Важно знать, как правильно чистить белые свежие грибы перед приготовлением, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства. В данной статье мы рассмотрим различные способы обработки грибов в домашних условиях, а также предоставим видео и фотоинструкции для удобства. Эта информация будет полезна всем, кто любит готовить с использованием этого вкусного и полезного продукта.
Как чистить шляпку белого гриба
Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток. При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест.
Перед тем, как чистить шляпку белого гриба, её очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.
Посмотрите, как чистить белый гриб на фото, где пошагово показан весь процесс.
Мнение эксперта:
Перед приготовлением белого гриба эксперты рекомендуют тщательно очистить его от почвы и других загрязнений. Для этого следует использовать мягкую щетку или салфетку, чтобы не повредить гриб. Также можно промыть грибы под проточной водой, но не долго, чтобы они не насыщались влагой. Важно помнить, что белые грибы не рекомендуется замачивать в воде, так как они могут потерять свой неповторимый вкус и аромат. После очистки грибы готовы к приготовлению и придадут блюду неповторимый вкус и аромат.
Как нужно чистить белый гриб
О том, как нужно чистить белый гриб для той или иной кулинарной переработки, можно прочитать далее на этой странице. Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров. Первое и главное требование при переработке грибов – это тщательный просмотр, так как они могут быть сильно загрязнены и засорены песком. Грибы должны поступать в переработку только молодые, вполне здоровые, не червивые, с подрезанными корешками, без всякого мусора, игл, листьев, земли и только свежесобранные.
Важным этапом является сортировка и очистка. Для маринования в герметически закупоренной таре берут только шляпку боровика.
Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметически закрытой таре, сортируются еще и по окраске или по месту произрастания: боровики еловые, сосновые, дубовые, березовые. В соответствии с распределением по сортам обрезают и ножку. Кожицу с оставшегося обрубка у шляпки соскабливают ножом. Кроме того, тщательно очищают грибы от приставшего мусора, игл, веточек, частичек земли, а также выбраковывают все червивые экземпляры. Из менее червивых вырезают червоточины. Грибы, предназначенные для сушки, окончательно очищают мокрой тряпочкой, а остальные моют.
Читайте также:
Интересные факты
-
Наиболее распространённый способ чистки белого гриба — очистить его при помощи мягкой щётки, чтобы удалить грязь и мусор, предварительно срезав нижнюю часть ножки. Для удаления более стойких загрязнений можно использовать влажную тряпку.
-
При чистке белых грибов следует уделять особое внимание трубчатому слою под шляпкой. Иногда в нём могут скрываться личинки насекомых. Перед приготовлением их нужно тщательно удалить.
-
Размер пор на трубчатом слое белого гриба зависит от его возраста: чем моложе гриб, тем мельче поры. Грибы со слишком крупными порами лучше использовать для сушки или заморозки, так как в процессе приготовления они могут стать жесткими.
Как чистить белые грибы перед заморозкой
Мойка – самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать.
Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 мин, меняя при этом воду несколько раз. Лучше всего мыть грибы в проточной и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед заморозкой, обратите внимание, что, если боровики чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Нельзя вырывать грибы из земли, т. к. при этом нарушается структура грибницы, после чего нити грибного мицелия отмирают и не плодоносят. Грибы надо аккуратно срезать ножом.
Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз – так они лучше сохраняются.
Грибы содержат на себе не только частички почвы.
На них также могут находиться личинки насекомых. Чтобы их удалить, необходимо замочить грибы на 2 минуты в однопроцентном растворе соли – 10 г соли на 1 л воды. Замачивание также поможет частично очистить грибы от почвы, хвои, частичек навоза и торфа, которые могут содержать паразитов и микробы. И только после замачивания грибы помещают в дуршлаг и промывают под проточной холодной водой в течение нескольких минут.
Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением на фото, показывающих тонкости данного процесса.
Чистка белых грибов перед сушкой.
Одним из простейших методов переработки грибов является сушка. Для сушки больше всего подходят белые грибы (боровики). Грибы тщательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и другого лесного мусора. Отбрасывают случайно собранные несъедобные и червивые, вырезают поврежденные части, отделяют шляпки от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти, ее снимают. Вытирают грибы сухой или влажной тряпкой. Не моют. После этого толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной до 3 сантиметров, а тонкие вдоль, на две или четыре части.
