Если вы любите грибы и хотите научиться сохранять их вкус на зиму, то эта статья для вас. Мы подготовили самые простые и проверенные рецепты засолки рыжиков, которые помогут вам наслаждаться ароматом леса даже в холодное время года. Узнайте, как легко и быстро приготовить заготовки из грибов в домашних условиях, чтобы они стали вкусным и полезным украшением вашего стола.
Простой способ засолки рыжиков в стеклянных банках
Этот простой рецепт засолки рыжиков не требует много ингредиентов и специй. После того, как грибы пересыпаны солью и уложены в стерилизованные банки, их оставляют под гнётом для дальнейшего просаливания. Положительная сторона этого метода в том, что плодовые тела готовятся достаточно быстро, и примерно через 10-15 дней их можно начинать кушать.
- 2 кг рыжиков;
- 100 г соли;
- 10 горошин чёрного перца;
- 4 лаврового листа.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что засолка рыжиков – прекрасный способ сохранить этот деликатес на зиму. Один из самых простых рецептов заключается в том, чтобы нарезанные грибы залить кипящей соленой водой и оставить на несколько часов. Затем грибы следует выложить в стеклянные банки, добавить специи и заливать их рассолом. Это простой и вкусный способ приготовить заготовку на зиму, который позволит наслаждаться вкусом рыжиков в любое время года.
Сухая засолка рыжиков: простой способ
Простой сухой способ засолки рыжиков позволяет впоследствии их жарить, тушить, мариновать и готовить супы.
- 2 кг рыжиков;
- 80 г соли;
- 5-8 долек чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 7 горошин душистого перца.
- При данном способе засолки грибы лучше не мыть, а почистить их влажной кухонной губкой или зубной щёткой.
- Приготовленные рыжики распределить в стерилизованные банки, каждый слой пересыпая солью, измельчённым чесноком и горошинами душистого перца.
- Сверху прикрыть зонтиками укропа, снова присыпать солью.
- Поставить небольшой груз и дать постоять в прохладном месте 5 дней, чтобы грибы пустили сок.
- Осевшие под прессом рыжики должны быть полностью погружены в рассол.
- Такие грибы будут готовы к употреблению через 15-20 дней.
Пикантность данной закуски придётся по душе всем вашим родным и гостям.
Читайте также:
Интересные факты
- Рыжики – это особый сорт гриба, известный своей ярко-оранжевой окраской и приятным ароматом. Они любят расти в хвойных лесах и часто встречаются целыми группами.
- Рыжики можно солить разными способами: холодным, горячим или сухим. Каждый из этих способов имеет особенности и дает различный результат.
- Горячий способ засолки самый простой и быстрый, но при нем грибы теряют часть своего аромата и вкуса. Холодный способ засолки занимает около месяца, но сохраняет естественные свойства гриба и придает ему пикатный вкус, а сухой способ занимает дольше холодного, но зато такие грибы можно хранить несколько месяцев и использовать для приготовления различных блюд.
Горячий способ засолки рыжиков
Простой рецепт засолки рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, идеально подойдёт для любого праздничного застолья, да и не только. В любой зимний день можно будет порадовать себя и свою семью потрясающим деликатесом.
- 4 кг рыжиков;
- 4 ст. л. соли;
- Листья чёрной смородины;
- По 8 шт. соцветий гвоздики и чёрного перца горошком;
- 3 шт. лаврового листа.
- Приготовленные для засолки грибы отваривают в воде с добавлением лаврового листа 15 мин.
- В эмалированной или стеклянной ёмкости на дно укладывают листья смородины и оставшиеся лавровые листы.
- Раскладывают отваренные рыжики слоями и пересыпают их солью, гвоздикой и перцем горошком.
- Прикрывают всю ёмкость чистой кухонной салфеткой или марлей.
- Сверху придавливают грузом, чтобы грибы через несколько дней покрылись рассолом.
- Спустя всего 10 суток такие рыжики можно употреблять в пищу.
- Если хотите дольше сохранить грибы, переложите их через 10 дней в стерилизованные банки и залейте рассолом.
- Для предотвращения появления плесени, салфетку и груз нужно периодически промывать горячей подсоленной водой с добавлением уксуса.
