Приготовление черных груздей различными способами

Черные грузди – это вкусный и полезный продукт, который можно приготовить различными способами для зимнего запаса. Важно ознакомиться с рецептами соленых, маринованных черных груздей на зиму, чтобы научиться сохранять их вкус и аромат. В данной статье вы найдете пошаговые фото и подробные инструкции по приготовлению грибов, которые помогут вам насладиться вкусом черных груздей в любое время года.

Обработка черных груздей перед приготовлением блюд

Перед приготовлением блюд из чёрных груздей следует провести несколько этапов первичной обработки, которые заключаются в следующем:

• Грибы перебирают и выбрасывают червивые, повреждённые и переросшие экземпляры. Молодые и крепкие берут для засолки, квашения и маринования, а поломанные и надкушенные животными пускают на жарку и икру.
• Соскабливают плёнку с каждой шляпки и срезают большую часть ножек.
• Тщательно промывают и погружают в подсоленную воду для вымачивания (1 ст. л. соли на 1 л воды). Воды нужно налить столько, чтобы грузди полностью были в неё погружены и не находились на воздухе. Можно даже накрыть сверху крышкой и придавить грузом. При этом воду следует менять не менее 2-4 раз в день, в зависимости от температуры воздуха в помещении. 5 суток вымачивания нужно лишь для холодного способа засолки, а для всех остальных процессов переработки достаточно около 3 суток.
• За рецептами качественного приготовления чёрных груздей на зиму также стоит отваривание или бланширование. Термическую обработку используют чаще всего, а бланширование – для холодного соления.
• Грузди отваривают 30-45 мин, меняя воду каждые 15 мин. Бланширование проводят 5-7 мин в кипящей воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Следующие рецепты покажут, как готовить на зиму чёрные грузди, используя грибы в различных способах переработки.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление черных груздей различными способами предоставляет широкие возможности для творчества на кухне. Один из наиболее популярных способов – обжарка груздей с луком и чесноком. Это придает им насыщенный вкус и аромат. Другие специалисты предпочитают варить грузди в кремовом соусе с добавлением зелени и специй, чтобы сохранить их нежный вкус. Некоторые эксперты советуют мариновать грузди перед приготовлением, чтобы усилить их вкусовые качества. В целом, мнение экспертов сходится в том, что черные грузди могут быть приготовлены различными способами, и каждый из них открывает новые гастрономические грани этого удивительного продукта.

Солим👍чёрные грузди🍄 горячим способом💥С укропом, чесноком🌿Хрустящие, ароматные💯Очень вкусные ✍️

Рецепт приготовления вкусных черных груздей холодным способом в домашних условиях

Рецепт приготовления чёрных груздей холодным способом используется нечасто, однако плодовые тела в готовом виде получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Однако следует помнить, что первую пробу с солёных грибов допускается снимать лишь через 1-1,5 мес.

• Чёрные грузди – 5 кг;
• Веточки и листья смородины/вишни;
• Соль – 200-250 г;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Бутоны гвоздики – 5 шт.;
• Перец чёрный горошек – 25-30 шт.

Как самостоятельно приготовить чёрные грузди способом холодного соления?

1. Веточки и листья смородины тщательно промывают и вытирают насухо.
2. Застилают ими дно чистой сухой ёмкости и добавляют 40-50 г соли.
3. Воспользовавшись первичной обработкой (очистка, вымачивание, бланширование), описанной выше, грибы шляпками вниз выкладывают на «подушку» из листьев и соли, делая слой около 6 см.
4. Каждый слой пересыпают солью и всеми специями – перцем, лавровым листом и гвоздикой.
5. Когда все ингредиенты закончатся, массу накрывают листьями смородины и придавливают любой плоскостью, устанавливая сверху груз.
6. Через несколько дней заготовку проверяют на наличие рассола, его должно быть много.
7. При желании, можно докладывать новую порцию грибов и специй, так как плодовые тела оседают, освобождая место в посуде.
8. Через 35-45 дней заготовку можно подавать на стол.

Интересные факты

1. Черные грузди — съедобные грибы, которые можно легко собрать в лесу и приготовить дома.

   • Они имеют насыщенный вкус и приятный аромат, а также богаты белками, витаминами и минералами.
   • Приготовление черных груздей не требует много времени и специальных навыков.

2. Перед приготовлением черных груздей нужно тщательно перебрать и очистить.

   • Необходимо удалить все испорченные, червивые или перезрелые грибы, а также мусор и листья.
   • Грибы нужно хорошо промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.

3. Черные грузди можно приготовить разными способами, в том числе:

   • жарка: грибы обжаривают на растительном или сливочном масле до золотистой корочки;

   • отваривание: грибы отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут;

   • маринование: грибы маринуют в уксусном или лимонном растворе с добавлением специй и пряностей;

   • соление: грибы солят в бочках или банках с добавлением соли и специй.

