Грузди – это одна из самых распространенных и вкусных грибных культур. Изучение съедобных видов груздей имеет важное значение для любителей грибной охоты и гурманов, так как позволяет различать их от ядовитых видов. В данной статье мы рассмотрим фотографии, названия и описания различных съедобных видов груздей, таких как настоящий, желтый, горький и красно-коричневый, чтобы помочь вам узнать их лучше и научиться собирать безопасно.
Фото и описание гриба желтый груздь
Категория:съедобный
.
Другие названия:желтый подгруздь, желтая волнуха, поскребыш.
В переводе с латыни название груздя желтого означает «помятый».
Гриб
желтый груздь(Lactarius scrobiculatus)имеет шляпку диаметром 6-28 см. Обычно она желтая, но может быть бурой или слегка золотистой, часто с небольшими чешуйками. У молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем постепенно распрямляется или становится вогнутой. Края обычно подогнуты. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть слизистолипкой.
Обратите внимание на фото желтого груздя, его ножка высотой 5-12 см с характерными ярко-желтыми ямками или выемками, клейкая и липкая, очень крепкая, полая.
Пластинки:частые, у взрослых грибов обычно с бурыми пятнами.
Мякоть:белая, но желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом, как и густой млечный сок. Обладает слабым, но очень приятным фруктовым ароматом.
По описанию желтый груздь очень похож на
груздь бахромистый(Lactarius citriolens), фиолетовый (Lactarius repraesentaneus) и настоящий (Lactarius resimus). Бахромистый груздь отличается от желтого тем, что растет исключительно в лиственных лесах и, как и настоящий, не имеет вмятин на ножке. А у несъедобного фиолетового груздя млечный сок сиреневого цвета.
Читайте также:
Когда растет:с середины июля и до начала октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.
Эту разновидность гриба груздь можно найти на известняковых почвах хвойных лесов, реже рядом с березами.
Употребление в пищу:российские грибники считают его очень вкусным грибом, употребляют после предварительного вымачивания и отваривания.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!):в виде отвара как средство борьбы с желчнокаменной болезнью.
Мнение эксперта:
Грузди – это съедобные грибы, которые популярны среди грибников и любителей грибной лесной флоры. Эксперты отмечают, что грузди обладают неповторимым вкусом и ароматом, что делает их привлекательными для использования в кулинарии. Фотографии груздей позволяют легко узнать их в природе, благодаря характерной форме и окраске шляпки. Описание груздей включает в себя информацию о их местах обитания, сезоне сбора, а также способах приготовления. Эксперты рекомендуют быть внимательными при сборе груздей, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами грибов.
Как выглядит гриб груздь настоящий (белый): фото и описание
Категория:съедобный
.
Другие названия:белый груздь, сырой груздь, правский груздь, мокрый груздь.
С начала XIX в. в русских научных кругах настоящим груздем называли груздь перечный — Lactarius piperatus. Но в 1942 г. ученый-миколог Борис Васильков доказал, что в народе настоящим считают вид Lactarius resimus.
-
Читайте также:
Выше вы можете увидеть, как выглядит белый груздь на фото. Его шляпка (диаметр 6-25 см) белая или желтоватая. У молодых грибов плоская, но со временем приобретает форму воронки. На загнутых к внутренней стороне краях практически всегда есть заметный пушок. На ощупь липкая и очень мокрая.
Если внимательно посмотреть на фото настоящего груздя, на его шляпке практически всегда можно заметить растительный мусор, который налипает на груздь чаще, чем на другие грибы.
Ножка (высота 3-9 см):белая или желтоватая, цилиндрической формы, полая.
На фото настоящего груздя четко видны частые пластинки белого или желтоватого цвета.
Мякоть:белая с белым млечным соком, который при взаимодействии с воздухом становится грязно-желтым или сероватым. Запах схож с ароматом свежих фруктов.
Двойники:подгруздок
белый (Russula delica), главное отличие которого в отсутствии у последнего млечного сока.
Скрипница
(Lactarius vellereus) тоже выглядит, как белый груздь, только шляпка её более «войлочная» и нет пушка. Волнушка белая (Lactarius pubescens) намного меньше груздя и с более опушенной шляпкой. Груздь осиновый (Lactarius controversus) растет под осинами, где настоящий груздь практически не встречается. А млечный сок груздя перечного (Lactarius piperatus) зеленеет при взаимодействии с воздухом.
