Если вы любите готовить грибы грузди, то вы знаете, что одной из самых важных частей процесса является их очистка от земли и грязи. В этой статье мы расскажем вам, как быстро и правильно почистить грибы грузди для засолки или приготовления, предоставив фото и видео процесса, чтобы сделать этот этап более легким и приятным.
Как правильно чистить черные грузди перед засолкой
Грибы, которые используются для жарения или сушки, не моют. Грибы, обрабатываемые другими способами, быстро промывают холодной водой и откидывают на решето, сито, чтобы стекла вода. Соленые грибы или грибы, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. При вымачивании горьких или соленых грибов воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грибы вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. При термической обработке микроорганизмы уничтожаются, поэтому грибы после варки в воде, жарки или стерилизации свободны от микробов. Грибы после тепловой обработки могут сохраняться длительное время.
О том, как чистить черные грузди перед засолкой, их можно замочить в теплой воде. Кстати, внимание: обращаться с этими царскими грибами надо тоже с большим уважением – нельзя замачивать черные грузди на трое суток! Это непоправимая ошибка!
Непоправимая – потому что эти деликатесные грибы от подобного обращения теряют аромат и вкус. Замочить их можно часа на три, и то только для того, чтобы отмыть въевшийся песок и частички земли. А потом в холодную засолку!
Перед тем как быстро почистить грузди от грязи, необходимо тщательно удалить с них почву, налипшие листья, травинки, различный мусор, хорошо и тщательно промыть. Но даже при тщательной обработке развитие спор ботулинуса в заготовленных грибах не исключено, в особенности если они хранятся в герметично закупоренной посуде. При этом стерилизация в домашних условиях не уничтожает споры, так как они погибают при температуре выше 125 °С. Достигнуть этого в домашних условиях невозможно. Также как не существует способа того, как почистить грузди от земли в полной мере. Однако, невзирая на это, многие консервируют грибы, закатывая их металлическими крышками. Такие консервы перед употреблением надо прокипятить не менее 30 мин в эмалированной посуде, при этом можно добавить немного воды и соли.
Перед тем, как правильно чистить черные грузди, нужно убедиться в том, что грибы для заготовки свежие, собранные в тот же день, лучше в сухую погоду или утром, когда почва подсохнет от росы. Грибы, собранные во время дождя, содержат много влаги и не подходят для заготовки, особенно для сушки. Лучше использовать молодые грибы с плотной мякотью, без повреждений. Для каждого гриба выбирают соответствующий способ консервирования, который обеспечивает сохранение или подчеркивает их ценные вкусовые качества, цвет или другие особенности этого вида гриба.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют следующий способ быстрой очистки грибов грузди от земли и грязи. Сначала необходимо тщательно промыть грибы под проточной водой, используя мягкую щетку или губку для удаления земли. Затем можно погрузить грибы в холодную воду на несколько минут, чтобы грязь осела на дно, а затем аккуратно вынуть грибы из воды, избегая перемешивания осевшей грязи. Важно не замачивать грибы слишком долго, чтобы они не потеряли свою хрупкость и вкус. Более подробный процесс очистки грибов грузди можно увидеть в видеоинструкциях, доступных в интернете.
Как правильно чистить белые грузди
При приготовлении грибов необходимо соблюдать советы относительно того, как правильно чистить грузди для засолки:
Читайте также:
- нож для чистки и резки грибов должен быть небольшим и обязательно из нержавеющего металла;
- грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг;
- очищенные и особенно уже промытые грибы, следует сразу подвергнуть обработке;
- для варки грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой;
- не рекомендуется смешивать грибы разных видов, каждый вид должен готовиться отдельно;
- грибные блюда необходимо употреблять в день приготовления, либо хранить в холодильнике при температуре от –2 до –4 °С;
- нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;
- в холодильнике лучше хранить свежие, необработанные грибы, чем грибные блюда;
- никогда нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает сомнение.