- Банки хранят как в подвальном помещение, так и на полках холодильника.
| Рецепт | Необходимые ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Холодная засолка | Рыжики – 1 кг, вода – 1 л, соль – 40 г, сахар – 20 г, лавровый лист – 3 шт., черный перец горошком – 5 шт., гвоздика – 3 шт. | Очистить рыжики от мусора и промыть. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить специи и варить 5 минут. Остудить рассол и залить им рыжики в банке. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня. |
| Горячая засолка | Рыжики – 1 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, уксус 9% – 50 мл, сахар – 20 г, лавровый лист – 3 шт., черный перец горошком – 5 шт., гвоздика – 3 шт. | Очистить рыжики от мусора и промыть. Вскипятить воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Выложить рыжики в кипящий рассол и варить 5 минут. Снять банку с огня и дать остыть. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня. |
| Сухая засолка | Рыжики – 1 кг, соль – 40 г, сахар – 20 г | Очистить рыжики от мусора и промыть. Выложить рыжики в миску, пересыпая слоями солью и сахаром. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня. Переложить рыжики в банки и залить образовавшимся рассолом. Накрыть банки крышками и хранить в холодильнике. |
Опыт других людей
“Простые способы засолки рыжиков: рецепты заготовок на зиму” – это настоящее волшебство для любителей грибов. Люди отмечают, что благодаря этим рецептам, они могут наслаждаться вкусом свежих рыжиков даже в зимний период. Один из отзывов гласит: “Это так просто, но так вкусно! Зимой открыть банку с засоленными рыжиками – настоящее удовольствие”. Другие отмечают, что благодаря этим способам засолки, грибы сохраняют свой натуральный вкус и аромат.
Холодный способ засолки рыжиков в домашних условиях: простой рецепт
Самым простым способом для засолки рыжиков на зиму является холодный способ. Хотя он предусматривает длительное выдерживание плодовых тел, на вкус они хрустящие и ароматные. Кушать такую закуску можно будет только через 20-30 дней.
- 3 кг рыжиков;
- 150 г соли;
- Листья вишни и чёрной смородины;
- 10 долек чеснока;
- Веточки укропа;
- 3 шт. лаврового листа;
- 10 горошин чёрного перца.
Самая простая засолка рыжиков способом холодного соления в домашних условиях не доставит вам неудобств, а также не займёт много времени.
- В эмалированную кастрюлю выложить ошпаренные кипятком листья вишни и чёрной смородины.
- Далее распределить очищенные и промытые рыжики слоем не более 6-7 см.
- Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
- Выложить все грибы и пересыпать солью, чесноком и чёрным перцем.
- Самый верхний слой должен быть присыпан солью и выложен веточками укропа.
- Сверху поставить гнёт, накрыть чистым кухонным полотенцем и вынести в холодное место.
- Обычно грибы, приготовленные этим способом посола, достигают готовности через месяц. Они получаются очень хрустящими, и прекрасно хранятся в подвальном помещении около 5 месяцев.
Частые вопросы
Сколько нужно соли на 1 кг рыжиков?
Примерно 50 грамм (пару с горкой столовых ложек) уходит соли на 1 кг грибов. Рыжики (как и любые другие грибочки) укладываем в один слой вниз шляпками, солим.
-
Читайте также:
Как солить рыжики чтобы они не почернели?
От длительного соприкосновения с воздухом очищенные рыжики также могут темнеть и приобретать непрезентабельный вид. Чтобы грибы не чернели, их нужно замочить в 2%-ном растворе соли на срок не более 20 минут.
Сколько варить рыжики для засолки?
Средние и крупные сварятся за 20–25 минут, а небольшим хватит и 15 минут. Если после отваривания планируете обрабатывать грибы дальше, время сократится.
Сколько времени солить рыжики холодным способом?
Время засолки рыжиков может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений. Обычно рекомендуется солить рыжики не менее 7 дней, если засолка выполнялась холодным или сухим способом. Идеальное время при этом – почти 2 месяца. В этом случае, чем дольше выдержать грибочки в рассоле, тем вкуснее они станут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и зрелые рыжики для засолки, так как они сохранят свою текстуру и вкус лучше всего.
СОВЕТ №2
Перед засолкой рыжики рекомендуется промыть их водой, чтобы удалить лишнюю грязь и песок.
СОВЕТ №3
Используйте чистые стеклянные банки для засолки рыжиков и обязательно стерилизуйте их перед использованием, чтобы предотвратить развитие плесени и бактерий.
