Если вы любите грибы и хотите научиться сохранять их вкус на зиму, то эта статья для вас. Мы подготовили для вас лучшие рецепты по солению рядовок с пошаговым описанием и фотографиями, а также видеоинструкции, чтобы вы могли легко и успешно заготовить грибы на зиму. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусными грибными закусками в любое время года.
Как правильно солить рядовки на зиму в банках
Как правильно солить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно будет радовать домочадцев и гостей, собравшихся за одним столом, в зимний период времени. Попробуйте рецепт засолки холодным способом с чесноком – вы будете в восторге!
- 3 кг рядовки;
- 5 ст. л. соли;
- 10 долек чеснока;
- 10 листьев вишни.
- Свежие рядовки очищают от загрязнений, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на 24-36 ч, чтобы убрать горечь. За время вымачивания необходимо менять воду каждые 5-7 ч.
- В подготовленные стерилизованные банки выкладывают на дно чистые листья вишни.
- Складывают вымоченные рядовки шляпками вниз и пересыпают слоем соли, а также порезанным кубиками чесноком.
- Процесс повторяют до полного заполнения банки, придавливают грибы, чтобы не было пустого пространства.
- Заливают холодной кипячёной водой, закрывают капроновыми крышками и выносят в подвальное помещение.
Через 30-40 дней рядовки готовы к употреблению.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют использовать рядовки для заготовок на зиму, так как это позволяет сохранить их вкус и питательные свойства на длительное время. Один из популярных способов – соление. Для этого необходимо очистить рядовки от грязи, нарезать их, затем посолить и оставить на несколько часов, чтобы овощи отдали сок. Затем рядовки нужно промыть, выложить в стерилизованные банки, добавить специи по вкусу и заливать их рассолом. Таким образом, рядовки можно сохранить на зиму и наслаждаться их вкусом в любое время года.
Как солить грибы рядовки на зиму: рецепт с видео
Этот вариант приготовления достаточно прост, а грибы получаются ароматными и хрустящими. Если хотите, то в рецепт можно добавить свою пряность или специю.
- 2 кг рядовок;
- 4 ст. л. соли;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 10-15 листьев чёрной смородины.
- Очищенные и промытые рядовки залить холодной водой и оставить на 12-15ч, или на 2 суток, если грибы сильно горчат.
- В приготовленную эмалированную посуду выложить чистые листья смородины.
- Следом выложить шляпками вниз грибы и присыпать небольшим количеством соли.
- Сверху рассыпать семена укропа и кориандр, далее снова слой грибов.
- Закончив таким образом все рядовки, последним слоем уложить листья смородины, накрыть тарелкой, придавить грузом и вынести в подвал.
- Через 20 дней, когда грибы пустят сок, разложить их в стерилизованные банки, придавить, чтобы не было пустоты и закрыть капроновыми крышками.
Полностью грибы засолятся через 20 дней и будут готовы к употреблению.
Предлагаем наглядное видео, как солить рядовки на зиму холодным способом:
Интересные факты
-
Рядовки издревле считались грибами низкого сорта, а в некоторых местностях их вообще считали ядовитыми. Поэтому еще в 19 веке рецептов заготовки рядовок на зиму было очень мало.
-
Наиболее распространенными рядовками для засолки являются: рядовка серая (подтопольник), рядовка желто-бурая (рядовка тополевая), рядовка зеленая, рядовка майская. Исключение составляет рядовка белая (или попросту рядовка). Эти грибы не годятся для засолки, но из них можно приготовить вкусное жаркое.
-
Солить рядовки можно холодным и горячим способом. Холодный способ получения заготовки наиболее прост. Грибы вымачиваются, промываются, нарезаются, смешиваются с солью и специями. Время просаливания занимает 1,5-2 месяца. Горячий способ соления рядовок занимает меньше времени, но требует больших затрат сил: грибы отвариваются, после чего заливаются рассолом. Время просаливания составляет пару недель.
Как солить рядовки на зиму горячим способом
Если нет времени на долгое вымачивание или нужно быстро приготовить грибы, тогда воспользуйтесь горячей засолкой.
