Если вы любите грибы и хотите научиться солить большие белые грузди, то эта статья для вас. Мы подготовили для вас рецепты и советы по кулинарной обработке этого вкусного и полезного продукта, а также поделимся фотографиями процесса. Узнайте, как правильно засолить большие грузди и наслаждайтесь вкусом этого уникального гриба в любое время года.
Как мариновать большие грузди
Перед тем как мариновать большие грузди, у грибов отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют отдельно. Отсортированные грибы тщательно моют. В процессе переработки грибы во избежание их потемнения хранят в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты (соответственно 10 и 2 г на 1 л воды). После подготовки грибы сразу помещают в эмалированную кастрюлю с маринадом и варят до готовности. Маринад готовят из расчета:
- 1 л воды
- 50 г соли
- 2 г лимонной кислоты
- 1 кг подготовленных грибов
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и после стекания жидкости раскладывают по банкам, которые по мере наполнения заливают заранее подготовленным маринадом. Его готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3–4 слоя марли, затем вновь доводят до кипения, добавляют душистый перец, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и 5 %-ный столовый уксус. На 1 кг подготовленных грибов необходимо:
- 400 г воды
- 10 г соли
- 10 г сахара
- 6 горошин душистого перца
- 2 шт. гвоздики
- 1 г корицы
- 3 г лимонной кислоты
- 100 г 5%-ного столового уксуса
Специи можно укладывать непосредственно на дно банок, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л – 30 мин, 1 л – 40 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Мнение эксперта:
При солении больших груздей важно следовать определенным рецептам, чтобы сохранить их неповторимый вкус и аромат. Эксперты рекомендуют начать с тщательной очистки и промывки грибов, затем нарезать их на кусочки нужного размера. Для соления используйте морскую соль и специи по вкусу, а также добавьте немного уксуса для сохранения хрустящей текстуры. Оставьте грузди на несколько часов или даже на ночь, чтобы они пропитались вкусом соли и специй. Такой подход поможет создать великолепное блюдо, которое будет радовать вас и ваших гостей.
Можно ли солить большие грузди
Ответ на вопрос о том, можно ли солить большие грузди, зависит от состояния исходного сырья. Если грибы собраны в холодную осеннюю погоду и не испорчены червями, то они пригодны для консервирования. Если есть признаки порчи, делать этого не стоит. Перебрать и очистить грузди как следует, большие разрезать на 2-4 части, отделить шляпки от ножек, вымыть в двух или трех переменах холодной воды и опустить в соленый кипяток, прибавив в него 1 стакан уксусу. Когда грибы хорошо прокипят раза 4 белым ключом, снять и выложить все грибы на решето, дать стечь воде, в которой варились, и не обливать их холодной водою, а остудить их или на решете, или на блюде. Когда грибы остынут совершенно, то сложить их в банки и залить приготовленным уксусным холодным отваром, положить сверху несколько веток:
- эстрагона
- лаванды
- майорана
Залить верх банки прованским маслом на палец и обвязать сначала банку бумагой, сверх деревянного кружка, а потом обтянуть сырым пузырем, дать обсохнуть и тогда вынести в холодное, но сухое место.
Интересные факты
1. Сосна необходима для засолки больших груздей
Читайте также:
Традиционные рецепты засолки больших груздей предполагают использование сосновых иголок. Дело в том, что в сосне содержатся вещества, которые препятствуют появлению плесени и гнилостных бактерий. Кроме того, иголки придают грибам особый аромат и вкус.
2. Большие грузди можно солить горячим и холодным способом
Существует два основных способа засолки больших груздей: горячий и холодный. Горячий способ предполагает предварительное отваривание грибов, а холодный – их замачивание в рассоле. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки. При горячем способе грибы быстрее просаливаются, но могут потерять часть своих полезных веществ. При холодном способе грибы сохраняют больше полезных веществ, но процесс засолки занимает больше времени.