Подготовка груздей к консервированию также имеет свои особенности. Перед тем как правильно чистить белые грузди, грибы сортируют в зависимости от размера, очищают и обрезают ножки, отступя от шляпки у молодых белых грибов на 0,5 – 1 см. Оставшуюся часть ножки очищают ножом, соскабливая кожицу. Затем грибы моют. Держать грибы долго в воде не следует, так как при этом происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Грибы можно хорошо вымыть, сменив воду 4 – 5 раз в течение 10 мин. Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30 – 40 г соли на 1 л воды) в течение 5 – 10 мин. Во избежание потемнения грибов в солевой раствор при варке добавляют 2 – 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу же погружают в холодную воду для охлаждения, чтобы грибы не разварились. Охлажденные грибы укладывают в подготовленные банки емкостью 0,5 л и заливают заранее приготовленным рассолом, содержащим в 1 л воды:
- 30 г соли
- 2 г лимонной кислоты
Интересные факты
- Использование соли. При чистке груздей от земли и грязи можно использовать обычную соль. Соль помогает эффективно удалить загрязнения, которые глубоко въелись в гриб. Для этого грибы следует замочить в солевом растворе на 30 минут, а затем промыть под проточной водой.
- Использование пищевой соды. Пищевая сода также является эффективным средством для чистки груздей. Она помогает удалить не только грязь и землю, но и слизь, которая может быть на поверхности грибов. Для этого грибы следует замочить в растворе пищевой соды (2 столовые ложки на 1 литр воды) на 15 минут, а затем промыть под проточной водой.
- Использование уксуса. Уксус также может быть использован для чистки груздей. Он помогает удалить загрязнения и придать грибам более светлый цвет. Для этого грибы следует замочить в растворе уксуса (1 столовая ложка на 1 литр воды) на 15 минут, а затем промыть под проточной водой.
Как легче почистить сухие грузди
Наиболее испытанным и надежным способом сохранения грибов является их сушка. Правильно высушенные грибы хорошо хранятся, остаются вкусны и питательны. Они используются для приготовления супов, жаркого, соусов, начинок. Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные грибы. Перед тем как почистить будущие сухие грузди, грибы, предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от хвои, листьев, песка, вырезать поврежденные места, протереть влажной салфеткой (но только не мыть, так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают). Затем рассортировать их по размеру – это обеспечит равномерное их высушивание. Ножку гриба надо срезать (крупный гриб разрезать на части); нанизать грибы на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики.
Существуют разные способы сушки. Но нужно знать и о том, как легче почистить грузди, что для этого можно использовать. Грибы можно сушить на солнце, в печи, духовке, в сушилках и даже у костра. Если позволяет погода – грибы сушат на солнце и на сквозняке (воздушно-солнечная сушка), предварительно нанизав их на нитки или разложив на куски фанеры или картона шляпками вниз. При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку, подвешивают в хорошо проветриваемом месте – под навесом, на чердаке.
В печи или духовке лучше сушить грибы предварительно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Очень важно уберечь грибы от подгорания.
Печь нужно соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой, с размещенными на них в один ряд грибами.
В духовке грибы обычно сушат на противнях или нанизанными на металлические прутики. Для сушки грибы насухо очищают ножом, отрезают червивые части и протирают сухой тряпочкой. Затем их разрезают острым ножом на пластинки толщиной 3–5 мм и сушат разложенными на решетках или сухих дощечках (ни в коем случае на жести, так как они почернеют и прилипнут к ней) на солнце или в сушилке. Можно также подсушить их на солнце, а досушить в духовке. Если грибы сушат на солнце, то их не оставляют на ночь, чтобы они не намокли от росы или под дождем. Если их сушат в духовке или в сушилке, то температуру поддерживают сначала 45 °C, а затем 65 °C.
Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они сохранили красивую окраску, особенно виды с белой мякотью. В том случае, если грибы не успели высохнуть, то в третий раз их подвергают сушке при температуре 55–65 °C. Сушку считают оконченной, когда грибы гнутся и легко ломаются. Надо помнить, что сухие грибы сильно поглощают посторонние запахи, поэтому не следует держать их вместе с продуктами, обладающими сильным запахом. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10–15 %. Такие грибы гигроскопичны, они легко поглощают влагу, поэтому в сухом месте их раскладывают по банкам и закрывают крышками.
