Лучшие способы заготовки рядовок на зиму

Заготовка грибов рядовок на зиму – это отличный способ сохранить вкус и питательные свойства этого уникального продукта на долгое время. В данной статье вы найдете разнообразные рецепты и пошаговые инструкции по заготовке рядовок, сопровождаемые подробными фотографиями. Узнайте, как сохранить аромат и вкус грибов на зиму, чтобы наслаждаться ими в любое время года.

Простая заготовка из фиолетовых рядовок на зиму

Заготовка рядовки фиолетовой на зиму – простой и лёгкий рецепт, не требующий определённых навыков и знаний. Достаточно соблюдать пошаговое описание процесса приготовления и результат будет потрясающим.

• 2 кг грибов;
• 400 мл винного уксуса;
• 300 мл воды;
• 2 моркови;
• 1 лук порей;
• 1 ст. л. пряных трав: огуречника, эстрагона, лаврового листа;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 3 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

Способ заготовки рядовок фиолетовых описан ниже поэтапно.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что одним из лучших способов заготовки рядовок на зиму является сушка. Этот метод позволяет сохранить большую часть питательных веществ и аромата грибов. Для этого рядовки режут на небольшие кусочки и выкладывают на сушилку или распределяют по противням, затем сушат при температуре 40-50 градусов в течение нескольких часов. После этого грибы можно упаковать в стеклянные банки или пакеты и хранить в сухом месте. Этот способ позволяет сохранить рядовки вкусными и полезными на протяжении всего зимнего сезона.

🍄Маринованные лесные грибы – Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму 🍁🍂

Заготовка серых рядовок: поэтапный рецепт

Очень вкусной получается заготовка из рядовки серой, которую предлагается замариновать на зиму. Попробуйте сделать грибы с корицей и гвоздикой, тогда они получатся пикантными и насыщенными.

• 2 кг грибов;
• 5 ст. воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. 6% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 г лимонной кислоты;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 шт. гвоздик;
• 1/3 ч. л. корицы;
• 10 горошин перца душистого.

Рецепт приготовления заготовки из грибов рядовки серой описан поэтапно.

1. Рядовки к маринованию подготовить так же, как описано в первом рецепте.
2. В эмалированную ёмкость налить воду, всыпать соль и влить уксус.
3. Довести до кипения и добавить бланшированные грибы.
4. На медленном огне варить 20 мин., снимая с поверхности пенку с помощью шумовки.
5. Добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и сахар (корица повлияет на цвет маринада, однако не стоит переживать).
6. Грибы кипятить в маринаде 10 мин., разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
7. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
8. Стерилизовать 20 мин., закатать и дать остыть, укрыв сверху одеялом.
9. Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев.

Интересные факты

1. Рядовки можно заготавливать на будущую осень с помощью обычного квашения. Для этого рядовки следует перебрать, промыть и сложить в бочки или дубовые кадки, пересыпая каждый слой солью. Сверху нужно положить гнет и оставить грибы при комнатной температуре на месяц. После этого бочку можно вынести на холод. Грибы будут готовы к употреблению через 2 месяца.

2. Рядовки можно засушить и хранить в тёмном месте в герметичной таре. Для этого грибы нужно очистить, насушить в духовке при температуре 50-60 градусов и выставить их на подоконник или балкон.

3. Рядовки можно заморозить. Для этого нужно очистить грибы, насушить их в духовке при температуре 50-60 градусов и разложить по отдельным полиэтиленовым или пластиковым емкостям. После – заморозить.

ТОПОЛЁВАЯ РЯДОВКА.ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ.ЛУЧШИЙ СПОСОБ

Заготовка землисто-серых рядовок с чесноком

Этот вид рядовки достаточно хрупкий, поэтому его следует аккуратно почистить и отварить в хорошо подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Заготовка на зиму рядовки землисто-серой способом маринования – лучший вариант для этого вида грибов.

• 2 кг грибов;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 9% уксус;
• Дольки чеснока;
• Листья смородины (любой);
• 3онтики укропа;
• 2 шт. лаврового листа;
• Горошины чёрного и душистого перцев.

Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рядовок на зиму.

1. После того, как грибы были очищены и помыты, выложить их в эмалированную кастрюлю и залить водой.
2. Добавить лавровые листья, проварить 5 мин., всыпать соль, сахар и варить 30 мин. на маленьком огне.
3. Шумовкой достать грибы из маринада, выложить в подготовленные банки и добавить в каждую по 2 ст. л. уксуса, по 3 горошины чёрного и душистого перцев, по 2 зубочка чеснока, 1 зонтик укропа и 7 листьев смородины. Чтобы грибы получились вкусными и ароматными, уксус и остальные специи добавлять в банку два раза: первый раз, выложив всё на дно, второй раз – сверху на грибы.
4. Дать маринаду снова закипеть и залить банки с грибами и специями.
5. Закатать, перевернуть, утеплить старым пледом и ставить охлаждаться.
6. Вынести в прохладное помещение и оставить на хранение. Стоит сказать, что маринованные рядовки готовы уже через несколько дней, однако насыщаются они маринадом в течение 2-х недель.

