Какие грибы похожи на белые грузди: все разновидности

Важно прочитать эту статью, чтобы научиться различать белые грибы, похожие на грузди, и избегать путаницы между съедобными и ядовитыми разновидностями. Фотографии и детальные описания внешнего вида помогут разобраться в различиях между этими грибами, обеспечивая безопасность при сборе и употреблении грибов.

Груздь настоящий (белый)

Настоящий белый груздь растет в березняках и смешанных лесах с примесью березы. Встречается довольно редко, но иногда большими группами, в период с июля по октябрь. Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, у молодых грибов белая, округло-выпуклая, затем воронковидная, с подвернутым вниз мохнатым краем, белая или слегка желтоватая, нередко со слабо заметными водянистыми концентрическими полосами. В сырую погоду она слизистая, за что этот гриб называют «сырым груздем». Мякоть белая, плотная, ломкая, с пряным запахом. Млечный сок белый, едкий, горький на вкус, на воздухе становится серно-желтым. Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка короткая, толстая, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, у зрелых грибов внутри полая. Условно съедобен, первой категории. Используется для соления, реже для маринования. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок.

Мнение эксперта:

Белые грузди – это одни из самых популярных грибов среди собирающих грибы. Они имеют характерный внешний вид и отличаются неповторимым вкусом. Однако, иногда бывает сложно отличить их от других видов грибов. Эксперты отмечают, что среди похожих на белые грузди грибов можно выделить белые опята, белые моховики и белые трюфели. Важно помнить, что некоторые из этих грибов могут быть ядовитыми, поэтому для определения вида необходимо обладать достаточными знаниями или обращаться к опытным специалистам.

Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздка

Грибы белого цвета, похожие на грузди (с фото)

Существуют различные грибы белого цвета, похожие на грузди и важно уметь распознавать их по мельчайшим различиям. Путают белый груздь, конечно, со скрипицами – сухими твердыми белыми грибами, как две капли воды похожими на белые грузди.  Микологи тоже не могут прийти к согласию – в этом груздевом семействе кто-то еще выделяет осиновый белый груздь (хотя это та же самая скрипица, которая растет в симбиозе с осинами, как и подосиновик), кто-то выделяет еще белый подгруздок. В общем – путаница. Со съедобностью – тоже. Уважаемые авторы совсем запутались, скрипице они дали условную съедобность, а вот осиновый груздь, по их мнению, оказывается несъедобен.

Очень схожи с груздями настоящими желтые грузди. У них примерно одинаковые размеры, так же опушены и завернуты вниз края шляпок. Схожи и по вкусовым качествам. Только имеют интенсивно желтую окраску. Растет преимущественно в березовых, реже в хвойных лесах. Встречается одиночно или группами с июля по октябрь. Крупный гриб, внешним видом и размерами похож на груздь настоящий, но отличается от него окраской. Имеет золотисто-желтую шляпку со слабо выраженными темными концентрическими зонами и завернутым вниз мохнатым краем, сначала округло-выпуклую, затем воронковидную. Мякоть гриба белая, от прикосновения и на изломе желтеющая. При повреждении выделяет белый млечный сок, едкий, в сухую погоду желтеющий на воздухе. Ножка короткая, книзу суженная, бледно-желтая, с темными пятнами, слизистая. Условно съедобен, первой категории, идет в засол и для маринования. По вкусу не уступает груздю настоящему.

Интересные факты

1. Белый груздь (Russula delica) – съедобный гриб, имеет близкие виды, среди которых есть и условно-съедобные. Среди его двойников можно выделить Russula foetens (груздь вонючий), который отличается более слабым запахом и не имеет такого яркого вкуса, как у белого груздя.

2. Белый груздь часто путают с подгруздем белым или волнушкой белой, которые также относятся к роду Lactarius. Эти грибы имеют схожий внешний вид, но отличаются по вкусу и консистенции. Белый подгруздь имеет более острый вкус и хрупкую мякоть, а волнушка белая имеет более плотную мякоть и более выраженный молочный запах.

3. Белый груздь – не единственный съедобный гриб, который называют “груздем”. Существует несколько других видов грибов, которые также называют груздями: черный груздь (Lactarius necator), груздь желтый (Lactarius scrobiculatus), груздь осиновый (Lactarius controversus) и груздь сосновый (Lactarius rufus). Эти грибы имеют разные вкусовые качества и внешние признаки, но все они съедобны.

РАЗНОВИДНОСТЬ ГРИБОВ ГРУЗДЬ

Груздь осиновый

Груздь осиновый растет в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, одиночно или группами, с июля по октябрь. Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем воронковидная, с завернутыми книзу бахромчатыми краями, грязновато-белая с pозоватыми или водянистыми концентрическими зонами, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без заметного запаха и жгучего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе. Пластинки нисходящие по ножке, беловатые или слегка розоватые, очень частые. Ножка короткая, толстая, плотная, книзу суженная, в верхней части мучнистая, белая или одного цвета со шляпкой. Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления.

