Виды лесных шампиньонов

Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о разнообразии видов лесных шампиньонов, их внешнем виде, особенностях и местах обитания. Понимание различий между разными видами поможет избежать ошибок при сборе грибов и научиться определять съедобные виды.

Шампиньон перелесковый

Места обитания шампиньона перелескового (Agaricus sylvicola):лиственные и хвойные леса, на почве, растут группами или поодиночке.

Сезон:июнь-сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, сначала шаровидная или яйцевидная, гладкая, шелковистая, затем распростерто-выпуклая. Цвет шляпки — белый или беловато-серый. При надавливании шляпка приобретает желтовато-оранжевый цвет.

Ножка имеет высоту 5-9 см, она тонкая, 0,81,5 см толщиной, полая, цилиндрическая, у основания слегка расширенная.

Посмотрите на фото – у этого вида шампиньонов на ножке есть хорошо заметное кольцо белого цвета с желтоватым налетом, которое может низко свисать, почти до земли:

Цвет ножки неоднородный, сверху она красноватая, далее белая.

Мякоть тонкая, плотная, белая или кремовая, имеет анисовый запах и вкус лесного ореха.

Пластинки частые, тонкие, свободные, при созревании изменяют цвет от светло-розового до светло-лилового и позже до темно-коричневого.

Ядовитые схожие виды. По описанию этот вид лесных шампиньонов имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки белые и она никогда не меняет цвет, а у шампиньонов темнеют; и у них есть утолщение у основания и вольва, они не меняют цвет на изломе, а у шампиньонов мякоть изменят цвет.

Съедобны, 2-й категории.

Способы приготовления:варят супы, жарят, маринуют, делают соусы, солят, замораживают.

Мнение эксперта:

Лесные шампиньоны – это разнообразные виды грибов, которые обладают высокой популярностью среди грибников и шеф-поваров. По мнению экспертов, среди наиболее распространенных видов лесных шампиньонов можно выделить обыкновенный шампиньон, лисичку, опята и подберезовик. Каждый из них обладает своим неповторимым вкусом и текстурой, что делает их ценным объектом сбора для грибников и важным ингредиентом для ресторанных блюд. Благодаря своей универсальности и питательным свойствам, лесные шампиньоны занимают почетное место в кулинарии и природе.

Как отличить ядовитый шампиньон от съедобного

Шампиньон желтокожий

Места обитания шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus):среди травы, на богатой перегноем почве, в садах, парках, на пастбищах, около жилья.

Сезон:май-октябрь.

Шляпка 6-15 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже плоскоокруглая и далее распростертая, часто c выпуклым центром, шелковистая или мелкочешуйчатая. Цвет шляпки сначала белый, позже желтоватый с буроватыми или с серовато-коричневыми пятнами. Края часто имеют остатки частного покрывала.




Ножка у этого вида грибов шампиньонов 5-9 см высотой, 0,7-2 см толщиной, гладкая, прямая, ровная или немного расширенная у основания, одного цвета со шляпкой. На середине ножки расположено широкое двойное белое кольцо. Нижняя часть кольца имеет чешуйки.

Мякоть. Отличительным свойствомэтого лесного вида являются интенсивно желтеющая на разрезе белая мякоть и запах карболовой кислоты или чернил, особенно при варке. Этот запах часто называют «аптечным» или «больничным».

Пластинки сначала беловатые или розово-серые, потом цвета кофе с молоком, частые, свободные. При полном созревании пластинки приобретают темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком.

Схожие виды. Данный вид довит, поэтому так важно отличать его от съедобных похожих видов. Эти шампиньоны выглядят как съедобные шампиньоны обыкновенные (Agaricus campester), который при всех прочих схожих признаках по цвету шляпки, форме ножки и пластин отличается отсутствием «аптечного» запаха или запаха карболовой кислоты. Кроме того, у шампиньона обыкновенного мякоть на разрезе медленно краснеет, а у желтокожего интенсивно желтеет.

На этих фото показано, как выглядят желтокожие шампиньоны:

Интересные факты

1. Существует более 100 видов лесных шампиньонов.Они произрастают во всем мире, за исключением Антарктиды.

2. Лесные шампиньоны могут различаться по цвету, размеру и форме.Цвет шляпки может варьироваться от белого до коричневого, а размер шляпки может составлять от нескольких сантиметров до 20 сантиметров в диаметре.

3. Лесные шампиньоны являются хорошим источником питательных веществ.Они содержат белок, клетчатку, витамины и минералы. Лесные шампиньоны могут быть использованы в приготовлении различных блюд, включая супы, рагу и жареные блюда.

Иногда путают с поганкой. Шампиньон перелесковый.

Шампиньон красноватый

Места обитания шампиньонов красноватых (Agaricus semotus, f. concinna):смешанные леса, в парках, на лугах.



Сезон:июль-сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала шаровидная, позже выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является беловатая шляпка с красной или бурой серединой.

Ножка 5-10 см высотой, 7-15 мм толщиной, беловатая, покрытая светлыми хлопьями, у основания утолщена, у основания — кремово-розовая или красноватая, на ножке имеется белое кольцо. Мякоть. Отличительным свойством вида является белая, плотная мякоть с запахом миндаля, на срезе постепенно краснеет.

Как видно на фото, у этой разновидность шампиньонов пластинки частые, их цвет по мере роста изменяется от бледно-розового до коричневого с фиолетовым оттенком:

Схожие виды. Шампиньон красноватый похож на съедобный гриб-зонтик белый, или луговой (Macrolepiota excoriate), у которого также есть красновато-коричневое пятно по центру шляпки, но оно расположено на бугорке и отсутствует покраснение ножки.

