Важно прочитать эту статью, чтобы узнать о зимнем опенке (Flammulina velutipes) или зимних опятах, которые являются интересным объектом для сбора в холодное время года. Узнайте, как выглядят эти грибы, где их можно найти, и как отличить их от ложных разновидностей.
Зимние съедобные опята: описание, как выглядят грибы в лесу (с фото)
Латинское название:Flammulina velutipes.
Род:Фламмулина.
Семейство:Рядовковые, также относят к семейству Негниючковые.
Синонимы: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Русские синонимы:фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб. На Западе чаще всего встречаются под японским названием «энокитаке».
Шляпка:округло-выпуклая, с возрастом приобретает плоскую форму. Диаметр от 2 до 8 см, однако некоторые крупные экземпляры могут достигать 10 и даже 12 см. Цвет шапочки варьируется от жёлтого или медового до оранжево-коричневого. В большинстве случаев края шляпки имеют более светлый оттенок, чем центральная зона. Слизистая, гладкая, при небольшом высыхании приобретает глянцевый вид. Обратите внимание на шляпки зимних съедобных опят, посмотрев фото.
Ножка:цилиндрическая, трубчатая, плотная, бархатистая, высотой 3-8 см, толщиной до 1 см. Верхняя часть имеет более светлый оттенок (жёлтый), а нижняя – более тёмный (коричневый или красный).
Мякоть:тонкая, жёсткая у нижнего края ножки и более мягкая у шляпки. Белая или светло-жёлтая, со слабо выраженным приятным запахом и вкусом.
Пластинки:редкие, немного приросшие к ножке, иногда укороченные. Цвет пластинок у молодых особей колеблется от кремового до желтовато-белого, с возрастом темнеют.
Предлагаем посмотреть ещё несколько фото зимнего опёнка в лесу:
Как видно, они имеют более яркий окрас, нежели представители других видов съедобных опят. Зная, как выглядят зимние опята на фото, вам будет гораздо легче отыскать их в лесу.
Съедобность:условно-съедобный, относится к 4 категории.
Мнение эксперта:
Гриб зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая, вызывает интерес у многих экспертов. Этот вид гриба обладает ценными питательными и лечебными свойствами. Эксперты отмечают, что зимний опенок содержит большое количество белка, витаминов и минералов, что делает его полезным продуктом для здорового питания. Кроме того, этот гриб обладает антиоксидантными свойствами и способствует укреплению иммунитета. Мнение экспертов однозначно: гриб зимний опенок является ценным и полезным продуктом, который заслуживает внимания как любителей грибов, так и людей, заботящихся о своем здоровье.
Зимняя разновидность опят: фото и как отличить съедобные грибы от ложных
Применение:применяется в кулинарии и медицине. Их маринуют, солят, жарят, делают из них икру, супы и соусы. У молодых экземпляров удаляют лишь нижнюю часть ножки, у зрелых берут только шляпки. Большой популярностью грибы пользуются в японской кухне. В медицине применяется для лечения и профилактики доброкачественных опухолей – фибромы, миомы, аденомы, мастопатии и других видов онкологии. Используют при тромбофлебите и повышенной свёртываемости крови.
Сходства и отличия:зимняя разновидность опят не имеет ложных ядовитых двойников. Всё же их внешность можно спутать с летним опёнком и коллибией веретеноногой. Однако их практически невозможно встретить рядом с зимним опёнком. Дело в том, что время их плодоношения полностью расходятся с сезоном активности фламмулины. Но как бы там ни было, необходимо знать некоторые отличия между ними.
Читайте также:
Как видно на фото, отличить зимние опята от ложных можно по наличию кольца на ножке:у съедобных видов его отчётливо видно, тогда как у ложных оно полностью отсутствует.
Коллибия веретеноногая– плодовое тело сомнительного пищевого качества. Шляпка гриба имеет ярко выраженный красно-коричневый цвет. Ножка часто перекрученная, заметно сужается книзу, имеет красно-рыжий оттенок. Сравнивая фото и описание зимних грибов опят с ложными видами, можно с лёгкостью определить, где и какие плодовые тела.