3. Большие грузди можно солить в бочках и банках
Солить большие грузди можно как в бочках, так и в банках. Бочки традиционно считаются лучшей тарой для засолки грибов, так как в них создаются оптимальные условия для ферментации. Однако, не у каждого есть возможность использовать бочки, поэтому можно солить грибы и в банках.
| Название рецепта | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Грузди соленые классические | Грузди, соль, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком | Грузди очистить, промыть, нарезать. В кастрюлю или эмалированную посуду выложить слой груздей, пересыпать солью. Повторять слои, пока все грузди не будут выложены. Сверху положить гнет и оставить на 2 дня в прохладном месте. Через 2 дня с груздей слить рассол, промыть их холодной водой, добавить укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком и снова уложить в посуду. Залить грузди рассолом, приготовленным из 1 л воды и 2 ст. л. соли. Снова поставить под гнет и оставить на 7-10 дней в прохладном месте. |
| Грузди соленые по-деревенски | Грузди, соль, чеснок, укроп, хрен, листья черной смородины | Грузди очистить, промыть, нарезать. В кастрюлю или эмалированную посуду выложить слой груздей, пересыпать солью. Повторять слои, пока все грузди не будут выложены. Сверху положить гнет и оставить на 2 дня в прохладном месте. Через 2 дня с груздей слить рассол, промыть их холодной водой, добавить чеснок, укроп, хрен и листья черной смородины. Снова уложить грузди в посуду и залить рассолом, приготовленным из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Снова поставить под гнет и оставить на 14-21 день в прохладном месте. |
| Грузди соленые с горчицей | Грузди, соль, горчица, укроп, чеснок, перец горошком | Грузди очистить, промыть, нарезать. В кастрюлю или эмалированную посуду выложить слой груздей, пересыпать солью. Повторять слои, пока все грузди не будут выложены. Сверху положить гнет и оставить на 2 дня в прохладном месте. Через 2 дня с груздей слить рассол, промыть их холодной водой, добавить горчицу, укроп, чеснок и перец горошком. Снова уложить грузди в посуду и залить рассолом, приготовленным из 1 л воды и 3 ст. л. соли. Снова поставить под гнет и оставить на 21-30 дней в прохладном месте. |
Опыт других людей
“Как солить большие грузди (рецепты)” – это тема, которая вызывает большой интерес у любителей грибов. Многие люди отмечают, что правильное соление груздей делает их более насыщенными и ароматными. Один из отзывов гласит: “Я всегда следую рецепту соления груздей, который мне подсказали, и результат меня всегда радует. Грибы получаются сочными и вкусными, идеально подходят для приготовления различных блюд”. Другие отмечают, что важно выбирать качественные грузди и следить за процессом соления, чтобы достичь наилучшего результата.
Как засолить большие грузди (рецепт)
По рецепту большие грузди перед тем, как засолить вымачивают в подсоленной и подкисленной воде:
- 10 г соли
- 2 г лимонной кислоты
- 1 л воды
в течение 2 суток. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки. Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде:
-
Читайте также:
- 10 г соли
- 1 л воды
5–6 мин.
-
Читайте также:
Приготовленные описанным способом грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1 °C и не выше 7 °C.
Еще рецепт соления больших груздей.
На 1 ведро груздей:
- 1,5 стакана соли
Большие, мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.
Солить большие грузди на зиму.
Ингредиенты:
- 10 кг грибов
- 400 г соли
- 35 г укропа (зелень)
- 18 г хрена (корень)
- 40 г чеснока
- 35–40 горошин душистого перца
- 10 лавровых листов.
Грибы очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Частые вопросы
Сколько нужно соли на килограмм грузди солить?
Классический рецепт приготовления груздей к засолке гласит, что на литр воды требуется 2 столовые ложки соли и по 3 горошины душистого и черного перца.
-
Читайте также:
Нужно ли варить грузди перед засолкой?
Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы. Свежие нарезанные или целые грузди нужно варить: перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно),
Сколько по времени солится грузди?
Кастрюлю держите в прохладном месте при температуре около 5–6 градусов. Через 35–40 дней грибы будут готовы. Можно их есть сразу или переложить в стеклянные банки, залив рассолом и хранить в холодильнике. На 1 кг груздей идет примерно 40 г соли и 5–7 зубчиков чеснока.
Как правильно вымачивать и солить грузди?
Замочите грузди в холодной воде на 2–3 дня. Сверху придавите, например тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. За это время несколько раз смените воду. Такое вымачивание поможет избавиться от горечи во вкусе.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и целые грибы для соления. Они должны быть без повреждений и червивости, с ярким цветом и упругими шляпками.
СОВЕТ №2
Перед солением обязательно промойте грибы, удалите остатки почвы и обрежьте ножки. Это поможет избежать горечи и сохранить приятный вкус соленых груздей.
СОВЕТ №3
Используйте только чистые стеклянные или эмалированные посуды для соления грибов. Пластиковая или металлическая посуда может испортить вкус и качество соленых груздей.
