Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о самых популярных видах грибов-груздей, их особенностях, местах обитания и способах определения. Российские леса богаты разнообразием этих грибов, и знание их основных видов поможет любителям грибной охоты и грибникам успешно собирать урожай и избегать опасных ошибок.
Груздь осиновый
Места обитания осиновых груздей (Lactarius controversus):сырые осиновые и тополевые леса. Грибы образуют микоризу с ивой, осиной и тополем. Растут эти грузди, как правило, небольшими группами.
Сезон:июль-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 5-18 см, иногда до 25 см, мясистая с круто завернутыми книзу краями и вдавленной серединой, позже плоско-выпуклая со слабо углубленным центром. Цвет шляпки белый с бледно-розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами. Поверхность в сырую погоду липкая и слизистая. Края с возрастом становятся волнистыми.
Обратите внимание на фото – у этого вида груздей ножка короткая, толстая 3-8 см высотой и 1,5-4 см толщиной, плотная и иногда эксцентрическая:
Ножка имеет белую или розовую, окраску аналогичную шляпке, обычно с желтоватыми пятнами. Часто сужена у основания.
Мякоть беловатая, плотная, ломкая, с очень едким млечным соком и фруктовым запахом.
Читайте также:
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые. Споровый порошок розоватый.
Изменчивость.Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые и позже светло-оранжевые.
Схожие виды.Этот вид груздей выглядит как гриба груздь настоящий (Lactarius resimus). Однако последний обладает значительно большей ценностью, края у него густо-пушистые и нет розоватого цвета пластин.
Съедобны, 3-й категории.
Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.
Мнение эксперта:
Грузди – это одни из самых популярных видов грибов, которые привлекают внимание как любителей, так и профессионалов. Эксперты отмечают, что грузди обладают высокой питательной ценностью и отличным вкусом, что делает их востребованными на кухне. Среди популярных видов груздей выделяют груздь сыроежку, груздь ложную опятовидную, груздь настоящую и другие. Эксперты подчеркивают, что при сборе грибов необходимо быть особенно внимательным, так как некоторые виды груздей похожи на ядовитые грибы. Поэтому перед сбором груздей рекомендуется обратиться за консультацией к опытным специалистам или изучить данную тему более подробно.
Груздь настоящий
Где растут настоящие грузди (Lactarius resimus):березовые и смешанные леса, с березой, образуют микоризу с березой, растут группами.
Сезон:июль-сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 6-15 см, иногда до 20 см, мясистая с круто завернутыми вниз краями и с углублением по центру, позже выпукло-распростертая с вдавленной центральной областью. Отличительным свойством вида являются густопушистые или лохматые края и молочно-белый цвет шляпки, который со временем становится желтеющим или кремовым с малозаметными зонами или без них. Эта разновидность груздей может иметь желтоватые пятна.
-
Читайте также:
Ножка 3-9 см длиной, 1,5-3,5 см диаметром, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда у основания желтоватая или рыжеватая.
Мякоть белая, ломкая, с приятным запахом, которая выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе и имеющий едкий вкус. Мякоть имеет фруктовый запах.
Пластинки 0,5-0,8 см шириной, низбегающие по ножке, частые, белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый.
Схожие виды.По описанию эта разновидность груздей похожа на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), у которого также могут быть только слегка мохнатые края, цвет золотисто-желтый или грязно-желтый и нет фруктового запаха мякоти.
Съедобны, 1-й категории.
Способы приготовления:засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания, можно мариновать. Издавна на Руси один из самых любимых и вкусных грибов.
Посмотрите, как выглядят настоящие грузди на этих фото:
-
Читайте также:
Интересные факты
- Грузди – одни из самых популярных съедобных грибов в России.Они ценятся за свой приятный вкус и аромат, а также за высокое содержание полезных веществ. Грузди содержат большое количество белка, витаминов группы B, а также минеральных веществ, таких как калий, фосфор и железо.
- Существует множество видов груздей, но самыми популярными являются груздь настоящий, груздь черный и груздь осиновый.Груздь настоящий имеет белую шляпку с темными пятнами, груздь черный – черную или темно-серую шляпку, а груздь осиновый – оранжевую или красно-бурую шляпку.
- Грузди можно употреблять в пищу в свежем, соленом, маринованном и жареном виде.Соленые грузди – это традиционное русское блюдо, которое готовится путем замачивания грибов в солевом растворе. Маринованные грузди также очень популярны, их готовят с использованием уксуса, сахара и специй. Жареные грузди – это простой и вкусный способ приготовления грибов, который не требует много времени.
Груздь черный
Грузди черные, или чернушки (Lactarius necator)— любимое лакомство многих россиян из-за хрустящего состояния после засолки. Растут эти грибы в болотистой местности или же вблизи влажных участков леса, часто недалеко от лесных тропинок.
Где растут грибы черные грузди:смешанные и хвойные леса, часто на вырубках, образует микоризу с березой, растут обычно группами.
Сезон: август-ноябрь.
Шляпка у этого вида грибов груздей имеет диаметр 5-15 см, иногда до 22 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз войлочными краями, которые потом расправляются и могут быть с трещинками, во влажную погоду клейкая и слизистая со слабозаметными концентрическими зонами. Отличительным свойством вида является темный цвет шляпки: оливково-коричневый или зеленовато-черный.
