Зимой каждая хозяйка стремится обеспечить свою семью вкусными и полезными заготовками. Грибы сыроежки – отличный выбор для консервации на зиму. В этой статье вы найдете разнообразные рецепты приготовления сыроежек с пошаговой инструкцией и фотографиями, которые помогут вам сохранить вкус и аромат этих грибов на долгое время.
Холодная засолка сыроежек на зиму
Заготовить грибы сыроежки на зиму поможет рецепт холодной засолки.
Ингредиенты:
- 5 кг сыроежек;
- 1 л воды;
- 0,5 кг соли;
- 5 соцветий укропа;
- 10 зубчиков чеснока;
- листья смородины.
Приготовление:
- Сыроежки аккуратно промыть и замочить на 2 суток в холодной воде, которую нужно трижды в день менять (утром, в обед и вечером). Последний раз нужно их замочить в подсоленной воде на 6-8 часов. На 5 л воды нужно добавить 100 г соли;
- Соцветия укропа нужно разобрать на веточки, чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами;
- Смородиновые листья промыть и выложить на дно кастрюли;
- Вымоченные грибы разделить на 10 частей и выкладывать на дно кастрюли, шляпками вниз, перекладывая каждый слой чесночными пластинами и небольшим количеством укропа и пересыпая двумя столовыми ложками соли;
- После того как все части грибов уложены, нужно залить их 1 литром прохладной воды, накрыть марлей, сверху придавить деревянным диском, тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установить гнет;
- Емкость поставить в прохладное место, к котором температура не поднимается выше 6-7 °С на 5 дней.
По истечении этого времени можно сверху докладывать слои свежих, предварительно вымоченных грибов и также пересыпать их солью.
Употреблять в пищу приготовленные таким способом сыроежки можно через две недели после того, как в емкость был заложен последний слой грибов. В этот же период времени можно переложить их в банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодильник.
Мнение эксперта:
Заготовка сыроежек на зиму пользуется популярностью среди любителей грибов. Эксперты отмечают, что для приготовления заготовок лучше всего выбирать свежие и зрелые грибы. Один из оптимальных способов консервации сыроежек – их маринование. Это позволяет сохранить вкус и аромат грибов на длительное время. Кроме того, эксперты рекомендуют добавлять в маринад различные специи и травы для обогащения вкуса. Важно помнить, что приготовленные по рецептам заготовки сыроежек обязательно должны быть храниться в холодильнике или подвергнуться термической обработке для безопасного употребления.
Горячий способ приготовления сыроежек на зиму
Также есть рецепт приготовления грибов сыроежек на зиму горячим способом.
Ингредиенты:
- 1 кг сыроежек;
- 1,5 л воды;
- 8 душистых горошин;
- 100 г листьев смородины;
- 4 бутона гвоздики;
- 50 г листьев вишни;
- соль.
Приготовление:
Читайте также:
Интересные факты
-
Сыроежки являются условно-съедобными грибами, поэтому их необходимо предварительно отваривать не менее 15 минут. Это позволит избавиться от возможных токсичных веществ и сделать грибы безопасными для употребления.
-
Сыроежки можно мариновать, солить, замораживать и сушить. Каждый способ заготовки имеет свои особенности и позволяет сохранить полезные свойства грибов и их неповторимый вкус.
-
При заготовке сыроежек на зиму важно соблюдать гигиенические нормы и правильно проводить процесс обработки грибов. Это позволит избежать попадания в готовый продукт вредных бактерий и обеспечит безопасность употребления грибов.
Сыроежки на зиму с хреном и чесноком
Заготовка сыроежек на зиму и рецепты консервации и готовки грибов являются очень актуальной и обсуждаемой темой, поэтому способов приготовления этих вкусных грибочков существует огромное количество.
Очень вкусными и ароматными получаются сыроежки с хреном и чесноком.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 1,5 л воды для варки;
- 50 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 2 соцветия укропа;
- 5 листков хрена.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Предварительно замоченные и почищенные грибы поместить в кастрюлю, залить водой и варить, постоянно снимая пену с рассола;
- Когда они опустятся на дно кастрюли нужно откинуть их на дуршлаг;
- Поместить грибы в стерильную миску, добавить почищенный и нарезанный пластинами чеснок, засыпать солью и аккуратно перемешать;
- Простерилизовать банки, на дно выложить листки хрена и ветки укропа, поверх них грибы. Их нужно хорошенько примять ложкой;
- Сверху грибы нужно накрыть еще одним листиком хрена положите лист хрена и укроп, залить кипящим рассолом и закатать.