-
Читайте также:
Для приготовления грибного порошка используют качественные сушеные грибы или их крошку. Для этого сушеные грибы можно пропустить через мясорубку, а полученный порошок рассыпать по банкам, которые герметично закрывают, чтобы не допустить проникновения влаги. Измельченные сушеные грибы удобно хранить, поскольку они занимают меньший объем тары, их можно использовать в кулинарии.
| Способ | Время очистки | Удобство |
|---|---|---|
| Влажная тряпка | 15-20 минут | Легко, но может оставить грязь |
| Сухая щетка | 10-15 минут | Сложнее, но эффективнее |
| Замочить в воде | 30-60 минут | Проще всего, но может вымыть вкус |
Опыт других людей
Как быстро почистить грибы грузди от земли и грязи? Этот вопрос волнует многих любителей грибной охоты. В интернете можно найти множество советов и рекомендаций от опытных грибников. Однако, наиболее эффективным способом считается использование холодной воды и мягкой щетки. Также, важно не замачивать грибы слишком долго, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества. Если вам сложно представить этот процесс, на YouTube можно найти множество видеоуроков, демонстрирующих, как правильно очистить грибы грузди. Следуя этим советам, вы сможете быстро и легко подготовить свой улов к приготовлению вкусных блюд.
Как чистить грузди перед жаркой
Важно знать о том, как чистить грузди перед жаркой, хотя бы для того, чтобы иметь возможность приготовить следующее вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кг груздей (3 л)
- 330 г сливочного масла;
- 20 г (3 чайные ложки) соли.
Свежие грибы очищают, быстро промывают холодной водой, дают воде стечь и нарезают. В посуде для варки разогревают масло, кладут грибы, добавляют соль, накрывают крышкой и варят грибы при слабом кипении 45–50 минут. Затем жарят без крышки, пока не испарится выделившийся сок, а масло не станет прозрачным. Горячие грибы перекладывают в маленькие (для одноразового употребления) стерилизованные банки. Сверху заливают растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем выше не менее 1 см. Банки сразу же герметически закрывают и охлаждают. Под влиянием света жиры расщепляются, поэтому следует по возможности использовать темные банки и хранить грибы в темном, сухом и прохладном месте. Конечно же вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло и др., но сливочное масло придает грибам особенный вкус.
Посмотрите, как почистить грузди быстро на видео, где проиллюстрированы наглядно некоторые секреты этого процесса.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Как очистить грибы от земли?
Сорванный гриб очищают от природного мусора и земли с помощью пищевой не жёсткой щётки. Аккуратно, счищающими движениями без нажима, с них удаляют загрязнения и сортируют. Перед употреблением обязательно тщательно промывают, замачивают в подсоленной воде на 15-20 минут и проваривают 10-15 минут.
Как чистить и вымачивать грузди?
Свежие грибы промойте под проточной водой (землю можно счистить щеточкой или губкой). Мелкие грибы не нарезайте, а крупные можно нарезать половинками или четвертинками. Перед засолкой грузди нужно вымочить в течение 2–3 дней, меняя воду время от времени (это касается и волнушек, белянок, чтобы они не горчили).
Нужно ли удалять пластинки у груздей?
Пластинчатые грибы (помимо перечисленных, это сыроежки, рыжики, волнушки, грузди) нужно чистить, поскольку между пластинками может обнаружиться не только грязь, но и черви, слизни, муравьи и другая живность. Червивые шляпки пластинчатых грибов проще выкинуть. Можно использовать в пищу только ножки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать чистить грибы, рекомендуется протереть их сухой мягкой щеткой или салфеткой, чтобы удалить видимые загрязнения и землю.
СОВЕТ №2
Для быстрой очистки грибов грузди от земли можно также использовать специальную щетку для грибов или даже старую зубную щетку, чтобы аккуратно удалить грязь с шляпок и ножек.
СОВЕТ №3
Если грибы слишком грязные, можно использовать метод замачивания: поместите грибы в миску с холодной водой на несколько минут, затем аккуратно промойте их под проточной водой.
