Важно прочитать эту статью, чтобы узнать, как правильно обработать свежие белые грибы после сбора в лесу. Подготовка грибов перед приготовлением играет ключевую роль в сохранении их вкуса, а также в предотвращении возможных заболеваний, связанных с употреблением сырых грибов. Эта статья предлагает различные способы обработки белых грибов, подготовки их к жарке, заморозке или консервированию, чтобы сохранить их свежесть и вкус.
Способы обработки белых грибов перед готовкой
В России наиболее ценным в кулинарии считается белый гриб. Его отличает плотная белая мякоть, которая не изменят цвет в процессе термической обработки. Блюда из свежих белых грибов отличаются особым вкусом, а сушеные грибы этого вида, в отличие от всех остальных, наиболее ароматны. Именно их рекомендуется добавлять в первые блюда, соусы и начинки для пирогов. Перед использованием сушеные грибы промывают водой и замачивают в чистой холодной воде, а затем отваривают до готовности. Только потом их режут на части и добавляют к другим ингредиентам.
Есть простой способ обработки белого гриба, доступный каждой хозяйке, он заключается в следующих операциях. Начинается обработка белых грибов перед готовкой с очищения от мусора (налипших травинок и букашек), удаления потемневших или поврежденных мест. Шляпки грибов очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Для приготовления блюд грибы нарезают разнообразными способами (ломтиками, дольками, соломкой, кубиками, брусочками) или измельчают в фарш с помощью мясорубки или блендера. Кстати, блюда с измельченными грибами лучше усваиваются.
Мнение эксперта:
После сбора белых грибов важно правильно обработать их, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Эксперты рекомендуют тщательно очистить грибы от почвы и остатков листьев, используя мягкую щетку или салфетку. Затем грибы следует промыть под холодной водой и дать им высохнуть. Для длительного хранения рекомендуется заморозить грибы или сушить их. Однако, если планируется использовать грибы в ближайшее время, то их можно просто хранить в холодильнике, предварительно упаковав в бумагу или пакеты для продуктов. Такой подход поможет сохранить свежесть и вкус собранных белых грибов.
Как обработать белые грибы перед жаркой
Предлагаем узнать о том, как обработать белые грибы перед жаркой и в ходе приготовления других блюд без варки. Первое и главное требование при переработке грибов – это тщательный просмотр, так как они могут быть сильно загрязнены и засорены песком. Грибы должны поступать в переработку только молодые, вполне здоровые, не червивые, с подрезанными корешками, без всякого мусора, игл, листьев, земли и только свежесобранные. Если грибов мало, то в первую очередь следует отделить грибы, которые можно жарить в свежем виде, от грибов, требующих дополнительной тепловой обработки.
Даже желательно распределить грибы по размерам. Хвою, листья, мох и другой лесной мусор счищают широкой мягкой кисточкой, ватным тампоном или мягкой тряпочкой. Мусор, приставший к гладкой шляпке гриба, соскабливают ножом. С грибов, не требующих тепловой обработки, мусор удаляют особенно тщательно, прочищая складки кисточкой. Острым ножом из нержавеющей стали вырезают все потемневшие и размягченные места, а также те части, которые повреждены лесными вредителями. У старых грибов вырезают трубчатую часть шляпки. Вязкую ножку срезают целиком. Следует как можно меньше мыть и вымачивать грибы. Грибы, которые используются для жарения или сушки, не моют.
Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Сушеные грибы вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Вымытые грибы более крупных размеров нарезают на куски. Белые грибы употребляют вместе с ножками. Чтобы приготовленное блюдо или консервы выглядели красивее, ножки грибов готовят отдельно.
Читайте также:
Шляпку гриба аккуратно разрезают на несколько одинаковых частей. Ножку гриба режут тонкими кружочками. Целью тепловой обработки грибов является уменьшение или полное устранение горького вкуса или ядовитости. Но она понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Варят белые грибы 15–30 минут в большом количестве воды. Отвар выливают. Существует два способа: доводят воду до кипения (на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли), грибы опускают в кипящую воду, выдерживают 5-15 минут и перекладывают в холодную воду. Или же грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения. После закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой водой. После того как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода.Не следует обсушивать путем крепкого отжатия, удаляется много ценных веществ.
