Если вы хотите научиться солить грузди в бочках, чтобы на зиму иметь в запасе вкусные и ароматные грибы, то эта статья для вас. Мы собрали самые популярные рецепты соления груздей холодным и горячим способом, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для себя. Узнайте, как правильно приготовить грузди соленые в бочке и наслаждайтесь вкусом зимой.
Соление груздей в деревянной бочке
Соление груздей в бочке является традиционным способом заготовки данного продукта на зиму. Грузди солят в деревянных кадках или в стеклянных банках. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для соления. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду. Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины. Новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола.
Кадки, бывшие в употреблении, нужно тщательно вымыть и пропарить крутым кипятком с примесью каустической соды (50 г на 10 л воды). Их также можно пропаривать кипятком с добавлением можжевельника или вереска. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий.
Холодное соление груздей – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота.
Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грузди, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.
Мнение эксперта:
Грузди соленые в бочке – это давно полюбившееся блюдо, которое находит свое место на столе как в повседневном рационе, так и на праздничных застольях. Эксперты отмечают, что приготовление груздей в домашних условиях не только позволяет сохранить все полезные свойства этого гриба, но и добавить им особый вкус и аромат. Рецепты приготовления груздей соленых в бочке могут варьироваться в зависимости от предпочтений, но основные ингредиенты, такие как грузди, соль, вода и специи, остаются неизменными. Эксперты советуют следовать рецепту соления, чтобы достичь идеального баланса вкуса и сохранить грибы на длительное время. Грузди соленые в бочке – это не только вкусное, но и полезное угощение, которое найдет своих ценителей среди любителей грибовых деликатесов.
Рецепт засолки груздей в бочке
Для засолки груздей в бочке потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг отваренных груздей
- 50 г соли
- листья хрена
- листья черной смородины
- пряности по вкусу
Рецепт засолки груздей в бочке следующий: очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в деревянную кадку послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.
Интересные факты
-
Грузди, приготовленные способом соления в бочке, помимо своих превосходных вкусовых качеств, обладают ценными полезными свойствами. Они являются прекрасным источником белка, минералов и витаминов, включая витамины группы B, витамин C и витамин D. Грузди также содержат антиоксиданты, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.
-
Традиционный рецепт приготовления соленых груздей в бочке требует тщательного отбора грибов. Для засолки подходят только молодые и свежие грузди с плотной мякотью, без признаков повреждения насекомыми или гниения. Грибы тщательно очищают и промывают, а затем вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы удалить горечь.
-
Для приготовления соленых груздей в бочке используют специальный рассол, состоящий из воды, соли, чеснока, укропа, а иногда и других специй, таких как листья смородины или дуба. Расчет количества соли для рассола обычно составляет около 50 граммов на каждый килограмм грибов. Грибы помещают в бочку слоями, пересыпая каждый слой рассолом и специями, а затем прикрывают деревянным кругом и устанавливают сверху гнет. Процесс засолки занимает от 40 до 60 дней, в течение которых грибы периодически проверяют и доливают рассол по мере необходимости.
Солим черные грузди в бочке по-московски
Перед тем как солим черные грузди в бочке по-московски, грибы вымачиваем в подсоленной воде 3 дня. Перед засолом их надо отварить в течение 5 минут. Вымоченные и отваренные грибы выложить в бочку слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью с добавлением пряностей. Слой уложенных грибов не должен быть толще 6 см.
Читайте также:
| Название | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Грузди свежие | 10 кг | Отбирать только крепкие и здоровые грибы |
| Соль | 400-500 г | Можно использовать крупную или мелкую соль |
| Вода | 10 л | Для приготовления рассола |
| Чеснок | 1-2 головки | Очистить и нарезать тонкими пластинками |
| Укроп | 1 пучок | Мелко порубить |
| Душистый перец | 5-6 горошин | Кондитерская гвоздика |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | Целые или измельченные |
| Черный перец горошком | 10-12 шт. |
Опыт других людей
Грузди соленые в бочке – настоящая находка для ценителей необычных вкусов. Люди отмечают, что такие грибы обладают насыщенным вкусом и ароматом, который невозможно забыть. Рецепт приготовления прост: грузди маринуют в соленой воде с добавлением специй и лаврового листа. После нескольких недель бочка с груздями готова к употреблению. Многие делятся своими рецептами и советами по приготовлению этого вкусного деликатеса.
Как солить грузди на зиму в бочке по-орловски
Ингредиенты:
- 1 кг груздей
- 2 ст. ложки соли
- 5 горошин душистого перца
- 7 горошин черного перца
- красный молотый перец
- 20 г укропа
- 2–3 листика черной смородины
Перед тем, как солить грузди на зиму в бочке по-орловски, грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в деревянную кадку послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.
Как солить грузди в бочке холодным способом
Ингредиенты:
- 10 кг сырых грибов
- 450 до 600 г соли (2–3 стакана).
-
Читайте также:
Еще способы засолки груздей
Засолка груздей сухим способом
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- Грузди – 10 кг
- соль– 500 г.
Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в деревянную бочку, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.
Соление отваренных груздей
На 10 кг отваренных груздей:
- 450–600 г соли
- чеснок
- лук
- хрен
- эстрагон или стебли укропа
Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.
Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.
Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.
Засолка груздей и подгруздей по-алтайски
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- грибы – 10 кг
- зелень укропа – 35 г
- корень хрена – 20 г
- чеснок – 40 г
- перец душистый – 35–40 горошин
- лавровый лист – 10 листов
- соль – 400 г.
Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.
Соленые бланшированные грузди
Ингредиенты:
- 10 кг грибов
- 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
- чеснок
- петрушка
- листья хрена
- стебельки укропа или сельдерея
Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную деревянную кадку слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем. Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.
Частые вопросы
Как приготовить соленые грузди в бочке?
Для приготовления соленых груздей в бочке необходимо сначала очистить грузди от грязи и нарезать их на кусочки. Затем грузди следует заложить в бочку слоями, посыпая каждый слой солью и специями. После этого бочку нужно закрыть и оставить на несколько недель для брожения.
Какие рецепты приготовления соленых груздей существуют?
Существует множество рецептов приготовления соленых груздей. Одни добавляют к груздям морковь и лук, другие предпочитают приправить их чесноком и перцем. Также можно экспериментировать с добавлением различных специй, чтобы придать груздям особый вкус.
Как долго нужно выдерживать соленые грузди в бочке?
Время выдержки соленых груздей в бочке зависит от предпочтений каждого. Обычно грузди оставляют в бочке на несколько недель, чтобы они пропитались солью и специями, но можно также увеличить это время для более насыщенного вкуса.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и зрелые грибы для соления. Избегайте использования поврежденных или черствых груздей, так как это может негативно отразиться на качестве конечного продукта.
СОВЕТ №2
Перед солением грузди рекомендуется тщательно очистить от почвы и других загрязнений, а также обрезать ножки. Это поможет избежать горечи и сохранить натуральный вкус грибов.
СОВЕТ №3
Приготовьте солевой раствор правильной концентрации, чтобы грузди насыщались солью равномерно. Обычно используют пропорцию 100 г соли на 1 литр воды.