Как солить черные грузди

Как готовить черные грузди на зиму: горячий способ солить грибы

Чтобы готовить чёрные грузди, а именно солить их горячим способом, необходимо использовать тепловую обработку. В домашних условиях горячую засолку используют чаще всего, ведь в готовность закуска приходит в 2 раза быстрее, чем при засолке холодным способом.

• Подготовленные чёрные грузди – 3 кг;
• Соль – 150-170 г;
• Свежий укроп – 2 пучка;
• Листья вишни или дуба;
• Лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
• Чеснок – 6 зубочков;
• Вода кипячёная – 1-2 ст.;
• Чёрный и белый душистый перец – по 10 горошин.

Как приготовить чёрные грузди посредством горячего способа засолки?

1. Укроп промыть, слегка обсушить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке.
2. На дно ёмкости для соления выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни или дуба.
3. Посыпать 50-60 г соли и выложить некоторую часть укропа, чеснока, лаврушки и гвоздики.
4. Начать выкладывать слои вымоченных и отваренных грибов, пересыпая каждый уровень специями, упомянутыми в списке ингредиентов.
5. Налить горячую воду, а затем накрыть заготовку чистой марлей или тканевой салфеткой.
6. Придавить тарелкой или любой другой плоскостью, во избежание воздушных «карманов». Чтобы держать плодовые тела спрессованными, необходимо на плоскость установить груз – камень или бутыль с водой.
7. Вынести заготовку в подвал для дальнейшего соления и время от времени проверять её на наличие жидкости. Если её не будет хватать, тогда нужно заполнить недостающее количество холодной кипячёной водой.
8. Через 15-20 дней закуску можно пробовать, но если в ней будет чувствоваться горечь, тогда лучше подождать с дегустацией ещё 10 суток.

Способ приготовления	Описание	Время приготовления
Отваривание	Грузди тщательно моют, очищают от мусора и грязи. Затем их опускают в кипящую воду и варят в течение 20-30 минут. После этого грузди откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.	30 минут
Жарка	Грузди нарезают крупными кусочками, солят и перчат по вкусу. Затем их обжаривают на растительном масле до образования золотистой корочки.	20 минут
Засолка	Грибы тщательно моют, очищают от мусора и грязи. Затем их укладывают в бочки или другие емкости, пересыпая солью.	40 дней

Опыт других людей

Приготовление черных груздей различными способами вызывает много интереса у людей. Один говорит, что лучший способ – это обжаривать грузди на сковороде с луком и сметаной. Другие утверждают, что самый вкусный вариант – это мариновать грузди с уксусом и специями перед жаркой. Есть и те, кто предпочитает варить грузди перед обжариванием. Все согласны в одном: черные грузди – это настоящий деликатес, и каждый способ приготовления придает им особый вкус и аромат.

Быстрое приготовление солёных чёрных груздей с листьями винограда

Для чёрных груздей, солёных на зиму, есть рецепт приготовления, который подразумевает использование лишь 3 продуктов – самих плодовых тел, соли, а также свежих листьев винограда.

• Грибы грузди – 4 кг;
• Соль (не йодированная) – 170-200 г;
• Листья винограда – 20 шт.

Техника быстрого приготовления солёных чёрных груздей указана в рецепте ниже:

1. Укрыть дно чистой и сухой посуды для соления половиной свежих листьев, которые придадут закуске хрустящей консистенции.
2. Далее выкладывать слоями – грибы (шляпками вниз) и соль (40-50 г на 1 кг основного продукта).
3. Накрыть оставшимися листьями и влить 2-3 ст. холодной кипячёной воды (подсоленной).
4. Поставить сверху плоскость с грузом и вынести в подвал.
5. Готовность грибов можно проверять уже через 20 дней.

Как правильно готовить чёрные грузди на зиму, чтобы не горчили после переработки

В приготовлении солёных чёрных груздей можно использовать рецепт в банках. Это очень выгодно, ведь если нет под рукой соответствующей посуды для соления, стеклянные банки – лучший выход из положения.

• Грузди вымоченные и отваренные – 3,5 кг;
• Соль – 170 г;
• Укроп сушёный – 1,5 ч. л.;
• Укроп свежий – 1 пучок;
• Лавровый лист и сушёные бутоны гвоздики – по 3-5 шт.;
• Смесь перцев горошком – 15-20 шт.;
• Вода кипячёная (холодная);
• Листья вишни/смородины/винограда.

Как готовить чёрные грузди на зиму в банках?

1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп также ополоснуть водой, а затем измельчить.
2. В общей ёмкости соединить все ингредиенты, кроме свежих листьев, и перемешать руками.
3. Залить массу 3-4 ст. холодной кипячёной воды и отставить в сторону на несколько часов, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
4. Тем временем выложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
5. Распределить настоявшуюся закуску по банкам и разлить оставшийся рассол.
6. Накрыть капроновыми крышками и вынести в подвал для дальнейшей засолки на 20 дней.

