Засолка опят холодным способом: рецепты на зиму

Зимой хочется сохранить вкус осени, и засолка опят холодным способом – идеальный способ сохранить их аромат и вкус на долгие месяцы. В этой статье вы найдете разнообразные рецепты холодной засолки опят с различными пряностями, которые помогут вам создать вкусные заготовки на зиму прямо в домашних условиях.

Засолка опят с укропом в банках холодным способом

После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.

• Опята – 4 кг;
• Соль – 1 ст.;
• Зонтики укропа – 10 шт.;
• Лавровый лист – 6-8 шт.;
• Перец чёрный молотый – 10 шт.;
• Листья смородины и вишни.

Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:

1. На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
2. Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
3. Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
4. После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
5. Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

Мнение эксперта:

Засолка опят холодным способом – это отличный способ сохранить урожай на зиму. Эксперты отмечают, что для этого необходимо выбирать только свежие и неповрежденные опята. Они рекомендуют очистить грибы от почвы и мусора, затем нарезать их на кусочки. Для засолки используют соль, уксус, вода, лавровый лист, чеснок и различные специи. Эксперты советуют держать опята в холодильнике не менее 3-4 недель, чтобы они насыщались вкусом и ароматом специй. Такой метод засолки позволяет получить вкусные и ароматные опята на протяжении всей зимы.

Как засолить опята на зиму быстро горячим способом? Самый вкусный секретный рецепт из СССР

Засолка опят холодным способом с чесноком и хреном

Данный рецепт засолки опят холодным способом — идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.

• Опята – 3 кг;
• Соль – 150 г;
• Чесночные дольки – 10 шт.;
• Корень хрена (тёртый) – 30 г;
• Укроп (зонтики) – 3 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец душистый – 5 шт.

Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:

Интересные факты

1. Засолка опят холодным способом позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и естественный вкус грибов.В отличие от горячего способа засолки, при котором опята подвергаются термической обработке, холодный способ позволяет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, которыми богаты эти грибы.
2. Холодный способ засолки опят является более трудоемким, но результат того стоит.Несмотря на то, что холодный способ засолки требует больше времени и усилий, чем горячий, результат того стоит. Засоленные холодным способом опята получаются более хрустящими, плотными и ароматными.
3. Засолка опят холодным способом может осуществляться с использованием различных специй и пряностей.В зависимости от вкусовых предпочтений, при засолке опят можно использовать различные специи и пряности, такие как чеснок, укроп, кориандр, лавровый лист и другие.

Холодная засолка опят на зиму гвоздикой и тмином

Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:

1. эмалированная, деревянная или стеклянная посуда должна быть стерилизованной;
2. грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Гвоздика – 8-10 бутонов;
• Тмин – ½ ч. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Листья дуба и вишни – по 8 шт.

Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:

1. Очищенные от загрязнения грибы промывают и выкладывают на сито, чтобы стекли.
2. На дно ёмкости распределяют листья вишни и дуба, посыпают солью.
3. Далее идёт слой опят, выложенных шляпками вниз, который пересыпают солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
4. Подобным образом выкладывают следующие слои плодовых тел и пряностей.
5. Последним слоем идёт соль, листья вишни и дуба.
6. Наверх кладут деревянный круг или плоскую тарелку, накрывают марлей, а сверху ставят гнёт. Диаметр круга должен быть меньше, чем ёмкость с грибами.

Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.

Название рецепта	Ингредиенты	Способ приготовления
Опы холодной засолки с чесноком	3 кг опят, 100 г чеснока, 100 г соли, 150 мл воды	Очистите опята от мусора и промойте их. Удалите у чеснока шелуху и нарежьте его тонкими пластинками. Вскипятите воду и добавьте соль. Остудите рассол до комнатной температуры. В подготовленные банки слоями уложите опята и чеснок. Каждый слой пересыпайте солью. Залейте опята рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите банки в холодное место на 1 месяц.
Опы холодной засолки с хреном	3 кг опят, 200 г хрена, 100 г соли, 150 мл воды	Очистите опята от мусора и промойте их. Удалите у хрена кожуру и натрите его на мелкой терке. Вскипятите воду и добавьте соль. Остудите рассол до комнатной температуры. В подготовленные банки слоями уложите опята и хрен. Каждый слой пересыпайте солью. Залейте опята рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите банки в холодное место на 1 месяц.
Опы холодной засолки с уксусом	3 кг опят, 100 мл уксуса, 100 г соли, 150 мл воды	Очистите опята от мусора и промойте их. Вскипятите воду и добавьте соль. Остудите рассол до комнатной температуры. В подготовленные банки слоями уложите опята и уксус. Каждый слой пересыпайте солью. Залейте опята рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите банки в холодное место на 1 месяц.