Похожие ядовитые виды. Необходимо быть особенно внимательным при сборе этого съедобного вида шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами ярко-желтыми (Amanita gemmata), у которых также есть белое кольцо на ножке, но пластинки чисто-белые и имеется вздутие у основания ножки (вольва).

Съедобны, 4-й категории.

Способы приготовления:жарят, маринуют.

Вид шампиньона	Описание	Съедобность
Шампиньон обыкновенный	Шляпка от 3 до 10 см в диаметре, выпуклая, затем раскрывающаяся до плоской, с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Мякоть белая, плотная, с приятным грибным запахом и вкусом. Гименофор пластинчатый, пластинки частые, свободные, белые или розоватые в молодом возрасте, затем бурые или темно-коричневые. Ножка цилиндрическая, сплошная, белая или кремовая. Частное покрывало отсутствует. Споровый порошок коричневый.	Съедобный.
Шампиньон полевой	Шляпка от 3 до 8 см в диаметре, выпуклая, затем раскрывающаяся до плоской, с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Мякоть белая, плотная, с приятным грибным запахом и вкусом. Гименофор пластинчатый, пластинки частые, свободные, белые или розоватые в молодом возрасте, затем бурые или темно-коричневые. Ножка цилиндрическая, сплошная, белая или кремовая. Кольцо присутствует, белое или кремовое, подвижное. Споровый порошок коричневый.	Съедобный.
Шампиньон зонтичный	Шляпка от 10 до 25 см в диаметре, сначала яйцевидная, затем раскрывающаяся до плоской, с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Мякоть белая, плотная, с приятным грибным запахом и вкусом. Гименофор пластинчатый, пластинки частые, свободные, белые или розоватые в молодом возрасте, затем бурые или темно-коричневые. Ножка длинная, цилиндрическая, полая, белая или кремовая. Кольцо присутствует, белое или кремовое, подвижное. Споровый порошок коричневый.	Съедобный.

Опыт других людей

Люди отмечают, что Виды лесных шампиньонов обладают отличным вкусом и ароматом. Они часто выделяются своей сочной мякотью и нежной текстурой. Многие грибники ценят их за легкость приготовления и универсальность в кулинарии. Благодаря своей популярности, Виды лесных шампиньонов часто используются в различных рецептах и являются любимым выбором для приготовления разнообразных блюд.

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

Шампиньон розовопластинковый

Места обитания шампиньонов розовопластинковых (Agaricus rusiophyllus):смешанные леса, в парках, на лугах, в огородах, около жилья.

Сезон:июль-октябрь.

Шляпка 4-8 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже колоколообразная, шелковистая или мелкочешуйчатая. Отличительным свойством вида является сначала белая, позже беловато-бурая с фиолетовым оттенком шляпка и розовые пластинки. Края часто имеют остатки частного покрывала.

Ножка 2-7 см высотой, 4-9 мм толщиной, гладкая, полая, с белым кольцом. Мякоть сначала белая, позже желтоватая. Пластинки сначала частые. Вторым отличительным свойством вида являются сначала розовые, позже красноватые пластинки, еще позже с фиолетовым оттенком.

Схожие виды. Лесной шампиньон изящный похож на съедобный шампиньон обыкновенный (Agaricus campester), у которого мякоть на разрезе медленно краснеет и нет розового цвета пластин у молодых экземпляров.

Похожие ядовитые виды. Необходимо быть особенно внимательным при сборе изящных шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки чисто-белые, а у зрелых грибов они окрашиваются в желтоватый цвет, имеется вздутие у основания ножки (вольва).

Съедобны, 4-й категории.

На этих фото показаны виды шампиньонов, описание которых представлено выше:

Частые вопросы

Какой из шампиньонов ядовитый?

Шампиньо́н желтоко́жий, или рыже́ющий (лат. Agaricus xanthodermus) — ядовитый вид грибов рода шампиньонов.

Можно ли есть лесные шампиньоны?

Растёт с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах на почве, особенно часто встречается около муравьиных куч или на них. Съедобен.

Как отличить лесной шампиньон?

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) – шляпка чешуйчатая, от фиолетовой до бурой, на срезе краснеет, запах нейтрально-приятный. Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola) – пахнет анисом, шляпка от прикосновений желтеет, изменение цвета на срезе не так выражено.

Как выглядят съедобные шампиньоны?

Как выглядит съедобный шампиньон? Внешний вид и размер гриба могут быть первыми признаками для определения его съедобности. Шампиньоны имеют белый цвет, плотную шляпку и белую ножку с кольцами. Они обычно имеют диаметр от 3 до 5 сантиметров.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При сборе лесных шампиньонов обязательно убедитесь, что вы уверены в их опознавании. Некоторые виды шампиньонов могут быть съедобными, а некоторые – ядовитыми. Лучше всего обратиться за помощью к опытному грибнику или использовать специализированные приложения для определения грибов.

СОВЕТ №2

Избегайте сбора лесных шампиньонов вблизи загрязненных дорог, промышленных предприятий или областей с интенсивным сельским хозяйством. Грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому лучше выбирать места с минимальным воздействием человеческой деятельности.

СОВЕТ №3

Перед употреблением любых собранных лесных шампиньонов обязательно проведите тщательную термическую обработку. Грибы должны быть полностью приготовлены, чтобы уничтожить возможные патогены и уменьшить риск отравления.