-
Читайте также:
Гриб белый груздь растет с начала июля и до конца сентября в Поволжье, Сибири и на Урале.
Где можно найти:в лиственных и смешанных лесах рядом с березами.
Употребление в пищу:солят после длительного отваривания, чтобы убрать горечь. Под действием рассола сочные и мясистые настоящие грузди приобретают голубоватый оттенок, а спустя 40 дней уже можно наслаждаться их вкусом. В Сибири до сих пор по традиции настоящие грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Во время знаменитой трапезы, устроенной в 1699 г. архиепископом Московским и всея России Андрианом, гостям помимо остальных блюд подали «три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди, гретые с соком да маслом…». В Западной Европе настоящий груздь считается несъедобным грибом, а в России его исстари именуют царем грибов. Настоящий груздь по калорийности превосходит даже жирное мясо: в сухом веществе содержание белка доходит до 35 %.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!):при лечении почечной недостаточности и мочекаменной болезни.
Интересные факты
-
Грузди не следует путать с волнушками, которые являются условно съедобными грибами и могут вызвать отравление при неправильном приготовлении. Основное отличие груздей от волнушек — наличие на шляпке груздей мучнистого покрытия в виде мелких белых хлопьев, которое отсутствует у волнушек.
-
Грузди — грибы, богатые белком и клетчаткой. Они также содержат ряд полезных микроэлементов, таких как калий, фосфор, железо и магний. Однако грузди следует употреблять в пищу только после термической обработки, так как в сыром виде они могут вызвать желудочно-кишечные расстройства.
-
Грузди традиционно считаются грибами ”бедные студенты” и поэтому пользуются популярностью у людей с низким доходом. Однако в последние годы грузди стали дороже, так как они стали более популярными среди гурманов и их стали продавать в ресторанах и других заведениях общественного питания.
Какие съедобные виды груздей подходят для засолки: груздь горький
Категория:съедобный
.
Выше представлено фото, как выглядит
груздь горький(Lactarius rufus). Его шляпка диаметром 3-12 см, обычно коричневая или красноватая, имеет форму колокольчика, со временем заметно выпрямляется, в центре появляется небольшой конусообразный бугорок. У зрелых грибов вдавленная. На ощупь гладкая, с небольшим опушением, после дождя или в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Края, как правило, сильно загнуты к внутренней стороне и светлее центра.
Ножка (высота 3-9 см):сравнительно тонкая, цилиндрической формы, по цвету схожа со шляпкой. Покрыта светлым пухом и имеет заметное утолщение у основания.
-
Читайте также:
Пластинки:частые и неширокие.
Мякоть:очень ломкая, на срезе выделяет густой беловатый млечный сок. Не издает практически никакого запаха, а название гриб получил за перечный горьковатый вкус.
Этот вид груздей по фото и описанию похож на несъедобный
млечник печеночный(Lactarius hepaticus), млечный сок которого заметно желтеет на воздухе; съедобные млечник камфорный (Lactarius camphoratus), имеющий характерный камфорный запах, и
млечник болотный(Lactarius sphagnei), растущий только в болотистой местности.
Когда растет:с середины июля и до конца сентября практически во всех странах северной половины Европы и Азии.
Где можно найти:на кислых почвах хвойных лесов, реже в густых березняках.
Груздь горький подходит только для засолки, причем только после тщательного вымачивания с постоянной сменой воды (10-12 ч). Это делается для удаления горечи. При взаимодействии с рассолом этот вид съедобных груздей заметно темнеет.
Применение в народной медицине:не применяется. Однако ученые научились выделять из горького груздя вещество, тормозящее рост бактерий золотистого стафилококка, сенных и кишечных палочек.
Важно!Горький груздь может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137, оседающий в печени и мышцах человека и животных, поэтому не стоит собирать этот гриб в зонах радиоактивного загрязнения.
Другие названия:горькушка, горькуша рыжая, горянка. Грибники называют горький груздь путником, так как он часто встречается во время «тихой охоты».