После остывания нужно поместить банки с грибами в холодильник. Кушать грибы можно будет уже через неделю после закатывания.
| Название рецепта | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Салат из сыроежек на зиму | 1 кг сыроежек, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла | Сыроежки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить сыроежки, уксус, соль и сахар. Тушить на слабом огне 30 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. |
| Сыроежки маринованные | 1 кг сыроежек, 1 л воды, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 5 лавровых листов | Сыроежки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Уложить грибы в стерилизованные банки, добавить специи. Приготовить маринад: вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром. Залить маринадом грибы в банках. Закатать. |
| Икра из сыроежек | 1 кг сыроежек, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла | Сыроежки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить сыроежки, томатную пасту, соль и сахар. Тушить на слабом огне 30 минут. Измельчить блендером до состояния икры. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. |
Опыт других людей
“Заготовка сыроежек на зиму: рецепты приготовления грибов” – это настоящий хит среди любителей заготовок. Люди отмечают простоту приготовления и отличный вкус консервированных сыроежек. Благодаря этим рецептам можно наслаждаться вкусом грибов в любое время года. Кроме того, многие отмечают, что такие заготовки отлично подходят для приготовления различных блюд, добавляя им неповторимый аромат и вкус.
Сухой рецепт заготовки сыроежек на зиму
Также можно заготовку из грибов сыроежек на зиму делать по рецепту, который называется сухим.
Ингредиенты:
- 1 кг не горьких сыроежек;
- 60 г соли.
Приготовление:
- Грибы вымыть и подсушить;
- Нарезать крупными кусками и засыпать солью;
- Все тщательно перемешать и сложить простерилизованные банки;
- Емкости нужно накрыть чистой марлей, установить гнет и поставить в холодильник.
Спустя 3 недели грибы будут готовы к употреблению. Перед тем как кушать сыроежки приготовленные таким вот способом, нужно их вымочить в простой воде для удаления избытка соли.
Рецепт приготовления грибной икры из сыроежек на зиму
Очень вкусной получается икра из сыроежек на зиму, рецепт приготовления достаточно прост.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 250 грамм сыроежек;
- 200 грамм лука;
- 1 морковь;
- 70 мл растительного масла;
- 15 мл уксуса;
- свежая зелень по вкусу;
- лавровый лист, соль и перец.
Пошаговая инструкция приготовления сыроежек на зиму по этому рецепту выглядит следующим образом:
- Подготовленные грибы нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду;
- Добавить воду, соль, варить 30 минут, при этом каждые 5 минут нужно снимать пену и перемешивать грибы;
- Как только рассол станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, их нужно достать шумовкой и сразу перекрутить их на мясорубке;
- Морковь и лук вымыть, почистить, морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, пассеровать овощи на сильном огне и добавить в перекрученные грибы;
- Добавить в массу растительное масло, уксус, специи, тщательно перемешать и все вместе тушить на медленном огне 50-60 минут.
Спустя указанное время необходимо переложить грибную массу в ошпаренные сухие банки и закатать. После охлаждения грибную икру из сыроежек на зиму, приготовленную по рецепту, описанному выше, нужно отправить на хранение в прохладное и темное место.
Рецепт заморозки сыроежек на зиму
Если у вас нет времени или желания на засолку или приготовление икры, а сохранить урожай грибов нужно во что бы то ни стало, на помощь придет заморозка сыроежек на зиму, рецепт которой очень прост. Достаточно перебрать, почистить и вымыть грибы, хорошенько их просушить. Затем нужно сложить их в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки, стараясь оставлять в них как можно меньше воздуха, герметично закрыть их и отправить в морозилку.
Частые вопросы
Сколько времени нужно варить грибы сыроежки?
В среднем эти грибы варятся около 30 минут, хотя совсем небольшие экземпляры будут готовы спустя 20–25 минут.
Что делать с Сыроежками после сбора?
У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои. После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки.
Можно ли заморозить сыроежки на зиму?
Сыроежки также хорошо замораживаются. Сначала они должны быть промыты и очищены. Затем они могут быть заморожены в целом виде или нарезаны на кусочки. Заморозка грибов — отличный способ сохранить свежесть, аромат и вкус на время, когда свежие грибочки недоступны.
Как сохранить на зиму сыроежки?
Разложите готовые сыроежки по готовым банкам до плечиков, а маринадом залейте до самого верха. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните маринованные сыроежки в сухом, прохладном, темном месте.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед тем, как начать заготовку сыроежек на зиму, обязательно изучите информацию о том, какие грибы можно собирать, чтобы избежать попадания ядовитых видов. Не рискуйте здоровьем, если не уверены в своих знаниях!
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Приготовьте все необходимые ингредиенты и посуду заранее, чтобы процесс заготовки прошел гладко и без лишних перерывов. Это поможет сохранить вкус и полезные свойства грибов.
СОВЕТ №3
При выборе рецепта обратите внимание на способы консервации грибов: маринование, сушка, заморозка. Выберите тот, который подходит вам по вкусовым предпочтениям и возможностям хранения.
