Способы засолки маслят: рецепты домашних заготовок

Засолка грибов маслят – это древний способ сохранения вкуса и питательных свойств этого дара природы. Важно уметь правильно засолить маслята, чтобы наслаждаться их ароматом и вкусом в любое время года. В данной статье вы найдете простые и проверенные рецепты засолки маслят холодным, горячим, сухим и комбинированным способами, которые помогут вам создать вкусные и полезные заготовки для вашего стола.

Самый простой способ засолки маслят для начинающих кулинаров

Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.

• грибы маслята – 1 кг;
• соль крупная – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• перец чёрный горошек – 8 шт.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• семена укропа – 0,5 ст. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 веточки;
• виноградный уксус – 2 ст. л.

Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.

Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.

Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.

Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.

После полного остывания поставить в холодное место.

Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.

Мнение эксперта:

Способы засолки маслят пользуются популярностью среди любителей грибной заготовки. Эксперты отмечают, что существует несколько проверенных рецептов для домашней засолки маслят. Один из них включает использование соли, уксуса, лаврового листа и чеснока, что придает грибам насыщенный вкус. Другой способ предполагает добавление различных трав и специй для создания уникального аромата. Важно помнить, что приготовление засолки требует соблюдения гигиенических норм и использования качественных продуктов.

МАСЛЯНЫЕ МАСЛЯТА В СЕКРЕТНОМ МАРИНАДЕ

Простой рецепт засолки маслят горячим способом

Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.

• свежие маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 70 г;
• уксус — 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• смесь разных перцев горошком – по 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сухой орегано – щепотка.

Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.

Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.

Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.

Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.

Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.

Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

Засолка маслят горячим способом – наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.

Интересные факты

1. Маслята можно засаливать в горячем и холодном виде. При горячем способе грибы предварительно отвариваются в подсоленной воде, а при холодном способе засаливаются в сыром виде.
2. Для засолки маслят выбирают свежие и крепкие грибы. Червивые, поврежденные или перезревшие грибы не подходят для засолки.
3. Маслята можно засаливать как целиком, так и нарезанными. При засолке целиком грибы следует очистить от кожицы, а при засолке нарезанными – нарезать их на кусочки толщиной не более 2-3 сантиметров.

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА. ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму

Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.

• маслята;
• соль;
• укроп;
• чеснок;
• листья красной и чёрной смородины.

Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.

Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.

Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).

На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.

Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.

После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.

Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.

Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.

После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.

Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.

Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.

Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.

Способ засолки маслят	Рецепт	Комментарии
Холодный	Грибы очистить, промыть, крупные разрезать. Уложить в кастрюлю или ведро слоями, пересыпая каждый слой солью (из расчета 50 г соли на 1 кг грибов). Сверху положить гнет и поставить в прохладное место (погреб, холодильник) на 3-4 недели.	Через 3-4 недели грибы готовы к употреблению. Их можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Горячий	Грибы очистить, промыть, крупные разрезать. Залить грибы кипятком и варить 10-15 минут. Воду слить, грибы промыть холодной водой. Уложить грибы в кастрюлю или ведро слоями, пересыпая каждый слой солью (из расчета 50 г соли на 1 кг грибов). Сверху положить гнет и поставить в прохладное место (погреб, холодильник) на 1-2 недели.	Через 1-2 недели грибы готовы к употреблению. Их можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Сухой	Грибы очистить, промыть, крупные разрезать. Смешать грибы с солью (из расчета 40 г соли на 1 кг грибов). Выложить грибы тонким слоем на противень или бумагу для выпечки. Сушить грибы в духовке при температуре 50-60 градусов с приоткрытой дверцей до тех пор, пока они не станут ломкими.	Сушеные маслята можно хранить в герметичной таре в темном прохладном месте до года.

Опыт других людей

“Способы засолки маслят: рецепты домашних заготовок” вызывают восторженные отзывы у любителей грибной заготовки. Многие отмечают, что благодаря разнообразию рецептов можно подобрать оптимальный способ засолки под свой вкус. Одни предпочитают классический рецепт с уксусом и специями, другие экспериментируют с добавлением чеснока, лаврового листа или горчицы. Все согласны в одном – домашние заготовки маслят – это вкусно, полезно и удобно.

👍 МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА – ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни

При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.

• маслята – 3 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• зубчики чеснока – 8 шт.;
• масло оливковое – 50 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• листья вишни – 5 шт.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.

Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.

Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.

Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.

В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.

Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.

Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.

Через сутки грибы разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом и ввести оливковое масло для лучшей консервации, закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник.

Такие грибочки, солёные на зиму получаются хрустящими и ароматными на вкус.

Самый быстрый способ засолки маслят

При этом быстром способе засолки маслят грибы можно употреблять уже через месяц.

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г;
• перец душистый и чёрный горошком – по 10 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Очищенные грибы уложить в деревянную, керамическую или стеклянную посуду, пересыпать солью, смесью перцев и лавровым листом.

Накрыть марлей, сверху поставить груз и оставить для засолки. По мере уплотнения и оседания маслят, в ёмкость добавляют свежие грибочки, также пересыпая их солью и специями. Это делать можно до полного заполнения ёмкости.

При засолке маслят представленным способом происходит процесс брожения, как и при закваске капусты. Поэтому посуда с грибами не должна плотно закрываться. Если есть желание, то по прошествии установленного рока маслята можно переложить из большой ёмкости в стеклянные банки, а затем закрыть пластмассовыми крышками.

Многие начинающие хозяйки интересуются засолкой маслят сухим способом.

При этом способе засолки грибы хранятся в подвале при температуре не больше 10°C тепла. В этом случае берётся 50 г соли на 1 кг маслят. Однако для хранения в кладовке при комнатной температуре на 1 кг маслят берётся 100 г соли. Пряности и специи уже кладутся по своему вкусу. Кто-то любит много специй, а кто-то не кладёт ничего, кроме соли.

Частые вопросы

Сколько варить маслята для засолки?

Подготовленные грибы опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг, хорошо промываем под краном, моем кастрюлю, наливаем чистую воду и снова кипятим, минут 5-10 варим и повторяем процесс.

Что можно сделать из грибов маслят?

Грибы, получившие название из-за глянцевой, немного маслянистой шляпки, считаются универсальными. Из них делают супы, салаты, гарниры, закуски, паштеты. Они одинаково хороши в жареном, отварном, маринованном, тушеном видах.

Сколько стоит 1 кг маслят?

790 руб. за 1 Кг. (опт от 12 Кг.)

Можно ли маслята заморозить на зиму?

Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, мелкие оставьте целыми. Существует два варианта замораживания грибов: их можно заморозить сырыми или вареными. В случае, если вы замораживаете грибы сырыми, на этом этапе разложите их в контейнеры с крышкой или в пакеты для заморозки.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие и зрелые грибы для засолки. Избегайте использования грибов с поврежденными участками или признаками порчи.

СОВЕТ №2

Перед засолкой маслят рекомендуется тщательно промыть их под проточной водой, чтобы удалить остатки почвы и другие загрязнения.

СОВЕТ №3

Используйте только чистые стеклянные или эмалированные посуды для засолки маслят, чтобы избежать взаимодействия с металлом, которое может изменить вкус и цвет грибов.