Важно прочитать эту статью, чтобы узнать, как приготовить вкусные и ароматные грузди, маринованные горячим способом в домашних условиях. Мы подробно рассмотрим процесс приготовления, дадим рецепты для заготовки на зиму и расскажем о возможности добавления уксуса для придания особого вкуса. Кроме того, в статье представлено видео, которое поможет вам шаг за шагом освоить этот процесс.
Базовая мариновка груздей горячим способом
На 1 кг груздей берется:
- соли 0,5 ст. ложки,
- уксуса — 0,5 стакана,
- лаврового листа — 1 листик,
- перца, гвоздики и корицы по 0,1 г,
- укропа — 2-3 г.
Базовая мариновка груздей горячим способом проводится так: подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.
В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.
Еще мариновка груздей горячим способом
- 1 кг груздей,
- 25 г соли,
- 30 мл 9 %-ного уксуса,
- 0,3–0,4 г лимонной кислоты,
- 2 лавровых листа,
- 4 зерна душистого перца,
- 4 бутона гвоздики.
У молодых грибов обрезать корешки. Шляпки промыть, на 5 минут опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, вторично промыть проточной водой, переложить в варочную посуду, влить немного рассола (1 кг грибов, 100 мл рассола) 2 %-ной концентрации (980 мл воды, 20 г соли), лимонную кислоту. В процессе варки снимать пену и осторожно помешивать. Перед окончанием варки положить пряности и влить 9 %-ный уксус. Готовые горячие грибы переложить в банки вместе с маринадом.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что рецепты маринования груздей горячим способом с видео становятся все более популярными среди любителей грибов. Горячее маринование позволяет сохранить натуральный вкус и аромат груздей, а также обеспечить им долгий срок хранения. Видео-рецепты демонстрируют процесс приготовления шаг за шагом, что делает его доступным и понятным даже для начинающих кулинаров. Эксперты советуют обращать внимание на качество ингредиентов и следовать рекомендациям по обработке и хранению грибов, чтобы получить идеальный результат.
Маринование груздей горячим способом на зиму
Можно с успехом проводить маринование груздей горячим способом на зиму, для этого важно правильно подготовить банки. Их тщательно моют с содой, стерилизуют горячим паром. Подготовленные грузди выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным горячим маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.
Читайте также:
Еще рецепт маринования груздей горячим способом
- 1 кг грибов,
- 60–70 мл воды,
- 30 г сахара,
- 10 г соли,
- 150 мл 9 %-ного уксуса,
- 6 горошин душистого перца,
- 3 лавровых листа,
- 3 бутона гвоздики,
- 1 г лимонной кислоты.
В варочную посуду налить немного воды, добавить соль, 9 %-ный уксус, нагреть до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавить и при осторожном помешивании продолжить варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимать шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут, опят – 25–30 минут. Варку закончить, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро уложить в банки, залить горячим маринадом. Хранить в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.
Интересные факты
- Маринование груздей горячим способом позволяет сохранить их хрустящую текстуру и яркий вкус. При этом грибы не теряют своих полезных свойств.
- Существует несколько вариаций горячего маринования груздей. Одни рецепты предполагают предварительное отваривание грибов, другие – нет. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на приготовление.
- Горячий способ маринования груздей позволяет получить готовый продукт гораздо быстрее, чем при холодном мариновании. В зависимости от рецепта, грибы можно употреблять в пищу уже через несколько часов или дней.
Маринование груздей горячим способом в банки
800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.
Для маринования груздей горячим способом в банки подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (940 мл воды, 60 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в тару, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты).
Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом. Не пастеризуемые грибы хранятся очень непродолжительное время.
Для продления срока хранения их необходимо простерилизовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20–30 минут, добавить 9 %-ный уксус. Горячей (90–95 °C) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут.