Распространение:зимний опёнок растёт в северной умеренной зоне, являясь грибом-паразитом. Предпочитает пни, валежники, живые и повреждённые стволы. Чаще всего фламмулину можно встретить на лиственных породах деревьев:ива, тополь, осина, вязь, клён и др. На хвойных растёт гораздо реже, иногда выбирает мёртвую древесину.
Интересные факты
-
Гриб зимний опенок (фламмулина бархатистоножковая) обладает уникальной способностью плодоносить даже при отрицательных температурах. В то время как большинство других грибов впадают в спячку с наступлением холодов, зимний опенок продолжает расти и развиваться. Это делает его очень ценным для любителей грибов, которые могут наслаждаться его вкусом даже в самые суровые зимние месяцы.
-
Фламмулина бархатистоножковая может расти на различных субстратах, включая древесину, почву и даже бетон. Это делает его очень распространенным грибом, который можно встретить практически в любой части мира. Благодаря своей неприхотливости, зимний опенок часто используется для выращивания в коммерческих целях.
-
Хотя зимний опенок считается съедобным грибом, его следует употреблять в пищу с осторожностью. В некоторых случаях употребление этого гриба может привести к желудочно-кишечным расстройствам. Чтобы избежать таких проблем, рекомендуется перед употреблением в пищу тщательно отваривать или жарить зимний опенок.
Сезон зимних опят: где и когда растут грибы
Многие начинающие грибники интересуются, когда растут зимние опята? Судя по названию можно заключить, что сезон зимних опят стартует с наступлением холодов. Как уже отмечалось, растёт данный вид плодовых тел чаще всего в лиственных лесах, однако иногда их можно встретить в городских садах и парках, вблизи дорог и промышленных предприятий.
Фламмулина произрастает большими семьями, как и большинство других видов опят, образуя медово-золотистые «букеты». В силу своего яркого окраса, зимние опята часто выращивают как декоративное украшение для приусадебных участков домов. Однако следует помнить, что данные грибы разрушают древесину, приводя её к усыханию и гибели.
В зависимости от того, где растут зимние опята, можно сказать, каким вкусом и запахом они обладают. Так, произрастая на лиственных деревьях, мякоть гриба будет иметь более нежный вкус и аромат. А поселяясь на сосне или ели, плодовое тело приобретает характерный запах и горьковатый смолистый привкус.
| Описание | Характеристики | Съедобность |
|---|---|---|
| Шляпка | От 3 до 10 см в диаметре, выпуклая или воронковидная, оранжево-коричневого или красновато-коричневого цвета, с более темным центром. | Съедобный, но лучше всего есть молодые грибы. |
| Пластинки | Приросшие или слабо нисходящие, частые, тонкие, желтовато-коричневые или коричневые. | |
| Ножка | От 4 до 10 см в высоту, цилиндрическая или слегка сужающаяся к основанию, бархатистая на ощупь, красновато-коричневого или коричневого цвета. | |
| Мякоть | Тонкая, плотная, желтовато-коричневая или коричневая. | |
| Запах | Слабый, грибной. | |
| Вкус | Мягкий, слегка горьковатый. | |
| Съедобность | Съедобный, но лучше всего есть молодые грибы. |
Опыт других людей
Гриб зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая, вызывает восторженные отзывы у любителей грибной охоты. Многие отмечают его неповторимый вкус и аромат, который прекрасно дополняет разнообразные блюда. Благодаря своим полезным свойствам, этот гриб также популярен среди сторонников здорового питания. Он богат витаминами и минералами, что делает его ценным продуктом для поддержания иммунитета и общего здоровья. В целом, отзывы о зимнем опенке свидетельствуют о его высокой ценности как кулинарного и диетического продукта.
-
Читайте также:
Когда появляются зимние опята и как их найти в лесу
Период, когда появляются зимние опята, зависит от климатических особенностей отдельных территорий. Традиционно, первый урожай появляется в конце сентября месяца — начале октября. Пик обильного плодоношения приходится на ноябрь-февраль, иногда большое количество грибов можно наблюдать и в мае. Таким образом, при определённых погодных условиях собирать зимний опёнок можно практически круглогодично.
Одна из характерных особенностей фламмулины заключается в том, что она прекрасно переносит заморозки. В период морозов гриб замерзает, однако не погибает. При первой же оттепели его рост возобновляется, а сама структура плодового тела возвращает свою гибкость и первозданный внешний вид. Надо сказать, что найти данный гриб можно даже под толщей снега. Его спокойно можно собирать и мороженным, и оттаявшим, ведь даже при сильных заморозках он не потеряем вкусовых качеств.
