Заготовка грибов – это увлекательное и полезное занятие, но порой даже опытные грибники сталкиваются с проблемой забродивших груздей. Почему это происходит и как избежать подобных неприятностей? В данной статье мы рассмотрим причины заброженности грибов и предложим рекомендации по их переработке, что будет полезно как для начинающих, так и для опытных любителей заготовки грибов.
Почему грузди забродили в банке?
Всегда качественно проверяйте свои заготовки сразу после закатки.
- Если банки правильно закатаны, то в месте соединения с крышкой не будет никакого подтекания жидкости.
- После закатки банку вытереть насухо и перевернуть крышкой вниз на несколько минут.
- В случае протекания крышки, заготовка быстро испортится, хранить её нельзя.
- Для этого нужно открыть банку, содержимое подвергнуть повторной стерилизации, а далее – засолке или маринованию, а затем закрыть банку снова.
Забродившие грузди выглядят так: в банке появляются мелкие пузырьки газа и грибы приобретают неприятный привкус. Капроновые крышки на банках вздуваются, а иногда даже начинает вытекать рассол. Мнения по поводу того, как поступить с прокисшими грибами – расходятся. Одни уверены, что забродившие грузди можно кушать, если брожение началось сразу после закупорки. Другие заверяют, что лучше не рисковать своим здоровьем и приготовленные грибы выбросить.
Мнение эксперта:
Соленые грузди являются популярным деликатесом во многих кулинарных культурах, однако недавно стало известно, что некоторые партии этого продукта забракованы из-за высокого содержания соли. Эксперты связывают это явление с некачественным производством и хранением груздей. По их мнению, для решения проблемы необходимо ужесточить контроль качества сырья, процесса соления и условий хранения. Также рекомендуется проводить более тщательные исследования перед поставкой соленых груздей на рынок, чтобы избежать подобных инцидентов в будущем.
| Причина | Признаки | Действия |
|---|---|---|
| Недостаток соли | Соленые грузди становятся слизкими, мягкими и приобретают неприятный запах. | Добавить еще соли, промыть грузди и выдержать их в холодной воде в течение 15-20 минут, затем переложить грузди в чистую банку и залить новым рассолом. |
| Недостаток уксуса | Соленые грузди становятся мягкими, разваливаются и приобретают кислый вкус. | Добавить еще уксуса, промыть грузди и выдержать их в холодной воде в течение 15-20 минут, затем переложить грузди в чистую банку и залить новым рассолом. |
| Негерметичная банка | Воздух попадает в банку, что приводит к развитию бактерий и плесени. | Проверить банку на герметичность, если банка не герметична, то переложить грузди в чистую банку и закрыть герметичной крышкой. |
| Неправильные условия хранения | Соленые грузди хранят в прохладном, темном месте при температуре не выше 10 градусов. Если хранить грузди в теплом месте, то они могут забродить. | Перенести соленые грузди в прохладное, темное место. |
Опыт других людей
Соленые грузди – это настоящий деликатес, однако иногда при их засолке возникают проблемы. Многие люди жалуются на то, что грузди забраживаются. Это может происходить из-за неправильной техники засолки или недостаточной стерилизации банок. Чтобы избежать этой проблемы, важно следовать рецепту и правильно обрабатывать банки перед засолкой. Также рекомендуется использовать только свежие и качественные грибы. Если грузди все же забраживаются, их можно попробовать вымачивать в воде несколько часов перед употреблением.
Интересные факты
-
Засолка или маринование?Соленые грузди – это продукт, который получается в результате молочнокислого брожения. А если грузди были подвержены мезофильному брожению, то в результате брожения образуются уксусная и молочная кислоты, которые придают свой особенный вкус и аромат маринованным груздям.
-
Грибы должны бродить.Брожение придает им особой вкус и аромат, а также защищает от бактерий.
-
Грузди можно солить в деревянных или стеклянных емкостях.Деревянные емкости лучше подходят для засолки грибов, так как они не вступают в реакцию с продуктами брожения, в отличие от металлических.
Что делать, если забродили черные грузди?
Возникает вполне закономерный вопрос: что делать, если грузди забродили? Стоит сказать, что если грибы стали бродить сразу после закрутки, их можно переделать. В этом случае рассол полностью сливается, а грибы тщательно промываются несколько раз в большом количестве воды. Далее для плодовых тел проводится повторный процесс засолки, но с добавлением большего количества соли, чем в первый раз. Кроме того, добавляется чеснок, укроп, гвоздика, листья хрена и чёрной смородины.
Иногда и при мариновании грузди могут забродить, почему так происходит? В этом случае если грибы были замаринованы 2-3 дня назад, то их можно спасти, для этого делают другой маринад. Но если прошло больше недели, как грибы забродили, то лучшим вариантом будет их выбросить.
Для того, чтобы забродившие грузди исправить, их проваривают в кипящей воде 20 мин, сливают, промывают и затем отваривают в новом маринаде. Уксус из рецепта можно не варить сразу вместе с рассолом, а долить в каждую банку перед закупоркой. И банки лучше закручивать винтовыми крышками, а не закатывать металлическими, чтобы не развился ботулизм без доступа воздуха.
Частой проблемой бывает, что забродили чёрные грузди, что делать в этом случае? Чёрные грузди считаются условно-съедобными грибами, имеющими в своём вкусе горечь. Их нужно вымачивать от 3 до 5 суток, меняя воду. Если же они стали бродить сразу после переработки, тогда их перемывают и снова солят, добавляя больше соли, чеснока и укропа.
Однако если метод переделывания вас не устраивает, и вы имеете сомнения, можно сделать из забродивших груздей грибную икру с луком. Грибы предварительно вымачивают в течение нескольких часов, а затем отваривают 15 мин. Обжаренные солёные грузди с добавлением лука – отличный вариант заготовки на зиму.
При употреблении таких грибов в пищу всегда нужно помнить, что если у вас есть какие-либо подозрения по поводу их пригодности, лучше не рисковать и выбросить заготовку, не жалея об этом!
Частые вопросы
Как понять что солёные грузди испортились?
Если маринованные грибы приобрели необычный цвет, например, стали темнее или покрылись плесенью, это является признаком их порчи. Также обратите внимание на запах — если он стал кислым, гнилым или неприятным, это может указывать на непригодность грибов для употребления.
Читайте также:
Как спасти соленые грибы?
В банке грибы перемешайте с нарезанным луком и чесноком и залейте кипящим рассолом, закройте крышкой и дайте остыть в прохладном месте. По идее часов через 5 можно уже есть, но я бы оставила на ночь в холодильнике. Приятного аппетита!
Почему солёные грузди кислые?
Если соли недостаточно или грибы хранятся при недостаточно низкой температуре, то процесс брожения активизируется и происходит интенсивное выделение молочной кислоты, от чего рассол мутнеет. Получается ярко-выраженный кислый привкус, и может показаться, что в рассол добавлен уксус.
Как исправить соленые грузди?
Как вымочить пересоленные соленые грузди Для этого пересыпьте грибы в большую емкость и залейте холодной водой. Оставьте их в этой воде на 2-3 часа, при условии, что вы будете менять воду каждые 30 минут. Затем выложите каждый гриб на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При забраживании соленых груздей следует обратить внимание на качество соли. Используйте только чистую и качественную соль без примесей, чтобы избежать нежелательных процессов брожения.
СОВЕТ №2
Проверьте условия хранения груздей. Убедитесь, что контейнеры для хранения чистые и сухие, а также что температура и влажность соответствуют рекомендациям для консервирования грибов.