- 3 кг рядовки;
- 5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. зёрен горчицы;
- 4 лавровые листа;
- 5 долек чеснока.
Как следует солить грибы рядовки на зиму горячим способом?
Читайте также:
| Название рецепта | Способ приготовления | Время приготовления |
|---|---|---|
| Соленые рядовки классические | Рядовки промыть и замочить в холодной воде на 6 часов. Затем слить воду, срезать у грибов ножки и нарезать их шляпки на пластинки. Уложить рядовки в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью и специями. Сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на 40 дней. | 40 дней |
| Соленые рядовки с чесноком и укропом | Рядовки промыть и замочить в холодной воде на 6 часов. Затем слить воду, срезать у грибов ножки и нарезать их шляпки на пластинки. Уложить рядовки в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью, чесноком и укропом. Сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на 40 дней. | 40 дней |
| Соленые рядовки с хреном и горчицей | Рядовки промыть и замочить в холодной воде на 6 часов. Затем слить воду, срезать у грибов ножки и нарезать их шляпки на пластинки. Уложить рядовки в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой солью, хреном и горчицей. Сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на 40 дней. | 40 дней |
Опыт других людей
“Как солить рядовки: рецепты заготовок на зиму” – это тема, которая не оставляет равнодушными любителей заготовок. Многие отмечают, что соление рядовок является прекрасным способом сохранить их нежный вкус на зиму. Один из отзывов гласит: “Я всегда следую рецепту соления рядовок с добавлением уксуса и различных специй. Получается невероятно вкусно и ароматно!”. Другие отмечают, что добавление чеснока или лаврового листа делает заготовку еще более ароматной. Таким образом, многие люди высказывают положительные отзывы о рецептах соления рядовок, подчеркивая их простоту и вкусовые качества.
Как солить рядовки с корицей на зиму
Второй вариант горячей засолки рядовок предполагает добавление палочки корицы. Потрясающий вкус и аромат блюда понравится всем вашим близким и приглашённым гостям.
- 2 кг рядовки;
- 1 л воды;
- 70 г соли;
- 4 лавровые листа;
- 1 палочка корицы;
- 4 бутона гвоздики;
- 7 горошин чёрного перца.
- Рядовки очищаем, провариваем в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку, и сливаем.
- После заливаем водой из рецепта, провариваем 5 мин.
- Вводим все специи и пряности, варим на медленном огне 40 мин.
- Распределяем грибы в банки, заливаем процеженным горячим рассолом, прикрываем крышками и даём полностью остыть.
- Закрываем тугими капроновыми крышками и выносим в подвал.
Хотя уже через 2 недели грибы готовы к употреблению, пик засоленности придётся только на 30-40 день. Отличным гарниром к закуске будет жареная картошка или мясное блюдо. При подаче на стол, грибы промывают, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатницу и заправляют измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа, а также оливковым или растительным маслом.
Предлагаем посмотреть видео, как солить грибы рядовки на зиму горячим способом:
Частые вопросы
Какие рецепты соления рядовок на зиму существуют?
Существует несколько способов соления рядовок на зиму, включая соление в рассоле, соление с добавлением уксуса и сушку с последующим засыпанием солью.
-
Читайте также:
Какой рецепт соления рядовок на зиму самый популярный?
Самым популярным рецептом соления рядовок на зиму является соление в рассоле с добавлением специй, таких как лавровый лист, черный перец и гвоздика.
Как долго можно хранить соленые рядовки?
Правильно заготовленные и хранящиеся в прохладном месте соленые рядовки могут сохранять свои качества до 1 года.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед солением рядовок обязательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить почву и другие загрязнения.
СОВЕТ №2
Используйте только свежие и зрелые рядовки для соления, чтобы получить наилучший вкус и сохранить полезные свойства грибов.
СОВЕТ №3
Приготовьте рассол из чистой воды, соли, уксуса и специй для того, чтобы рядовки получили насыщенный вкус и аромат.