Вид заготовки	Особенности заготовки	Хранение
Сушка	Рядовки нарезают ломтиками толщиной 3-4 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем раскладывают на противнях и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов с открытой дверцей до полного высыхания, периодически переворачивая.	Хранить сушёные рядовки следует в плотно закрытых стеклянных банках или в холщовых мешочках в сухом прохладном месте. Срок хранения сушёных рядовок составляет 12 месяцев.
Заморозка	Рядовки замораживают свежими или бланшированными. Для заморозки свежих рядовок их очищают, моют и нарезают ломтиками или кубиками. Затем раскладывают на подносах и замораживают при температуре -18 градусов. Для заморозки бланшированных рядовок их бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем охлаждают и раскладывают на подносах. Замораживают также при температуре -18 градусов.	Замораживать грибы нужно в герметичных пакетах или контейнерах, хорошо выпустив воздух из пакетов. Хранить замороженные рядовки можно в течение 6-8 месяцев.
Маринование	Рядовки маринуют в горячем маринаде. Для приготовления маринада на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку уксусной эссенции и 1 лавровый лист. Маринад доводят до кипения, затем кладут в него грибы и варят на медленном огне в течение 15-20 минут. После этого грибы раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маринадом. Банки закатывают и ставят в прохладное место.	Хранить маринованные рядовки нужно в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов. Срок хранения маринованных рядовок составляет 1 год.

Опыт других людей

Люди в восторге от лучших способов заготовки рядовок на зиму. Они отмечают, что консервирование и маринование помогают сохранить вкус и аромат грибов на долгое время. Многие выделяют рецепты с добавлением различных специй, которые делают заготовки особенно ароматными. Некоторые отмечают, что замораживание рядовок сохраняет их свежесть и удобно в использовании. Все согласны, что правильно заготовленные рядовки становятся вкусным дополнением к зимнему столу.

Заготовка белых рядовок на зиму: описание приготовления

Очень вкусными получаются рядовки и в засоленном виде. Например, заготовка на зиму из белых рядовок методом засолки – отличный вариант для закуски.

• 3 кг рядовок;
• 15 зубочков чеснока;
• 10-12 горошин душистого перца;
• 3-3,5 ст. л. соли;
• По 2 ст. л. прокалённого масла на 0,5 л банку;
• Листья чёрной смородины.

Описание приготовления заготовки из грибов белых рядовок поможет правильно выполнить весь процесс.

1. Предварительно очищенные рядовки промойте 3-4 раза в холодной воде.
2. Порежьте небольшими кусочками, маленькие грибы оставьте целыми.
3. В кастрюлю налейте воды, дайте закипеть и выложите грибы.
4. На среднем огне отварите рядовки 20-25 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.
5. Зубочки чеснока очистите, нарежьте тонкими слайсами, а листья смородины промойте и просушите на кухонном полотенце.
6. На дно банок уложите листья смородины, немного чеснока и горошин душистого перца.
7. Затем на «подушку» из листьев и специй выложите грибы и посыпьте солью.
8. Слои должны чередоваться до тех пор, пока банка не будет заполнена. При этом придавливайте все слои руками, чтобы не было пустот.
9. В каждую банку залейте прокалённое растительное масло, закройте тугими крышками и переверните.
10. Дайте постоять 3 суток, а затем вынесите в подвал.
11. Храните банки с заготовкой из белых рядовок в прохладном помещении при температуре не выше +10°С.

Рецепт заготовки на зиму тополиных рядовок с листьями хрена

В силу своего необычного вкуса  тополиная рядовка подходит для заготовки на зиму, рецептом которой пользуются многие грибники. Так, предлагаем рассмотреть удобный, вкусный и быстрый способ засолки рядовки тополиной с листьями хрена.

• 2 кг грибов;
• 6 зелёных листьев хрена;
• 7 зубочков чеснока;
• 3 сухие веточки укропа;
• 10-14 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. крупной соли.

Рецепт приготовления заготовки грибов рядовки на зиму описан пошагово.

1. Грибы очищаются и промываются в большом количестве воды.
2. Заливаются водой и оставляются на 8-10 ч., чтобы вымачивание помогло избавить грибы от горечи.
3. Затем рядовки отвариваются в подсоленной воде 20-25 мин., откидываются на дуршлаг и оставляются стекать.
4. В стерилизованные банки выкладываются чистые листья хрена, затем слоями выкладываются грибы.
5. Каждый слой пересыпается солью, горошинами чёрного перца и мелкими кубиками чеснока.
6. Сверху придавливаются, чтобы не было пустот, и накрываются веточками укропа.
7. Банки закрываются тугими капроновыми крышками и выносятся в тёмное прохладное место.
8. Через несколько дней рядовки пустят сок, который, соединяясь с солью и специями, покроет все грибы.
9. Через 30 дней грибы готовы к употреблению. Если рассола в банках не хватает, грибы доливаются кипячёной холодной водой.
10. Хранится такая заготовка из тополиной рядовки не более 8-10 месяцев.

