Если вы любите грибы и хотите наслаждаться их вкусом в течение всего года, то эта статья для вас. Мы расскажем вам о трех различных способах консервации рыжиков – холодным и горячим методами, чтобы вы могли научиться делать вкусные грибные заготовки на зиму. Следуя нашим рецептам, вы сможете наслаждаться ароматом и вкусом свежих рыжиков в любое время года.
Как закрыть на зиму грибы рыжики, соленые холодным способом
Холодный способ подразумевает засолку сырых рыжиков, прошедших лишь первичный этап обработки. При этом данные плодовые тела не нуждаются в большом количестве специй, иногда достаточно одной лишь соли. Кстати сказать, если переборщить с пряностями, тогда солёные рыжики могут потемнеть. Чтобы знать, как закрыть грибы рыжики на зиму холодным способом засолки, нужно подготовить следующие продукты по списку:
- Рыжики – 7 кг;
- Соль – 1 ст. (250 г);
- Листья смородины – 30 шт.
- Зёрна чёрного перца – 70 шт.
С подробным описанием рецепта будет легче понять, как закрыть солёные рыжики холодным способом.
- Как уже отмечалось, грибам нужно для начала провести очистку. Брать для засолки лучше грибы маленького и среднего размеров. Однако если урожай состоит в основном из крупных экземпляров, тогда их можно разрезать на несколько частей.
- Оставить рыжики стекать от лишней жидкости, а тем временем ошпарить кипятком свежие листья и обсушить.
- В подготовленную ёмкость на дно выложить «подушку» из половины листьев.
- Сверху насыпать примерно 1 ст. л. соли и 10 горошин чёрного перца.
- Разделить все рыжики на 6 частей и выложить на «подушку» одну из них. При этом ножки грибов при укладывании должны находиться вверху, а шляпки – внизу.
- Повторить процедуру по укладыванию плодовых тел и специй в виде слоёв.
- Укрыть сверху второй половиной смородиновых листьев и накрыть крышкой.
- Установить гнёт и вынести в прохладное место.
- Через 3-4 дня проверить грибы на наличие образовавшегося рассола. Если они не полностью в него погружены, тогда следует добавить холодную кипячёную воду.
Через полторы-две недели можно проверять закуску на готовность.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что закрытие рыжиков холодным и горячим способом имеет свои особенности. При холодном закрытии важно использовать кислоту, чтобы сохранить яркость цвета и улучшить вкус. Горячий способ закрытия, напротив, предполагает термическую обработку, которая помогает сохранить текстуру и аромат грибов. Однако, важно помнить, что при обоих способах важно соблюдать правила гигиены и хранения, чтобы избежать развития бактерий и сохранить безопасность продукта.
Как закрыть рыжики, используя горячий способ засолки
С горячей засолкой готовность рыжиков проверяется уже через 5-7 дней, так как они заранее провариваются.
Данный вариант переработки является наиболее популярным, он сохраняет плодовым телам их привлекательный цвет. Перед тем, как закрыть грибы рыжики, нужно подготовить все необходимые ингредиенты.
- Рыжики – 4 кг;
- Соль – 160 г;
- Вода – 2 ст.;
- Свежий укроп – 1 небольшой пучок;
- Лавровый лист – 7-10 шт.;
- Чёрный перец (горошек) – 25-30 шт.;
- Листья хрена.
Как закрыть солёные рыжики, используя горячий способ засолки?
Читайте также:
Интересные факты
- Рыжики можно закрывать холодным и горячим способом, при этом холодный способ является более щадящим, так как позволяет сохранить больше полезных веществ в грибах.
- При холодном способе консервирования рыжики засаливаются в собственном соку, а при горячем – грибы предварительно обжариваются или отвариваются, а затем заливаются маринадом.
- Перед закрытием рыжиков любым способом их необходимо тщательно отсортировать, очистить от мусора и промыть под проточной водой.
| Способ закрытия | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Холодный | Сохраняет текстуру и цвет грибов | Требует больше времени и усилий |
| Горячий | Быстрее и проще | Грибы могут стать мягкими и потерять цвет |
| Маринование | Грибы сохраняют текстуру и цвет, приобретают кислый вкус | Требуется больше времени и усилий, грибы могут стать слишком кислыми |
Опыт других людей
“Как закрывать рыжики холодным и горячим способом” – это тема, которая вызывает большой интерес у людей. Многие отмечают, что холодный способ сохраняет более яркий вкус грибов, в то время как горячий способ делает их более мягкими и нежными. Люди делятся опытом и советами, как правильно подготовить грибы для закрутки, какие пропорции соли и уксуса использовать, чтобы сохранить вкус и аромат. Многие выделяют важность соблюдения гигиены и правил консервирования для безопасного употребления продукта.
Как закрыть рыжики в банках под железными и капроновыми крышками
Закрыть рыжики на зиму можно сразу в банки, как это сделать? Прежде всего советуется брать посуду небольшого объёма – 0,5 и 1 л. Дело в том, что даже первое открытие консервации нарушает её среду, в результате чего процесс окисления начинает идти быстрее, и рыжики могут почернеть.
- Грибы рыжики – 3,5 кг;
- Соль – 140 г;
- Чеснок – 6 зубочков;
- Листья вишни.
Пошаговый рецепт покажет, как закрыть солёные рыжики в банки?
- Плодовые тела очистить от грязи и ополоснуть в воде.
- Вишнёвые листья ошпарить кипятком и высушить в проветриваемом месте.
- В отдельной ёмкости соединить стёкшие от лишней жидкости грибы, соль и чеснок, нарезанный слайсами.
- Перемешать всё руками и оставить на несколько часов под гнётом.
- На дно стерилизованных банок выложить вишнёвые листья.
- Заполнить их грибами и залить полученным рассолом.
- Если рассола не хватает, тогда в банку нужно долить холодной подсоленной воды, чтобы она полностью покрывала рыжики.
- Закрыть капроновыми крышками, вынести в подвал или поставить в холодильник.
Солёные рыжики можно закрыть и под железные крышки, как это сделать? Для этого в каждую банку нужно залить поверх грибов по 2-3 ст. л. растительного масла, раскалённого на сковороде, и закатать.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Сколько нужно соли на 1 кг рыжиков?
Примерно 50 грамм (пару с горкой столовых ложек) уходит соли на 1 кг грибов. Рыжики (как и любые другие грибочки) укладываем в один слой вниз шляпками, солим.
Сколько солить рыжики холодным способом?
Обычно рекомендуется солить рыжики не менее 7 дней, если засолка выполнялась холодным или сухим способом. Идеальное время при этом – почти 2 месяца. В этом случае, чем дольше выдержать грибочки в рассоле, тем вкуснее они станут. Если же засолка происходила горячим методом, рыжики едят практически сразу.
Сколько нужно варить рыжики для засолки?
Средние и крупные сварятся за 20–25 минут, а небольшим хватит и 15 минут. Если после отваривания планируете обрабатывать грибы дальше, время сократится.
Что надо сделать чтобы рыжики не чернели?
От длительного соприкосновения с воздухом очищенные рыжики также могут темнеть и приобретать непрезентабельный вид. Чтобы грибы не чернели, их нужно замочить в 2%-ном растворе соли на срок не более 20 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При закрывании рыжиков холодным способом используйте стерилизованные банки и крышки, чтобы предотвратить развитие плесени и бактерий.
СОВЕТ №2
При закрывании рыжиков горячим способом обязательно следите за температурой во время процесса консервации, чтобы обеспечить безопасность и долговечность продукта.
