горячим способом?

При засолке рядовок горячим способом можно добавить различные специи, такие как лавровый лист, чеснок, перец горошком, зерна горчицы или душистый перец. Это придаст грибам насыщенный вкус и аромат.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие и зрелые рядовки для засолки. Избегайте использования плодов с признаками порчи или повреждений.

СОВЕТ №2

Перед засолкой рядовок обязательно промойте их водой, чтобы удалить почву и другие загрязнения. Это поможет сохранить вкус и качество консервированных грибов.

СОВЕТ №3

Используйте только стерилизованные банки и крышки для засолки рядовок. Это поможет избежать развития плесени и гниения во время хранения.