| Название | Фото | Описание |
|---|---|---|
| Груздь осиновый | [Фото груздя осинового](ссылка на фото) | Растет в смешанных и лиственных лесах, преимущественно под осинниками. Шляпка серовато-коричневая или буровато-рыжая, диаметром до 20 см. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом и вкусом. Груздь осиновый считается одним из самых лучших съедобных грибов. |
| Груздь черный | [Фото груздя черного](ссылка на фото) | Растет в смешанных и хвойных лесах, преимущественно под елями. Шляпка темно-серая или черная, диаметром до 15 см. Мякоть белая, плотная, с острым вкусом. Груздь черный считается условно-съедобным грибом, перед употреблением его необходимо вымочить или отварить. |
| Груздь белый | [Фото груздя белого](ссылка на фото) | Растет в смешанных и лиственных лесах, преимущественно под березами. Шляпка белая или кремовая, диаметром до 20 см. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом и вкусом. Груздь белый считается одним из самых лучших съедобных грибов. |
Опыт других людей
Грибы Грузди, известные своим нежным вкусом и ароматом, завоевали любовь многих грибников. Они отличаются своими крупными шляпками и нежной текстурой, что делает их идеальным выбором для приготовления разнообразных блюд. Многие люди отмечают, что Грузди легко узнаваемы благодаря своему характерному внешнему виду, что делает их безопасными для сбора в лесу. Фотографии и описания этих грибов помогают начинающим грибникам успешно собирать их в природе. Вкусные, съедобные и удивительно разнообразные, Грузди — настоящее находка для ценителей грибной кухни.
Как выглядит груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)
Категория:съедобный
.
Съедобные грибы грузди красно-коричневые имеют достаточно крупные шляпки – диаметром до 18 см (матовые, светло-коричневые, реже с красным или ярко-оранжевым оттенком). У молодых грибов округлая, но со временем становится распростертой, а затем и вдавленной.
Как видно на фото съедобных грибов груздей, края шляпок часто загнуты к внутренней стороне. На ощупь обычно сухая и гладкая, но может покрываться сетью мелких трещинок, а во влажную погоду быть слизистой или липкой.
Ножка (высота 3-12 см):бархатистая, крепкая и толстая, цилиндрической формы. По цвету обычно не отличается от шляпки.
Пластинки:узкие и частые, слегка розоватые или желтые, но чаще белые. При надавливании на поверхности образуются коричневые пятна.
Обратите внимание на фото этой разновидности груздей:мякоть гриба очень ломкая, белого или рыжеватого цвета. На вкус сладкая. У свежесрезанного гриба запах селедки или вареных крабов.
Двойники:млечник неедкий
(Lactarius mitissimus), но кожица на его шляпке не растрескивается, а сам гриб гораздо меньше.
Когда растет:с начала августа и до середины октября практически во всех странах Европы.
Красно-коричневый вид грибов груздей можно найти в разных лесах рядом с любыми видами деревьев. Предпочитает влажные затемненные места.
Красно-коричневый груздь встречается даже на высоте 1000 м над уровнем моря.
Употребление в пищу:очень вкусен в соленом и жареном виде.
Применение в народной медицине:не применяется.
Другие названия:поддубенок, гладых, подорешник, молочай, подмолочник.
Частые вопросы
Как отличить съедобные грузди?
Во взрослом возрасте отличить от других грибов его достаточно легко по широкой (до 20 см в диаметре) воронковидной шляпке. Она имеет подвернутые внутрь опушенные края и бело-кремовые пластинки в нижней части шляпки. Поверхность шляпки у этого груздя светлая.
Как отличить ложные грузди от съедобных?
Окраска и мякоть. Настоящий белый груздь имеет такую же светлую мякоть, рыжеющую при повреждении. … Шляпка. Ложные грузди могут иметь шляпки с более ворсистой и распушенной консистенцией, чем у настоящих груздей. … Запах и вкус.27 сент. 2023 г.
Как выглядит груздь настоящий?
Шляпка: Бело-желтоватая с неясными концентрическими зонами, гладкая или слабоопушенная, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь бахромистым (у молодых экземпляров, с возрастом опушка исчезает) краем. Диаметр 7-15 см (до 20).
Какие виды бывают грузди?
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под букамиГруздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёнымЕщё
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед сбором груздей обязательно убедитесь, что вы умеете их правильно определять. Не собирайте грибы, если не уверены в их виде. Лучше обратитесь за помощью к опытному грибнику или используйте специальные руководства по определению грибов.
СОВЕТ №2
Приготовьте грузди как можно скорее после сбора, чтобы сохранить их свежий вкус и питательные свойства. Если вы не планируете готовить грибы сразу, то лучше всего их заморозить или сушить для последующего использования.
СОВЕТ №3
Помните, что грузди могут вызывать пищевое отравление, если их неправильно приготовить. Обязательно тщательно обработайте грибы перед тем, как начать готовить. Важно правильно проварить или обжарить грузди перед употреблением.