Зная, когда растут зимние опята, и при каких условиях происходит этот процесс, многие грибники не упускают возможности побывать в лесу в холодный сезон. Они могут обнаружить, что во время заморозков шляпки опят при надавливании начинают крошиться, однако не стоит этого бояться. В тёплом помещении они оттают и вернут былую эластичность.
А как можно найти зимние опята в лесу? Любители «тихой охоты», которые владеют многолетним опытом в этом деле, отмечают, что такое занятие не из лёгких. Помимо поваленных деревьев и пней, необходимо заглядывать в дупла. Иногда там можно обнаружить целую «армию» медово-золотистых «солдат». Кроме того, собирая грибы, следует не только смотреть под ноги, но и поднимать глаза вверх. Нередко зимние опята растут именно на высоте, которая может достигать до 3-х м. В таком случае стоит взять с собой длинную палку с крючком, благодаря которой будет легко снимать грибы с дерева.
Как быстро растут зимние опята и когда их можно собирать
Также многим начинающим грибникам интересно, как быстро растут зимние опята? Как известно, все грибы без исключения растут очень быстро. Если за окном установилась погода, благоприятная для произрастания плодового тела, тогда уже через 2-3 дня можно отправляться в лес. При каких тогда обстоятельствах происходит рост зимнего гриба? В данном случае всё будет зависеть от погодных условий. При отсутствии сильных и продолжительных заморозков плодовое тело может вырасти за несколько дней. Согласно исследованиям, фламмулина за сутки может увеличиваться на 1-2 см. И наоборот, если наступают морозы, то рост таких опят практически прекращается, но только до первой оттепели. Именно с её приходом гриб продолжает расти, радуя своим пёстрым окрасом глаз в «голом» лесу. Поэтому чтобы знать, когда можно идти собирать зимние опята, необходимо ориентироваться по погоде, потому что именно от неё зависит рост плодовых тел.
Поверхность шляпки у зимнего опёнка немного покрыта слизью, которая не исчезает даже при отваривании. Кроме того, ножку плодового тела принято удалять полностью, так как она слишком жёсткая. Также есть сведения, что мякоть гриба может содержать незначительное количество токсинов, поэтому его всегда необходимо подвергать термической обработке. Для этого зимний гриб после очистки отваривают в подсоленной воде не менее 20 мин, а после чего приступают к приготовлениям блюд.
Частые вопросы
Как выглядит зимний опенок?
Опёнок зимний, Flammulina velutipes. Шляпка: Диаметр 2-8 см, вначале полушаровидная, затем распростертая, желто-коричневатая, медовая, в центре темнее, при влажной погоде слизистая. С возрастом нередко покрывается бурыми пятнами. Мякоть кремовая, водянистая, с приятным запахом и вкусом.
Как называются зимние опята?
Опёнок зи́мний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Физалакриевые (Physalacriaceae).
Когда появляются зимние опята?
Его время в природе длится с середины осени и до начала весеннего тепла. А лучшие температуры для плодоношения – от +2 до +12 °С. Зимние опята привлекательны: медово-золотистые шляпки, утонченные ножки, обилие плодовых тел в сростках. Грибы эти радуют глаз и пробуждают аппетит!
Чем полезна Фламмулина?
Фламмулина бархатистоножковая активно способствует усилению защитных функций организма, стимулируя выработку перфорина – белка, уничтожающего дефектные клетки (необратимо переродившиеся или пораженные вирусами). Терапевтический эффект препаратов опенка зимнего доказан многочисленными практическими исследованиями.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе зимнего опенка обращайте внимание на его внешний вид: гриб должен быть светло-коричневого цвета с бархатистым ножком и веерообразными шляпками. Избегайте собирать грибы с поврежденными или пятнистыми шляпками.
СОВЕТ №2
Приготовление зимнего опенка: перед тем как готовить грибы, обязательно удалите жесткие концы ножек и обработайте их в холодной воде, чтобы избавиться от песка и грязи. Затем можно использовать опенки для приготовления различных блюд, таких как супы, рагу или жареные грибы.
