Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о разнообразии съедобных грибов рода Млечник. Описание видов, их фотографии, места обитания и время сбора помогут любителям грибной охоты и гурманам разнообразить свой кулинарный опыт и избежать ошибок при сборе.
Млечник неедкий
Места обитания млечника неедкого (Lactarius mitissimus):смешанные и хвойные леса. Образуют микоризу с березой, реже с дубом и елью, растут во мху и на подстилке, одиночно и группами.
Сезон:июль-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 2-6 см, тонкая, сначала выпуклая, позже распростертая, к старости становится вдавленной. В центре шляпки часто имеется характерный бугорок. Центральная область более темная. Отличительным свойством вида является яркий цвет шляпки: абрикосовый или оранжевый. Шляпка сухая, бархатистая, без концентрических зон. Края шляпки более светлые.
Как видно на фото, ножка у этого гриба млечника 3-8 см высотой, 0,6-1,2 см толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части более светлая:
Мякоть шляпки желтоватая или оранжево-желтоватая, плотная, ломкая, с нейтральным запахом. Под кожицей мякоть палевая или бледно-оранжевая, без особого запаха. Млечный сок белый, водянистый, не изменяет окраску на воздухе, не едкий, но слегка горьковатый.
Пластинки, приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, немного светлее шляпки, палево-оранжевые, иногда с рыжеватыми пятнами, немного нисбегающие на ножку. Споры имеют кремово-охристый цвет.
Изменчивость.Желтоватые пластинки со временем становятся ярко-охристыми. Цвет шляпки варьируется от абрикосового до желтовато-оранжевого.
Читайте также:
Сходство с другими видами. Млечник неедкий похож на млечник буроватый (Lactatius fuliginosus), у котрого окраска шляпки и ножки более светлая и предпочтителен коричнево-буроватый цвет, а ножка более короткая.
Способы приготовления:засолка или маринование после предварительной обработки.
Съедобны, 4-й категории.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что гриб млечник представляет собой разнообразную группу грибов, отличающихся по внешнему виду и свойствам. Одним из наиболее распространенных видов является белый млечник, который отличается светло-кремовым цветом шляпки и белым млечным соком. Его считают вкусным и питательным, однако необходимо помнить, что некоторые виды млечников могут быть ядовитыми. Эксперты рекомендуют обращаться к опытным грибникам или биологам за помощью в определении видов млечников и избегать сбора грибов без необходимых знаний.
Млечник бледно-желтый
Места обитания млечника бледно-желтого (Lactarius pallidus):дубравы и смешанные леса, растут группами или поодиночке.
Сезон:июль-август.
Шляпка имеет диаметр 4-12 см, плотная, сначала выпуклая, позже плоско-распростертая, немного вдавленная посередине, слизистая. Отличительным свойством вида является бледно-желтая, бледно-охристая или охристо-палевая шляпка.
Обратите внимание на фото – у этого млечника окраска шляпки неровная, имеются пятна, особенно в середине, где она имеет более темный оттенок:
-
Читайте также:
Край шляпки часто имеет сильную исчерченность.
Ножка 3-9 см высотой, 1-2 см толщиной, полая, цвет такой же, как у шляпки, цилиндрической формы, у зрелых — слегка булавовидная.
Мякоть белая, с приятным запахом, млечный сок белый и цвет на воздухе не изменяет.
Пластинки частые, слабо нисбегающие по ножке или приросшие, желтоватые, часто с розоватым оттенком.
Изменчивость.Цвет шляпки и ножки может изменяться от бледно-желтого до желтовато-охристого.
Сходство с другими видами.Млечник бледно-желтый похож на млечник белый (Lactarius mustrus), у которого цвет шляпки бело-серый или бело-кремовый.
Способы приготовления:съедобен после предварительного вымачивания или отваривания, используют для засолки.
-
Читайте также:
Съедобны, 3-й категории.
Интересные факты
-
Млечники — род трубчатых грибов из семейства Сыроежковые. Встречаются по всему миру, но в основном в умеренном климате. Родовое название происходит от латинского слова «lac», что означает «молоко». Это связано с тем, что при повреждении мякоть грибов выделяет млечный сок.