Интересные факты
- Правильное очищение белых грибов после сбора может значительно улучшить их вкус и текстуру. Чтобы почистить белые грибы, аккуратно срежьте основание ножки и удалите любые загрязнения с поверхности шляпки и ножки. Затем используйте мягкую щетку или влажное бумажное полотенце, чтобы удалить любые оставшиеся загрязнения.
- Белые грибы можно использовать в различных блюдах. Их можно жарить, тушить, запекать или добавлять в супы и соусы. Белые грибы также можно сушить или замораживать для длительного хранения.
- Белые грибы являются отличным источником питательных веществ. Они содержат большое количество белка, клетчатки, витаминов и минералов. Белые грибы также содержат антиоксиданты, которые могут помочь защитить организм от повреждения свободными радикалами.
Как обработать белые грибы для заморозки на зиму
Для замораживания выбирают молодые, нежные грибы. Перед тем, как обработать белый гриб на зиму, его очищают жесткой кисточкой снаружи и между пластинками. Твердые и темные места ножек срезают, грибы разрезают вдоль пополам. Кладут по 200 г грибов и жарят 2 мин в 1 ч. ложке масла на сковороде при среднем нагреве, поворачивая, чтобы испарился сок. Грибы разваривают, быстро остужают и замораживают в мешках. Хранят до 12 месяцев при температуре –18 °C. Белые грибы лучше сырыми нарезать кружочками и заморозить, после чего запаковать и до 4 месяцев держать в морозильнике. Готовить в пищу замороженные грибы так же, как свежие, например, быстро обжарить в разогретом до коричневого цвета сливочном масле и добавить пряности.
Это основные моменты того, как обработать белые грибы для заморозки методом шокового воздействия холода в домашней морозилке.
| Подготовка | Очистка | Хранение |
|---|---|---|
| Удалите лесной мусор, листья и грязь. | Используйте мягкую щетку или тряпку, чтобы удалить грязь. | Храните грибы в прохладном и сухом месте. |
| Отрежьте концы ножек грибов. | Отрежьте нижнюю часть ножки, которая может быть жесткой или грязной. | Если вы не собираетесь использовать грибы в течение нескольких дней, заморозьте их. |
| Промойте грибы в холодной воде. | Не замачивайте грибы в воде, так как это может сделать их водянистыми. | Если вы собираетесь использовать грибы в течение нескольких дней, поместите их в пакет, закрывающийся на молнию и храните в холодильнике. |
Опыт других людей
После сбора белых грибов важно правильно обработать их, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Многие люди рекомендуют тщательно очистить грибы от почвы и остатков листьев, используя мягкую щетку или салфетку. Затем грибы можно нарезать и обжарить на сковороде с маслом или замариновать для последующего консервирования. Важно помнить, что белые грибы лучше всего обрабатывать сразу после сбора, чтобы сохранить их свежий вкус и питательные свойства.
Обработка белых грибов перед сушкой
Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть, предварительно их нужно очистить ножом от грязи, мха и листьев, вырезать поврежденные и червивые места и протереть чистой влажной хлопчатобумажной салфеткой. Затем крупные грибы разрезать на несколько кусочков, так чтобы каждый такой кусочек имел часть шляпки и ножки. Для равномерной сушки все кусочки должны быть одинакового размера. Для обработки белых грибов перед сушкой их нанизывают на суровые нитки и сушат на открытом воздухе в тени или на солнце. Можно сушить грибы, разложив их тонким слоем на противнях, столах, лотках, предварительно простеленных чистой бумагой или хлопчатобумажной тканью. В естественных условиях грибы сушат обычно 2–3 дня, на ночь их необходимо убирать в помещение.