Опыт других людей

Засолка опят холодным способом – это отличный способ сохранить грибы на зиму. Люди отмечают, что этот метод сохраняет натуральный вкус и аромат опят, делая их пригодными для использования в различных блюдах. Рецепты засолки опят разнообразны: от добавления специй и трав до использования различных маринадов. Опят холодным способом можно засолить с добавлением уксуса, что также придает им особый вкус. Этот способ хранения опят позволяет наслаждаться вкусом грибов в любое время года.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки

В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.

• Опята – 4 кг;
• Соль – 150-180 г;
• Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
• Листья хрена;
• Перец чёрный горошком – 15 шт.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.

1. Опята очищаем от загрязнения, промываем под краном и заливаем холодной водой для вымачивания на 9-11 ч.
2. Вынимаем из воды и даём грибам немного стечь.
3. На дно бочонка выкладываем листья хрена и распределяем слой опят.
4. Засыпаем тонким слоем соли, пересыпаем зёрнами горчицы и чёрным перцем.
5. Таким образом выкладываем все плодовые тела, специи и пряности.
6. Последним слоем должны быть соль, а также зёрна горчицы.
7. Накрываем марлей, ставим на грибы перевёрнутую тарелку и придавливаем грузом.
8. Если через 3-4 дня рассол не поднимется над опятами, то доливаем холодным солёным раствором (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше над марлей на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Засолка опят с луком холодным способом

Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

• Опята – 3 кг;
• Лук – 500 г;
• Соль – 100-130 г;
• Перец душистый и чёрный горошком – по 7 шт.;
• Лавровый лист – 6 т.;
• Укроп (зонтики) – 5 шт.

Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.

1. Очищаем опята и промываем в большом количестве воды, например, в ведре или тазике.
2. На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, часть порезанного полукольцами репчатого лука и зонтиков укропа.
3. Распределяем все грибы в кастрюле, перекладывая каждый слой солью, укропом и перцем.
4. Последний слой опят должен быть посыпан солью и порезанным луком.
5. Когда все продукты закончились, грибы накрываем тарелкой или крышкой, меньшей по объёму кастрюли.
6. Прикрываем чистой тканью, придавливаем грузом и выносим в подвальное помещение.

Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле. Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.

Частые вопросы

Сколько соли для соления опят?

На каждые 5 кг опят вам понадобится 0,3 кг соли. В качестве специй можно приправить грибы листьями смородины, укропом и перцем (желательно, в горошках). Количество зависит от ваших вкусовых предпочтений. Перед тем как солить опята на зиму, их следует тщательно перебрать и промыть.

Сколько соли на 1 кг опят?

Рекомендуемое количество соли на 1 кг опят составляет примерно 50 г. При следовании рекомендациям и правильной засолке, вы сможете наслаждаться вкусными и ароматными опятами в любое время года.

Сколько нужно варить опята для засолки?

перед маринованием — 35–40 минут, перед заморозкой — 20–25 минут, перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Как сохранить грибы опята на зиму?

Помой грибы и поставь их сушиться на бумажном полотенце.Ножки опят нужно отрезать.Отвари грибы в большом количестве воды.Слей воду, залей еще раз чистой и вскипяти.Сними пену с грибов и вари в течение 20 минут.Охлади их и помести в разные пакеты.Поставь в морозилку.7 нояб. 2023 г.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие опята для засолки, так как старые грибы могут испортить всю партию.

СОВЕТ №2

Перед засолкой обязательно промойте опята, чтобы удалить песок и посторонние частицы.

СОВЕТ №3

Используйте только стеклянные или керамические емкости для засолки опят, так как металлические реакции могут испортить вкус грибов.