-
Млечники достаточно разнообразны по внешнему виду, но их объединяют некоторые общие признаки. Грибы имеют шляпку, которая может быть выпуклой, вогнутой или плоской. Край шляпки часто волнистый, а цвет может варьироваться от белого до красно-коричневого. Млечники также имеют трубки, которые расположены на нижней стороне шляпки.
-
Многие млечники съедобны, но есть и ядовитые виды. Чтобы различить съедобные и ядовитые млечники, необходимо обратить внимание на цвет млечного сока. Съедобные виды обычно имеют белый или желтый млечный сок, в то время как ядовитые виды имеют красный, оранжевый или красно-коричневый млечный сок.
Млечник нейтральный
Места обитания млечника нейтрального (Lactarius quietus):смешанные, лиственные и дубовые леса, растут одиночно и группами.
Сезон:июль-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, иногда до 10 см, сначала выпуклая, позже распростертая, к старости становится вдавленной. Отличительным свойством вида является сухая, шелковистая, розовато-лиловая или розовато-коричневая шляпка с заметными концентрическими зонами.
Ножка 3-8 см высотой, 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, кремового цвета.
Мякоть шляпки желтоватая или светло-коричневая, ломкая, на свету млечный сок цвет не меняет.
Пластинки приросшие и нисходящие на ножку, частые, кремовые или светло-коричневые, позже приобретают розоватый оттенок.
-
Читайте также:
Изменчивость:цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-коричневого и кремово-лилового.
Сходство с другими видами.По описанию млечник нейтральный похож на хороший съедобный млечник дубовый (Lactarius zonarius), который значительно более крупный и имеет пушистые, завернутые книзу края.
Способы приготовления:засолка или маринование после предварительной обработки.
Съедобны, 4-й категории.
| Вид млечника | Описание | Съедобность |
|---|---|---|
| Млечник обыкновенный | Шляпка 5-15 см в диаметре, вогнутая, с завернутым краем, серо-желтого или оранжево-желтого цвета. Ножка 4-10 см в высоту, цилиндрическая, полая, белого или желтоватого цвета. Мякоть белая, ломкая, с млечным соком. | Съедобный после отваривания или вымачивания. |
| Млечник сибирский | Шляпка 5-12 см в диаметре, вогнутая, с завернутым краем, серо-коричневого или буро-коричневого цвета. Ножка 4-8 см в высоту, цилиндрическая, полая, белого или желтоватого цвета. Мякоть белая, ломкая, с млечным соком. | Съедобный после отваривания или вымачивания. |
| Млечник дубовый | Шляпка 5-12 см в диаметре, вогнутая, с завернутым краем, серо-зеленого или оливково-зеленого цвета. Ножка 4-8 см в высоту, цилиндрическая, полая, белого или желтоватого цвета. Мякоть белая, ломкая, с млечным соком. | Съедобный после отваривания или вымачивания. |
Опыт других людей
Гриб млечник – это разнообразное семейство грибов, которое вызывает большой интерес у любителей грибной охоты. Одни люди отмечают его нежный вкус и аромат, другие – его уникальные лечебные свойства. Есть и те, кто просто восхищается его красотой и разнообразием видов. Некоторые виды млечников используются в кулинарии, другие – в медицине. Независимо от того, каким образом люди воспринимают гриб млечник, его популярность и значимость в мире неоспоримы.
Млечник ароматный
Места обитания млечника ароматного (Lactarius glyciosmus):хвойные и смешанные леса,
Сезон:август-сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 4-8 см, плотная, но ломкая, блестящая, сначала выпуклая, позже плоско-распростертая, немного вдавленная посередине, часто с небольшим бугорком по центру. Цвет шляпки буровато-серый с лиловым, желтоватым, розоватым оттенком.
Ножка 3-6 см высотой, 0,6-1,5 см толщиной, цилиндрическая, немного суженная у основания, гладкая, желтоватая.
Мякоть хрупкая, буроватая или красновато-бурая. Млечный сок белый, на воздухе зеленеет.
Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие, светло-коричневые.
Изменчивость.Цвет шляпки и ножки может изменяться от серо-бурого до красновато-коричневого.