-
Читайте также:
| Задача | Действие | Фото |
|---|---|---|
| Собрать грибы | Найдите белые грибы в лесу или купите их в магазине | [Фотография белых грибов] |
| Удалить мусор | Удалите листья, грязь и другие посторонние предметы с грибов | [Фотография грибов, очищенных от мусора] |
| Отрезать нижнюю часть ножки | Отрежьте нижнюю часть ножки гриба, которая обычно бывает более жесткой и грязной | [Фотография грибов с отрезанными нижними частями ножек] |
| Разрезать грибы | Разрежьте грибы на ломтики или кусочки нужного размера | [Фотография нарезанных грибов] |
| Промыть грибы | Промойте грибы в холодной воде, чтобы удалить любые оставшиеся загрязнения | [Фотография грибов, промываемых в воде] |
| Откинуть грибы на дуршлаг | Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду | [Фотография грибов, откинутых на дуршлаг] |
| Грибы готовы к приготовлению | Теперь грибы готовы к приготовлению любимым способом | [Фотография приготовленных грибов] |
Опыт других людей
Приготовление белых грибов – настоящее искусство, но перед тем как приступить к готовке, важно правильно их очистить. Люди делятся полезными советами по этому поводу, их опыт может пригодиться каждому. Один из способов – промыть грибы под проточной водой и аккуратно протереть. Другие рекомендуют использовать мягкую щетку для удаления грязи. Некоторые предпочитают обмакнуть грибы в молоко перед чисткой. Важно помнить, что грибы не рекомендуется замачивать в воде, так как они могут насытиться ею и потерять свой неповторимый вкус. Главное, следовать рекомендациям опытных кулинаров и наслаждаться процессом готовки!
Как чистить белые грибы для заморозки
Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало. После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Перед тем, как чистить белые грибы для заморозки, их можно слегка охладить в верхней камере холодильника.
Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.
Как чистить белые грибы перед жаркой
Многим хозяйкам очень нравятся замороженные жаренные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.
Прежде чем обжаривать, нужно знать о том, как чистить белые грибы перед жаркой: освободить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.
Посмотрите, как правильно чистить белые грибы на видео, где проиллюстрирована пошагово вся технология.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Как правильно чистить белые грибы?
Как чистить белые грибы С ножки нужно соскоблить грязь, со шляпки счистить сухую траву или листья. Ножку можно чистить ножом, а шляпку — мягкой чистой салфеткой или тряпкой. Жесткую щетку использовать нежелательно, чтобы не занести в мякоть гриба микробы с поверхности шляпки.
Нужно ли чистить белый гриб перед жаркой?
Перед варкой грибы надо хорошенько очистить, избавив их от земли, еловых иголок, веточек и прочего лесного мусора. После этого грибы стоит нарезать кусочками равного размера и сначала замочить в соленой воде.
Нужно ли замачивать белые грибы?
Вырезаем аккуратно все червивые места, если гриб полностью изъеден червями – выбрасываем его без жалости. Промываем под прохладной проточной водой – не замачиваем, поскольку грибы напитаются влагой, «размокнут», и их текстура разрушится.
Как правильно чистить грибы перед варкой?
Сорванный гриб очищают от природного мусора и земли с помощью пищевой не жёсткой щётки. Аккуратно, счищающими движениями без нажима, с них удаляют загрязнения и сортируют. Перед употреблением обязательно тщательно промывают, замачивают в подсоленной воде на 15-20 минут и проваривают 10-15 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед чисткой белых грибов рекомендуется использовать специальную мягкую щетку или салфетку, чтобы удалить остатки почвы и другие загрязнения. Это поможет избежать промывания грибов под водой, что может испортить их текстуру.
СОВЕТ №2
Если грибы слишком грязные, можно промыть их под холодной водой, но делать это быстро и осторожно, чтобы избежать насыщения грибов влагой.
СОВЕТ №3
При чистке грибов следует обрезать концы ножек и удалить любые темные или поврежденные участки, чтобы обеспечить более равномерное приготовление и улучшить внешний вид блюда.