Опыт других людей

Люди, которые пробовали белые грузди, отмечают их нежный вкус и аромат. Многие сравнивают их с шампиньонами или опята. Белые грузди часто используются в кулинарии благодаря своей сочной мякоти и приятной текстуре. Некоторые грибники отмечают, что белые грузди похожи на белые опята, но имеют более нежный вкус. В любом случае, эти грибы являются отличным выбором для приготовления разнообразных блюд.

Для новичков: как различить настоящие северные грузди

Груздь перечный

Груздь перечный растет в широколиственных лесах с примесью дуба и березы. Встречается в июле – октябре довольно часто и большими группами. Весь гриб сначала белый, затем с желтоватым оттенком. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, затем воронковидная, матовая, сухая. Мякоть белая, на разрезе становится голубовато-синей, остро-перечного вкуса. Млечный сок обильный, белый, на воздухе голубеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие, нисходящие по ножке. Ножка короткая, плотная, гладкая, белая, иногда с вдавленными пятнами. Условно съедобен, четвертой категории. Используется для солки и квашения после отваривания.

Скрипица

Скрипица довольно часто встречается в хвойных и лиственных лесах средней полосы, большими группами, с середины июня до середины сентября. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плосковыпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем. Позднее становится воронковидной с волнистым, часто растрескавшимся краем. Поверхность сухая, слегка опушенная, чисто-белая, позднее слегка охристая. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые. Ножка длиной до 6 см, толстая, у основания несколько суженная, сплошная, белая. Мякоть грубая, плотная, белая, позднее желтоватая, с обильным белым жгуче-едким млечным соком.

Собранные грибы в корзинке трутся друг о друга и издают характерный скрип.

За это их и назвали «скрипицами», «скрипухами». Грибники не всегда берут эти грибы, хотя они используются для посола, становясь крепкими и приобретают груздевый запах. Гриб становится белым с сизым оттенком и поскрипывает на зубах.

Ядовитый гриб, похожий на белый груздь

Ядовитый гриб, похожий на белый груздь – это млечник серо-розовый и он абсолютно несъедобен, смертельно опасен для человека.

Шляпка диаметром 4—12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая до воронковидной, иногда с бугорком, вначале с подогнутым, а позже с опущенным краем, сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, с возрастом почти голая, охряно-мясо-красноватая, охряно-грязно-розовато-серая или розовато-коричневатая, при высыхании с расплывчатыми пятнами. Пластинки нисходящие, узкие, тонкие, беловатые, позже розовато-кремовые и оранжево-охряные. Ножка 4—8×0,8–3,5 см, цилиндрическая, плотная, со временем полая, войлочная, у основания волосисто-войлочная, цвета шляпки, в верхней части более светлая, мучнистая. Мякоть желтоватая с красноватым оттенком, в нижней части ножки красновато-коричневатая, сладкая, без особого запаха (в высушенном виде с запахом кумарина); млечный сок водянистый, сладкий или горьковатый, на воздухе цвет не меняет. Произрастание. Растет в увлажненных хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела образует в июле – октябре. Ядовитый гриб.

Частые вопросы

Как отличить ложные грузди от съедобных?

Окраска и мякоть. Настоящий белый груздь имеет такую же светлую мякоть, рыжеющую при повреждении. … Шляпка. Ложные грузди могут иметь шляпки с более ворсистой и распушенной консистенцией, чем у настоящих груздей. … Запах и вкус.27 сент. 2023 г.

Как отличить ложный белый груздь от настоящего?

По мере взросления груздя настоящего на поверхности его шляпки все сильнее проявляется желтый цвет. А у очень старых экземпляров — даже выразительные ржавые пятна. Мякоть гриба имеет плотную структуру и сильный фруктовый запах. На срезе она выделяет белый едкий сок, который быстро окрашивается в серно-желтый цвет.

Какие грибы похожие на белый гриб?

Двойники благородного белого гриба — сатанинский (подробно описан в материале по ссылке), а также желчный гриб (также известен, как «горчак» — на срезе мякоть быстро розовеет, обладает крайне горьким вкусом). Ложные лисички (другое название – «говорушка оранжевая»).

Какие бывают виды грузди?

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под букамиГруздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёнымЕщё

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите основные отличительные признаки белых груздей, такие как форма шляпки, цвет спор, наличие или отсутствие кольца на ножке, чтобы не путать их с другими видами грибов.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на места обитания белых груздей и их сезонность, чтобы увеличить шансы на успешный сбор грибов.

СОВЕТ №3

При сборе грибов обязательно используйте специальную литературу или мобильные приложения, которые помогут вам определить вид гриба с максимальной точностью.