Заморозка свежих шампиньонов – отличный способ сохранить их вкус и питательные свойства на зиму. В этой статье вы найдете полезные советы и лучшие рецепты по замораживанию грибов, которые помогут вам наслаждаться ароматом и вкусом шампиньонов в любое время года.
Можно ли замораживать свежие грибы шампиньоны: правила и советы
Сделать такую заготовку несложно, однако прежде чем выбрать подходящий рецепт, ознакомьтесь с некоторыми правила и советами специалистов, как заморозить шампиньоны в домашних условиях , чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и не принесли вред организму.
Обязательно учитывайте такие полезные советы:
- Замороженные грибы могут храниться в морозилке при температуре -18 в течение года, если перед этим шампиньоны не подвергались термической обработке.
- Предварительно обжаренные или отваренные плоды хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
- Замороженные грибы нельзя размораживать и замораживать повторно. Учитывая это правило, желательно изначально разложить их порционно в пакеты или специальные контейнеры.
- Чтобы не нарушить сроки хранения замороженных продуктов, на каждую упаковку следует наклеить стикер с датой помещения продукта в морозилку.
- Можно заморозить свежие шампиньоны целыми или порезанными на порционные кусочки.
Мнение эксперта:
При замораживании шампиньонов на зиму важно следовать определенным правилам, чтобы сохранить их свежий вкус и питательные свойства. Опытные эксперты рекомендуют сначала тщательно промыть грибы, затем обсушить их полотенцем. Далее следует нарезать шампиньоны на ломтики или кубики, в зависимости от предпочтений. После этого грибы следует обжарить на сковороде без масла до полуготовности. После остывания их можно упаковать в пакеты или контейнеры и поместить в морозильник. Такой способ позволит сохранить аромат и вкус шампиньонов на длительное время.
Можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде в холодильнике?
Если вы не знаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их подготовки.
Процесс подготовки свежего продукта к замораживанию выглядит так:
Читайте также:
Прежде чем заморозить шампиньоны в холодильнике, учитывайте такой важный совет.
Если вы желаете сохранить привлекательную форму грибочков, замораживайте продукт на доске – целыми или нарезанными на ломтики.
Есть один нюанс при размораживании шампиньонов.
Известно, что мясо и рыбу рекомендуется размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике, иначе продукт потеряет свой вкус и полезные свойства.
Шампиньоны вообще размораживать не нужно, их в замороженном виде следует использовать в процессе приготовления блюда.
Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде. Именно свежими чаще всего и заготавливаются эти грибы.
Интересные факты
-
Для заморозки лучше использовать только что собранные или купленные шампиньоны.Свежие грибы обладают лучшим вкусом и текстурой, чем те, которые уже полежали.
-
Перед заморозкой шампиньоны необходимо тщательно промыть и очистить от грязи и мусора.Это поможет сохранить их свежесть и вкус.
-
Шампиньоны можно замораживать как целиком, так и нарезанными.Целые грибы лучше подходят для дальнейшего приготовления в супах и тушеных блюдах, а нарезанные – для использования в пицце, пасте и других блюдах, где требуется мелкая нарезка.
Как нужно правильно замораживать шампиньоны целиком?
Как нужно правильно замораживать шампиньоны свежие целиком, не разрезая их на более мелкие части? Прежде всего, для заморозки грибов целиком, следует выбирать свежие и небольшие аккуратные экземпляры.
-
Читайте также:
Придерживайтесь такого фото-рецепта приготовления замороженных шампиньонов:
- После подготовки грибов, когда они будут помыты, очищены и подсушены, их раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
- Если в вашем холодильнике есть режим турбозаморозки, активируйте его на 2-3 часа, и заморозить шампиньоны целиком можно будет в столь короткий срок.
| Шампиньоны | Метод заморозки | Хранение |
|---|---|---|
| Свежие | Очистить, нарезать, заморозить в герметичных пакетах или контейнерах. | До 1 года |
| Бланшированные | Очистить, нарезать, бланшировать в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем слить воду и заморозить в герметичных пакетах или контейнерах. | До 6 месяцев |
| Обжаренные | Очистить, нарезать, обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут, затем слить масло и заморозить в герметичных пакетах или контейнерах. | До 4 месяцев |
Опыт других людей
Замораживание шампиньонов – отличный способ сохранить их свежесть на зиму. Люди отмечают, что этот метод помогает сохранить вкус и питательные свойства грибов. Перед замораживанием рекомендуется очистить и порезать шампиньоны, затем обжарить на сковороде. После этого грибы упаковывают в пакеты или контейнеры и помещают в морозильник. Таким образом, можно наслаждаться свежими шампиньонами в любое время года.
Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка пластинами
Заготовка шампиньонов на зиму в виде заморозки пластинами – хороший способ подготовить продукт для дальнейшего использования в процессе приготовления блюд на основе грибов. Шампиньоны, замороженные пластинами, подходят для приготовления супов и гарниров.
Придерживайтесь такого способа заготовки замороженных резаных шампиньонов:
- Подготовьте свежие и крепкие грибы. Промойте их под проточной водой, удалите весь мусор, ножом соскребите темные пятна.
- Почистите шляпку и ножку шампиньонов.
- Используя острый тонкий нож, грибы вместе с ножкой нарежьте тонкими пластинами.
- Нарезанные пластины выложите на чистое сухое полотенце, лучше всего для этого подходит вафельное или махровое. Оставьте их на 10 минут, чтобы стекла вода.