Сходство с другими видами.Млечник ароматный похож на млечник умбровый, у которого шляпка умбровая, серо-бурая, мякоть белая, на разрезе буреет, а не зеленеет. Оба гриба применяются солеными после предварительного отваривания.
Способы приготовления:съедобный гриб, но требует предварительного обязательного отваривания, после чего его можно засаливать.
Съедобны, 3-й категории.
Млечник сиреневый
Места обитания млечника сиреневого (Lactarius lilacinum):широколиственные с дубом и ольхой, лиственные и смешанные леса, растут одиночно и группами.
Сезон:июль — начало октября.
Шляпка имеет диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая с вогнутой серединой. Отличительным свойством вида является сиренево-розовый цвет шляпки с более яркой серединой и более светлыми краями. Шляпка может иметь слабо заметные концентрические зоны.
Ножка 3-8 см высотой, 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, иногда изогнутая у основания, сначала плотная, позже полая. Цвет ножки изменяется от беловатого до желто-кремового.
Мякоть тонкая, беловато-розоватая или сиренево-розовая, неедкая, немного острая, без запаха. Млечный сок обильный, белый, на воздухе приобретает сиренево-зеленоватый цвет.
Пластинки частые, прямые, тонкие, узкие, приросшие и немного нисходящие по ножке, сначала кремовые, позже сиренево-кремовые с лиловым оттенком.
Изменчивость:цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-кремового, а ножка от кремово-коричневого до бурого.
Сходство с другими видами.Млечник сиреневый по цвету похож на гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), который отличается скругленными краями и ярко выраженными концентрическими зонами с фиолетовым и коричневым оттенком.
Способы приготовления:засолка или маринование после предварительной обработки.
Съедобны, 3-й категории.
Млечник серо-розовый
Места обитания млечника серо-розового (Lactarius helvus):лиственные и смешанные леса, на болотах во мху среди берез и елей, группами или поодиночке.
Сезон:июль-сентябрь.
Шляпка крупная, 7-10 см в диаметре, иногда до 15 см. сначала выпуклая с загнутыми краями вниз, шелковисто-волокнистая c углублением посередине. По центру иногда бывает маленький бугорок. Края в зрелости расправляются. Отличительной особенностью вида являются серо-розовая, палевая, серо-розово-коричневая, серо-коричневая шляпка и очень сильный запах. Поверхность сухая, бархатистая, без концентрических зон. В высушенном виде грибы пахнут свежим сеном или кумарином.
Ножка толстая и короткая, 5-8 см высотой и 1-2,5 см толщиной, гладкая, полая, серо-розовая, светлее шляпки, в молодости цельная, крепкая, в верхней части более светлая, мучнистая, позже красно-коричневая.
Мякоть толстая, ломкая, беловато-палевая, с очень сильным пряным запахом и горьковатым и сильно жгучим вкусом. Млечный сок водянистый, у старых экземпляров может отсутствовать совсем.
Пластинки средней частоты, слабо нисходящие на ножку, светлее шляпки. Споровый порошок желтоватый. Цвет пластин желто-охристый с розоватым оттенком.
Сходство с другими видами.По запаху:пряному или фруктовому, млечник серо-розовый можно перепутать с млечником дубовым (Lactarius zonarius), который отличается наличием концентрических зон на шляпке коричневатого цвета.
Способы приготовления.Млечники серо-розовые по зарубежной литературе считаются ядовитыми. В отечественной литературе они считаются малоценными из-за сильного запаха и условно съедобными после обработки.
Условно съедобны из-за сильно жгучего вкуса.
Млечник камфорный
Места обитания млечника камфорного (Lactorius camphoratus):лиственные, хвойные и смешанные леса, на кислых почвах, часто среди мха, растут обычно группами.
Сезон:сентябрь-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является хорошо выраженный бугорок по центру шляпки, часто рубчатые края и сочный красно-коричневый цвет.
Ножка 2-5 см высотой, коричнево-красноватого цвета, гладкая, цилиндрическая, тонкая, иногда суженная у основания, в нижней части гладкая, в верхней — бархатистая. Цвет ножки более светлый, чем у шляпки.