Ножка короткая, толстая 3-8 см высотой и 1,53 см толщиной, суженная книзу, гладкая, слизистая, в целом одного цвета, как и шляпка, но вверху более светлая.
Как видно на фото, мякоть у этой разновидности грибов груздей белая, на срезе буреющая или темнеющая:
- Читайте также:
Мякоть обильно выделяет белый жгучий млечный сок. Споровый порошок желтоватый.
Пластинки частые, узкие, нисходящие на ножку, вильчато-разветвленные, беловатые или бледно-желтые, часто с зеленоватым оттенком, при надавливании чернеют.
Изменчивость.Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны изменяется от совершенно черного до коричневочерного.
Съедобны, 3-й категории.
Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. При засоле цвет шляпки становится вишнево-красным или фиолетово-красным.
| Вид | Описание | Съедобность |
|---|---|---|
| Груздь настоящий | Шляпка диаметром до 20 см, белая или светло-коричневая, клейкая, с концентрическими кругами. Ножка высотой до 10 см, белая, цилиндрическая. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом. | Съедобный, ценится за высокие вкусовые качества. |
| Груздь чёрный | Шляпка диаметром до 15 см, чёрно-бурая, клейкая, с концентрическими кругами. Ножка высотой до 10 см, чёрно-бурая, цилиндрическая. Мякоть белая, плотная, с горьковатым вкусом. | Условно съедобный, требует длительного вымачивания и отваривания. |
| Груздь жёлтый | Шляпка диаметром до 10 см, жёлтая или оранжево-жёлтая, клейкая, с концентрическими кругами. Ножка высотой до 10 см, жёлтая, цилиндрическая. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом. | Съедобный, ценится за высокие вкусовые качества. |
Опыт других людей
Грузди – это одни из самых популярных видов грибов, которые часто используются в кулинарии. Люди отмечают их неповторимый вкус и аромат, который добавляет особый шарм блюдам. Многие грибники ценят грузди за их обилие в лесу и легкость приготовления. Благодаря своей мягкой текстуре, грузди отлично подходят для жарки, варки и маринования. Некоторые также отмечают их полезные свойства, такие как высокое содержание белка и витаминов. В целом, грузди – это незаменимый ингредиент в кулинарии и любимый гриб многих людей.
Груздь перечный
Сезон сбора груздей перечных (Lactarius piperatus):июль-сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 5-15 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз краями, которые потом расправляются и становятся волнистыми. Поверхность белая, матовая, часто бывает покрыта красноватыми пятнами в центральной области и трещинками.
Ножка короткая, толстая 3-9 см высотой и 1,53,5 см толщиной, сплошная и очень плотная, суживающаяся у основания, с гладкой, слегка сморщенной поверхностью.
Мякоть белая, плотная, но ломкая, со жгучим вкусом, выделяет белый млечный сок с перечным вкусом, который на воздухе становится оливково-зеленым или голубоватым.
Пластинки очень частые, нисходящие по ножке, беловатые, часто с розовым оттенком или красноватыми пятнами, неширокие, иногда раздвоенные.
Изменчивость.Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны изменяется от совершенно белого до грязно-белого с зеленоватым или красноватым оттенками. На воздухе белая мякоть становится зеленовато-желтой.
Схожие виды.Груздь перечный выглядит как гриб скрипица (Lactarius volemus), у которой шляпка имеет войлочную белую или бело-кремовую поверхность, млечный сок белый, неедкий, при высыхании становится коричневым, пластинки кремовые или бело-кремовые.
Способы приготовления:засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.
Съедобны, 4-й категории.
Частые вопросы
Какие виды бывают грузди?
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под букамиГруздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёнымЕщё
Какой груздь самый ценный?
Белый груздь. Это самый ценный гриб .
Как отличить ложные грузди от съедобных?
Окраска и мякоть. Настоящий белый груздь имеет такую же светлую мякоть, рыжеющую при повреждении. … Шляпка. Ложные грузди могут иметь шляпки с более ворсистой и распушенной консистенцией, чем у настоящих груздей. … Запах и вкус.27 сент. 2023 г.
Как выглядит груздь настоящий?
Шляпка: Бело-желтоватая с неясными концентрическими зонами, гладкая или слабоопушенная, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь бахромистым (у молодых экземпляров, с возрастом опушка исчезает) краем. Диаметр 7-15 см (до 20).
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе груздей обязательно убедитесь в их безопасности и правильности определения. Некоторые виды грибов могут быть ядовитыми или иметь похожие виды, поэтому лучше консультироваться с опытным грибником или использовать специализированные приложения для определения грибов.
СОВЕТ №2
Изучите места обитания груздей и их особенности. Некоторые виды груздей предпочитают расти в смешанных лесах, другие – в хвойных. Это поможет вам найти подходящие места для сбора грибов.
СОВЕТ №3
Не собирайте грузди вблизи загрязненных территорий, таких как автомагистрали, промышленные предприятия или свалки. Грибы могут поглотить токсины из почвы и стать опасными для здоровья.