- На разделочной доске расстелите пищевую пленку, сверху на нее выложите нарезанные пластины грибов, размещая их близко друг к другу.
- Отправьте в морозильную камеру на несколько часов.
- Затем замороженные грибы переложите в пакеты небольшими порциями.
- Перед приготовлением нет необходимости размораживать грибы, их достаточно добавить в блюдо.
Замороженные резаные шампиньоны после отваривания
Заморозить шампиньоны на зиму можно не только сырыми, но также и в вареном виде. Как правильно заморозить шампиньоны на зиму после предварительного отваривания?
Все очень просто:
- Очищенные грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка подсолить ее и варить продукт в течение 10 минут.
- Затем вареные шампиньоны следует откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
- Остывшие грибы порезать.
- Затем их необходимо немного подсушить, разложив на бумажное или тканевое полотенце.
- Грибочки раскладывают по контейнерам и замораживают.
Заморозка жареных шампиньонов
-
Читайте также:
Можно замораживать грибы шампиньоны в жареном виде.
Жарят их обычным способом:
- Отберите самые свежие и крепкие экземпляры.
- Затем овощи залейте на 10 минут теплой водой, чтобы верхняя кожица хороша размякла, и легко удалился мусор и другие загрязнения.
- Затем, используя тонкий нож, аккуратно снимите кожицу со шляпки, срежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
- Очищенные и промытые шампиньоны слегка промокните бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
- Грибы порежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками.
- На раскаленную сковороду налейте небольшое количество растительного масла, выложите шампиньоны и жарьте их до полного выпаривания жидкости.
- Жареные остывшие грибы фасуют по пакетам и замораживают.
Преимущество такой зимней заготовки в том, что она не нуждается в дополнительной термической обработке, достаточно просто разморозить, подогреть и есть. Также можно жареный продукт включить в состав других вкусных блюд.
Как заморозить грибы шампиньоны вместе с бульоном
Если вы заготавливаете вареные шампиньоны, грибной бульон можно не выливать, а тоже заморозить для приготовления вкусных блюд зимой. Как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях вместе с бульоном?
Для этого придерживайтесь такой пошаговой инструкции:
- Подготовленные грибы – помытые, почищенные и порезанные на кусочки нужной формы и размера, варите до готовности.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их вместе с бульоном остывать.
- Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтобы края его выходили за бортики емкости.
- Вылейте бульон вместе с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
- После замерзания бульон в виде брикета вместе с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и такой брекет отправьте на хранение в морозилку.
Рецепт заморозки шампиньонов на зиму после бланшировки
Если вы решили использовать рецепт заморозки шампиньонов на зиму в сыром виде, предварительно их нужно бланшировать. Бланшировка позволяет максимально сохранить цвет свежих шампиньонов, их структуру и вкусовые качества продукта. Кроме того, такой метод предварительной термической обработки максимально очищает шампиньоны от грязи.
Для заготовки грибов на зиму методом замораживания с предварительной бланшировкой вам понадобится большая кастрюля.
Придерживайтесь такой схемы бланшировки шампиньонов для заморозки на зиму:
- Читайте также:
- В кастрюлю налейте воду с расчета 5 л на 1 кг грибов. Поставьте на огонь.
- Пока вода будет греться, подготовьте шампиньоны. Помойте их, удалите кожицу, нарежьте кусочками нужной вам формы и размера.
- Как только вода закипит, высыпьте в кастрюлю измельченные шампиньоны и дождитесь повторного закипания.
- После второго закипания воды, подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.
- Грибы поместите в холодную воду, чтобы они охладились. Снова процедите, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложите по контейнерам и отправьте в морозилку для замораживания.
Частые вопросы
Можно ли сырые шампиньоны хранить в морозилке?
Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев. Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками. Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка.
Как правильно заморозить грибы на зиму?
Возьмите плоские подносы, оберните их пленкой, сверху выложите порезанные пластинками грибы в один слой. Кусочки можно укладывать толстым слоем. Отправьте заготовки на первичную заморозку в морозилку. Затем достаньте их и пересыпьте в пакетики для длительного хранения (не забудьте выпустить из пакетов воздух!).
В каком виде лучше заморозить шампиньоны?
Поэтому их лучше всего морозить в сыром виде. Для этого маленькие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте сегментами толщиной пару сантиметров. Выложите грибы на ровный поддон ровным слоем и уберите на пару часов в морозилку. Как только подмерзнут, расфасуйте их в пакеты либо в специальные контейнеры.
Как обработать шампиньоны перед заморозкой?
Для любого способа заморозки шампиньоны нужно хорошо вымыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто тщательно мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы нужно выложить для просушки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед замораживанием шампиньоны рекомендуется очистить их от грязи, нарезать на кусочки или ломтики, а затем обжарить на сковороде без масла до испарения лишней влаги. Это поможет сохранить текстуру и вкус грибов после размораживания.
СОВЕТ №2
Для удобства замораживания шампиньоны лучше распределить по порционным пакетам или контейнерам, чтобы в дальнейшем можно было легко достать нужное количество грибов без размораживания всей упаковки.
СОВЕТ №3
Не забудьте обозначить дату замораживания на упаковке с шампиньонами, чтобы знать, сколько времени они уже находятся в морозильнике. Обычно рекомендуется использовать замороженные шампиньоны в течение 6-8 месяцев.