Мякоть плотная, сладкая на вкус. Вторым отличительным свойством вида является запах камфоры у мякоти, который часто сравнивают с запахом раздавленного клопа. При надрезе мякоть выделяет белый млечный сладковатый сок, но с резким привкусом, который не меняет цвет на воздухе.
Пластинки очень частые, красноватокоричневого цвета, широкие, с мучнистой поверхностью, нисходящие по ножке. Споры кремово-белые, эллиптической формы.
Изменчивость.Цвет ножки и шляпки варьируется от красновато-коричневого до темно-коричневого и бурокрасного. Пластинки могут быть охристого или красноватого цвета. Мякоть может иметь цвет ржавчины.
Сходство с другими видами.Млечник камфорный похож на краснушку (Lactarius subdulcis), у которой также красновато-коричневая шляпка, но нет сильного камфорного запаха.
Способы приготовления:засолка после вымачивания или отварки.
Съедобны, 4-й категории.
Млечник кокосовый
Места обитания млечника коксового (Lactorius glyciosmus):лиственные и смешанные леса с березами, растут одиночно или мелкими группами.
Сезон:сентябрь-октябрь.
Шляпка имеет диаметр 3-7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, потом распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является серо-охристая шляпка с более светлыми тонкими краями.
Ножка 3-8 см высотой, 5-12 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, немного светлее, чем шляпка.
Мякоть белая, плотная, с запахом кокосовой стружки, млечный сок не меняет цвет на воздухе.
Пластинки частые, светло-кремовые с розоватым оттенком, слабо нисбегающие на ножку.
Изменчивость.Цвет шляпки варьируется от серо-охристого до серо-коричневого.
Сходство с другими видами.Млечник кокосовый похож на млечник лиловеющий (Lactarius violascens), который отличается серовато-буроватым цветом с бледно-розоватыми пятнами.
Способы приготовления:засолка после вымачивания или отварки.
Съедобны, 4-й категории.
Млечник мокрый, или серый лиловеющий
Места обитания млечника мокрого (Lactarius uvidus):лиственные леса с березой и ольхой, во влажных местах. Растут группами или поодиночке.
Сезон:июль-сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 4-9 см, иногда до 12 см, сначала выпуклая с загнутым книзу краем, затем распростертая, вдавленная, гладкая. Отличительным свойством вида является сильно клейкая, глянцевая и блестящая шляпка палевая или желтовато-коричневая, иногда с небольшими коричневатыми пятнами и слабо выделяющимися концентрическими зонами.
Ножка длиной 4-7 см, 7-15 мм толщиной, палевая с желтоватыми пятнами.
Мякоть плотная, беловатая, белый млечный сок на воздухе приобретает фиолетовый оттенок.
Сходство с другими видами.Млечник мокрый по оттенкам цветов и форме похож на млечник белый (Lactrius musteus), но у него не глянцевая и блестящая шляпка, а сухая и матовая.
Способы приготовления:засолка или маринование после вымачивания в течение 2-3 дней или отваривания.
Съедобны, 4-й категории.
Здесь вы можете посмотреть фото грибов млечников, описание которых представлено на этой странице:
Частые вопросы
Какие Млечники ядовитые?
Есть подозрение, что млечник серо-розовый (L. helvus) ядовит и поэтому его употреблять в пищу нельзя. Его можно распознать по прозрачному молочку, запаху лакрицы и коричневой поверхности, похожей на замшу.
Какие грибы выделяют млечный сок?
Грибы из рода млечников, к которым относится и рыжик, характерны тем, что при нажатии или на срезе из них выделяется млечный сок, на воздухе часто меняющий цвет, из-за чего грибы синеют, чернеют, розовеют, зеленеют.
Как отличить съедобный гриб от несъедобного?
Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Главное правило заядлых грибников: не уверен — не бери.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе грибов млечников обязательно убедитесь, что вы знаете вид гриба, который собираете, так как некоторые виды могут быть ядовитыми.
СОВЕТ №2
Изучите особенности мест обитания различных видов грибов млечников, так как они могут предпочитать определенные типы почв и климатические условия.