Приготовление черных груздей с луком: рецепт соления с видео

Репчатый лук в засолке чёрных груздей играет важную роль. Этот ингредиент помогает быстрее нейтрализовать горечь, которая присуща плодовым телам.

• Плодовые тела – 5 кг;
• Соль поваренная – 200 г;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Веточки и листья смородины и/или вишни;
• Гвоздика и лавровый лист – по 4-6 шт.;
• Чеснок – 6-7 зубочков;
• Мускатный орех – на кончике ножа.

Как правильно готовить чёрные грузди с добавлением репчатого лука?

1. Грибы будут солиться горячим способом, поэтому их необходимо вымочить и отварить.
2. На дно посуды, в которой планируется соление плодовых тел, нужно выложить листья и веточки смородины, вишни.
3. Туда же положить лук и чеснок, нарезанные тонкими полукольцами.
4. Обычно все ингредиенты выкладывают в несколько уровней (на 1 кг основного продукта 40 г соли). Но если нет желания возиться с выкладыванием слоёв, можно полностью все компоненты смешать и накрыть сверху листьями смородины.
5. Придавить массу тарелкой и поставить сверху гнёт.
6. Вынести заготовку в прохладное помещение и подождать около 3 недель.

Воспользуйтесь также видео, в котором приготовление чёрных груздей осуществляется путём засолки:

Как приготовить солёные чёрные грузди с хреном холодным способом

Как ещё можно приготовить солёные чёрные грузди в домашних условиях? Например, отличной специей для данных плодовых тел станет корень и листья хрена, благодаря которым закуска приобретёт особую пикантность, аромат и хрусткость.

• Чёрные грузди – 3-4 кг;
• Корень хрена – 1-2 шт.;
• Соль – 150 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Листья хрена;
• Перец чёрный (горошек) – 15-20 шт.

Как правильно приготовить грибы чёрные грузди, используя такую пикантную добавку?

1. Проводим грибам первичную очистку, воспользовавшись методом, описанным в начале статьи.
2. Чеснок режем слайсами, а корень хрена натираем на тёрке.
3. Тщательно промываем ёмкость для соления (лучше с добавлением соды) и высушиваем под солнечными лучами.
4. На дно кладём чистые листья хрена, а затем все ингредиенты выкладываем слоями, чередуя. Слои приблизительно распределяются следующим образом: грибы; соль; перец; корень хрена; чеснок, затем процесс повторяется.
5. Когда все продукты закончатся, накрываем заготовку листьями хрена, придавливаем тарелкой, ставим груз.
6. Через 5-6 суток хранения в прохладном помещении проверяем заготовку на наличие образовавшегося сока. Если его выделилось мало, тогда доливаем пару стаканов подсоленной кипячёной воды, которая должна быть предварительно охлаждена.
7. Через 2-3 недели снимаем с грибов первую пробу.

Как лучше всего приготовить грибы черные грузди: рецепт квашения

Под приготовлением чёрных груздей подразумевается не только соление, но и квашение. Обычно готовятся такие грибы 1-2 мес., но можно процесс ускорить, добавив сыворотку с сахаром. Сыворотка выполняет роль грибной культуры, а бактерии, которые в ней содержатся, используют для питания сахар. В итоге они быстро развиваются и делают грибы кисловатыми на вкус.

• Грузди (очищенные, вымоченные, отваренные) – 8 кг;
• Веточки смородины, малины или вишни – 6-7 шт.;
• Соль – 320-350 г;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Сыворотка – 1 ст.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень укропа (можно вместе с соцветиями и семенами) – 1 пучок;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 10 зубков.

Как заквасить грибы чёрные грузди, чтобы приготовить на зиму удивительную закуску?

1. Чеснок нарезают слайсами, зелень петрушки и укропа измельчают, корень хрена натирают на мелкой тёрке.
2. В подготовленную ёмкость или стеклянные банки укладывают часть веточек вишни, смородины или малины.
3. Сверху распределяют слоями грибы (шляпками вниз), пересыпая каждый солью и специями.
4. Накрывают оставшимися веточками и заливают сывороткой, разведённой с сахаром.
5. Придавливают для пресса любой плоскостью, на которую устанавливают груз.
6. Оставляют на кухне 3-4 дня, после чего выносят в подвал для дальнейшего процесса квашения.
7. Если на заготовке появляется плесень, тогда её необходимо убрать из рассола и стенок ёмкости, а плоскость с гнётом промыть в уксусном растворе.

Как правильно приготовить грибы черные грузди: классическое маринование

Классический рецепт приготовления маринованных чёрных груздей на зиму – прекрасная возможность обеспечить вкуснейшей закуской зимние семейные посиделки, а также праздничные застолья. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Вода очищенная – 1,5 ст.;
• Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Зёрна чёрного перца – 13 шт.