Заготовка дубовых рядовок в домашних условиях

Заготовка рядовки дубовой в домашних условиях – дело ответственное, ведь этот вид нужно уметь приготовить, чтобы закуска пользовалась на праздничном столе успехом.

• 2 кг грибов;
• На 1 л воды 2 ч. л. соли и 1 луковица – для предварительного отваривания грибов;
• 3 ст. л. соли;
• Листья и корень хрена;
• 5 зубочков чеснока;
• ½ ст. л. семян укропа;
• ½ ч. л. зёрен горчицы.

Весь процесс приготовления заготовки из рядовок на зиму описан по этапам.

1. Очищенные и промытые рядовки засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин.
2. Очистить лук, порезать на 4 части и бросить к грибам.
3. Продолжить варить на среднем огне 15 мин., снимая с поверхности воды пенку.
4. Отвар слить, лук вынуть и выбросить, грибы оставить в дуршлаге.
5. Промыть 2-3 раза тёплой водой и оставить стекать от лишней воды.
6. Дно стерилизованных банок ёмкостью 1 л устелить «подушкой» из листьев хрена, а также порезанного мелкими кусочками (очищенного) корня хрена.
7. Далее выложить слой рядовок, пересыпать солью, слайсами чеснока и семенами укропа.
8. Каждый дальнейший слой пересыпать таким же образом, придавливая всё содержимое банки руками.
9. Верхний слой грибов посыпать не только солью, но и зёрнами горчицы.
10. Сверху накрыть марлей, поставить в качестве груза бутылку, наполненную водой, и вынести в подвал.
11. Через 2-3 дня рассол покроет все грибы, однако если его не хватит до верхнего слоя, добавить охлаждённую кипячёную воду.
12. Груз с марлей убрать, банки закрыть тугими крышками и оставить в подвале на 10 дней, пока грибы не будут готовы к употреблению.

Способ заготовки на зиму синеножек или лиловоногих рядовок в масле

Способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой существует много, однако многие предпочитают жарить эти плодовые тела на зиму. Такой полуфабрикат можно использовать для приготовления рагу, первых блюд или же добавлять в жареный картофель.

• Рядовки;
• Масло растительное;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь подробным описанием приготовления заготовки из рядовки лиловоногой на зиму, чтобы правильно выполнить весь процесс.

1. Грибы очистить, помыть, срезать кончики ножек с остатками грибницы.
2. Нарезать кусочками, так как эти грибы большие, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 25 мин.
3. В грибы можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца для насыщенности вкуса.
4. Грибы выловить шумовкой, перец и лавровый лист выбросить.
5. Рядовку выложить в сухую сковороду с толстыми стенками и жарить 10 мин. на интенсивном огне.
6. Долить растительное масло (его должно быть столько, чтобы грибы практически плавали в нём).
7. Жарить на медленном огне при открытой крышке 30 мин., постоянно перемешивать.
8. Присолить по вкусу, посыпать молотым чёрным перцем, перемешать.
9. Продолжить жарить на среднем огне 10 мин.
10. Выложить в стерильные сухие банки, ёмкостью по 0,5 л.
11. Придавить ложкой, залить маслом со сковороды и закрыть тугими крышками из капрона.

Зная, как правильно делать заготовки на зиму из грибов рядовок, можно приготовить вкусные и ароматные закуски для всей семьи.

Частые вопросы

Как отличить съедобные Рядовки от ядовитых?

Рядовка серая Нижние пластики белой или желтоватой окраски. У ножки форма цилиндрическая, волокнистой структуры, на срезе разлохмачивается. Беловато-желтая мякоть обладает мучнистым запахом. Ядовитым двойником является полосатая рядовка, отличающаяся сероватой конической формой шляпки.

Нужно ли вымачивать Тополевую Рядовку?

Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи.

Где растут грибы рядовки?

Рядовка любит расти в песке, и поэтому чаще всего ее можно найти в канавах, бывших окопах, оврагах, возле дорог и фундаментов домов – везде, где нарушен верхний слой почвы, и где обнажен слой песка.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед заготовкой рядовок на зиму обязательно проверьте их на свежесть и целостность. Выбирайте только здоровые и неповрежденные грибы для консервации.

СОВЕТ №2

При заготовке рядовок на зиму используйте только чистые стеклянные банки и крышки, предварительно вымытые и обезжиренные. Это поможет сохранить продукт безопасным для употребления.

СОВЕТ №3

При консервации рядовок на зиму не забудьте добавить специи и травы по своему вкусу, чтобы придать грибам особый аромат и вкус. Например, лавровый лист, черный перец, гвоздику, укроп или петрушку.