Если за это время грибы все-таки не досохли, то их можно досушить в печах или духовках. При неблагоприятной погоде грибы сразу можно сушить в печах или духовках. При этом грибы не должны соприкасаться с металлическими противнями, т. к. от этого они темнеют. Противни необходимо выстилать хлопчатобумажной тканью или чистой бумагой. Грибы помещают в духовку или печь, нагретую до температуры 40–45 градусов, и сушат в течение 3–4 часов, слегка приоткрыв дверцу. Затем температуру поднимают до 70 градусов и досушивают до готовности. Грибы считаются полностью высушенными, если при нажатии на шляпки они не выделяют влаги, являются эластичными, не крошатся и не ломаются. Пересушенные грибы можно использовать для приготовления грибного порошка. Сухие грибы очень гигроскопичны, поэтому их лучше всего хранить в стеклянных, герметично закрывающихся банках в темных, сухих помещениях.
-
Читайте также:
Как обработать белые грибы для жарки
Далее рассказано о том, как обработать белые грибы перед жаркой с последующим закатыванием в банки для хранения на протяжение нескольких месяцев. Между тем в домашних условиях часто, наряду с солением, маринованием, квашением, грибы консервируют жареными, тушенными в собственном соку, а также отваренными в слабоподсоленной или подкисленной (лимонной кислотой, уксусом) воде, после чего банки закатывают. В таких случаях надо хотя бы перед закаткой стерилизовать банки в кипящей подсоленной воде (400 г соли на 1 л воды), так как ее температура кипения выше 100 °C.
Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания.
Для этого грибы вместе с бульоном выкладывают из банок в кастрюлю, вливают немного холодной воды (на выкипание) и ставят на огонь.
После 25-минутного кипячения (не ранее) грибы и бульон можно пробовать. За это время ботулотоксин, если он есть, уже разрушается. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке – добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут в него по желанию специи – лавровый лист, зелень укропа, душистый перец. Прокипятив после этого еще 5 минут, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток. Этот способ обработки консервированных грибов одобрен микробиологами и санитарными врачами. И тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелательна. Она может быть допустима для маринованных грибов, и в единственном случае: при кислотности маринада не ниже 1,6 %. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а, следовательно, и образования опасного ботулотоксина. Соленые же грибы надо хранить только в условиях свободного доступа воздуха.
Частые вопросы
Как правильно обработать грибы после сбора?
Отобранные грибы следует промыть и отварить несколько раз в подсоленной воде в течение 30 минут. Это надо сделать не меньше трех раз, при этом первую воду после закипания обязательно сливайте. В ней будут содержаться токсины. Во второй воде варить грибы необходимо до момента, когда они опустятся на дно.
Как мыть и чистить белые грибы?
Ножку можно чистить ножом, а шляпку — мягкой чистой салфеткой или тряпкой. Жесткую щетку использовать нежелательно, чтобы не занести в мякоть гриба микробы с поверхности шляпки. После этого грибы, которые будут вариться, жариться или консервироваться, нужно промыть под проточной водой и повторно осмотреть.
Нужно ли замачивать белые грибы?
Вырезаем аккуратно все червивые места, если гриб полностью изъеден червями – выбрасываем его без жалости. Промываем под прохладной проточной водой – не замачиваем, поскольку грибы напитаются влагой, «размокнут», и их текстура разрушится.
-
Читайте также:
Нужно ли варить белые грибы перед тем как жарить?
Если же вы не считаете нужным отваривать белые грибы перед жаркой, то тогда все совсем просто: мелко нарезанные грибы закиньте в горячую сковороду с растительным маслом и тем же пассерованным пореем, и через 7 минут они будут готовы.
Полезные советы
СОВЕТ №1
После сбора белых грибов, тщательно очистите их от посторонних загрязнений, используя мягкую щетку или сухую тряпку. Это поможет избежать попадания грязи и песка в блюдо.
СОВЕТ №2
Перед обработкой грибов, обязательно проверьте их на наличие червей или гнили. При обнаружении подобных дефектов, лучше отказаться от использования таких грибов.
СОВЕТ №3
Для сохранения свежести и аромата белых грибов, рекомендуется обработать их как можно быстрее после сбора. Если планируется хранение, то лучше всего замариновать или заморозить грибы.