Приготовление чёрных груздей в домашних условиях проходит следующим образом:

1. Очистив, хорошенько вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс.
3. На медленном огне провариваем маринад до растворения кристалликов соли и сахара, а затем погружаем туда плодовые тела.
4. Провариваем 5-10 мин и закатываем ещё горячим в стерилизованные банки. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.

Как приготовить черные грузди с корицей горячим способом

Способ маринования в приготовлении чёрных груздей является весьма популярным. Здесь также можно добавлять различные специи и пряности. Так, например, многие хозяйки используют корицу, которая придаёт блюду лёгкий сладковатый вкус, а также обогащает аромат.

• Подготовленные грузди – 1 кг;
• Палочки корицы – 2 шт.;
• Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
• Уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л. (без горки);
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) – 7-10 шт.

Следуйте рецепту приготовления чёрных груздей с пошаговым фото, тогда у вас получится изумительная закуска к праздничному и повседневному столу:

Маринование груздей в томате

Ещё один способ приготовления для чёрных груздей заключается в добавлении томата при мариновании.

• Основной продукт (подготовленный) – 1,5 кг;
• Томатная паста – 350 г;
• Вода – 0,5 л;
• Масло растительное;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, сахар, молотый перец – по вкусу;
• Уксус – 2 ст. л.

Рецепт приготовления на зиму чёрных груздей благодаря фото и пошаговому описанию облегчит работу каждой хозяйки.

Как приготовить на зиму черные грузди, жареные в масле

Можно на зиму готовить жареные чёрные грузди – как это делать? Такую заготовку в последствие можно просто разогревать и добавлять к любым блюдам. Это очень удобно, особенно, когда на пороге гости.

• Отваренные чёрные грузди – в любом количестве;
• Растительное, топлёное масло или смалец;
• Соль.

Как приготовить жареные чёрные грузди на зиму?

1. Отваренные плодовые тела обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости.
2. Полностью покрыть маслом грибы, чтобы они плавали в нём.
3. Посолить по вкусу и протушить на небольшом огне 25 мин.
4. Аккуратно разложить содержимое сковороды по стерилизованным банкам. Уровень плодовых тел в банке не должен доходить до горлышка 3-4 см. Это пространство нужно заполнить оставшимся маслом, а если его не хватает, тогда нужно раскалить на сковороде новую порцию.
5. Закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть и хранить в подвале, пока не понадобится.

Икра из черных груздей

Среди рецептов, касающихся приготовления грибов чёрных груздей на зиму, есть также грибная икра. С ней очень удобно организовать быстрый перекус, а также начинить всевозможные изделия из теста – пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

• Грузди чёрные – 3 кг;
• Лук – 0,7 кг;
• Морковь – 0,7 кг;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло;
• Уксус 6% — 4-5 ст. л.

Как лучше всего приготовить грибы чёрные грузди, чтобы получить вкусную зимнюю закуску?

1. Морковь и лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
2. Отдельно обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 30 мин, помешивая.
5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 20 мин.
6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

Частые вопросы

Сколько дней нужно вымачивать черные грузди?

Перед засолкой грузди нужно вымочить в течение 2–3 дней, меняя воду время от времени (это касается и волнушек, белянок, чтобы они не горчили). Сверху положите тарелку, чтобы грузди были полностью в воде. Чтобы грибы не прокисли, их лучше вынести в прохладное место.

Сколько варить черные грузди перед засолкой?

Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы. Свежие нарезанные или целые грузди нужно варить: перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно),

Почему надо вымачивать грузди?

Не забывайте, что вымачивание груздей перед готовкой – это важный процесс, который помогает сделать грибы безопасными и приятными на вкус. Не забывайте, что вымачивание груздей перед готовкой – это важный процесс, который помогает сделать грибы безопасными и приятными на вкус.

Сколько дней солить черные грузди?

Сваренные грузди перекладываем в рассол со специями, варим еще полчаса, В остывшие грузди добавляем 2 — 3 зубчика чеснока, все перемешиваем, накрываем крышкой, сверху кладем гнет и убираем в холодильник на 10 дней.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением черных груздей обязательно тщательно очистите их от посторонних примесей и грязи. Это поможет сохранить чистоту и натуральный вкус грибов.

СОВЕТ №2

Попробуйте приготовить черные грузди на гриле или на сковороде с минимальным количеством масла. Этот способ позволит сохранить их нежный вкус и аромат, а также сохранит большую часть питательных веществ.

СОВЕТ №3

Для приготовления черных груздей в соусе, используйте натуральные ингредиенты, такие как сливочное масло, чеснок, зелень и специи. Это придаст грибам более насыщенный вкус и аромат.