Опыт других людей
Рецепты маринования груздей горячим способом с видео вызывают восторженные отзывы у любителей грибов. Они отмечают простоту приготовления, насыщенный вкус и аромат, который распространяется по всему дому. Многие отмечают, что благодаря видеоурокам им удалось приготовить вкусные и ароматные грузди даже впервые. Один из пользователей отметил, что благодаря этим рецептам он смог порадовать свою семью и друзей необычным угощением на природе. Все отмечают, что видеоинструкции делают процесс приготовления еще более простым и понятным, что позволяет даже начинающим кулинарам добиться отличных результатов.
Маринование белых груздей горячим способом
- 1 кг белых груздей,
- 40–50 г соли,
- 0,3–0,4 г лимонной кислоты,
- 30 мл 9 %-ного уксуса,
- 3 лавровых листа,
- по 6 зерен душистого и горького черного перца.
Для маринования белых груздей горячим способом перебранные грибы тщательно промыть под проточной водой.
У молодых груздей обрезать корешки на 1–2 см от шляпки. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 %-ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки и залить горячим маринадом.
-
Читайте также:
Маринование черных груздей горячим способом
Для маринования черных груздей горячим способом подготовим следующие ингредиеннты:
- 1 кг черных груздей
- 100 мл воды
- 50 г сахара
- 10 г соли
- 150 мл 9 % столового уксуса
- 10 горошин душистого перца
- 5 лаврового листа
- 5 шт гвоздики
- 2 г лимонной кислоты
-
Читайте также:
Маринование груздей горячим способом с уксусом
На 10 кг. свежих груздей:
- 1,5 литр воды,
- 400 г. поваренной соли,
- 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты,
- лавровый лист,
- корица,
- гвоздика,
- душистый перец и другие пряности,
- 100 мл. пищевой уксусной эссенции (либо уксус, разведенный водой).
Для маринования груздей горячим способом с уксусом грибы нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки * 25 минут, литровые 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Хранить заготовки в прохладном месте.
Другие рецепты горячего маринования
Существуют другие способы и рецепты маринования грибов в домашних условиях с помощью горячей обработки. Мы просто обязаны о них рассказать. Итак, знакомьтесь.
Маринование груздей горячим способом
1 кг грибов, 150 мл воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 30 г соли, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 г корицы, 1 лавровый лист.
У перебранных грибов отрезать нижнюю часть корешка, отварить в подсоленной воде (980 мл воды, 100 г соли), отбросить на дуршлаг, затем опустить в кипящий маринад, варить 20–25 минут. Перед концом варки добавить сахар и пряности. Готовые грибы вместе с горячим маринадом переложить в прогретые банки.
Для продления срока хранения их необходимо простерилизовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20–30 минут, добавить 9 %-ный уксус. Горячей (90–95 °C) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут.
Маринование груздей горячим способом в домашних условиях
-
Читайте также:
- 1 кг груздей;
- 2 стакана воды;
- 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
- 3 чайные ложки соли;
- 20 горошин черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 2 лаврового листа;
- 2 луковицы;
- 1 морковь.
Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Грибы почистить, промыть холодной водой и, откинуть на сито, дать воде стечь. Затем грибы прокипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. В другой посуде прокипятить воду (несколько минут) вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу всей варки добавить уксус. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут.
Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом, так чтобы грибы были полностью покрыты маринадом. Посуду сразу же закрывают и охлаждают.
Посмотрите маринование груздей горячим способом на видео, где проиллюстрированы пошагово все необходимые действия:
Частые вопросы
Какой рецепт маринования груздей горячим способом можно использовать?
Вы можете использовать рецепт смеси из уксуса, воды, соли, сахара, лаврового листа, перца горошком и других специй, которую нужно вскипятить и залить грузди для маринования.
Как долго нужно мариновать грузди горячим способом?
Для достижения наилучшего вкуса и сохранения текстуры груздей, рекомендуется мариновать их горячим способом от 2 до 4 часов.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте только свежие грузди для маринования, так как они обладают более ярким вкусом и сохраняют текстуру после обработки.
СОВЕТ №2
Приготовьте маринад заранее, чтобы дать ему время настояться и проникнуть в грибы. Это придаст более насыщенный вкус.
СОВЕТ №3
Не перегружайте грузди маринадом – достаточно, чтобы они были равномерно покрыты, но не плавали в нем.
