Осень – время богатого урожая грибов, и одним из самых вкусных и ароматных видов являются опята. Засолка опят в банках – отличный способ сохранить их вкус на зиму. В этой статье вы найдете лучшие рецепты засолки опят в домашних условиях с пошаговыми фотографиями, которые помогут вам насладиться вкусом осенних грибов в любое время года.
Засолка грибов опят на зиму в стеклянных банках
Рецепт засолки опят в банки с чесноком нравится многим хозяйкам, ведь закуска получается пикантной и ароматной. Этот вариант позволяет сохранить грибы на длительное время.
- опята – 3 кг;
- соль – 150 г;
- чесночные дольки – 15 шт.;
- семена укропа – 1 ч. л.;
- перец чёрный горошком – 7-9 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- листья чёрной смородины – 10 шт.
Чтобы засолка опят на зиму в стеклянные банки прошла правильно, нужно соблюдать пошаговое выполнение рецепта.
Стоит сказать, что открытая банка с солёными опятами хранится не более 2-х недель. Поэтому рекомендуется закрывать грибы в банки объёмом 300-500 мл.
Мнение эксперта:
Засолка опят в банках – это прекрасный способ сохранить вкус грибов на долгое время. Эксперты отмечают, что для быстрой и вкусной засолки опят в банках следует выбирать свежие и неповрежденные грибы. Очистив их от загрязнений, опята следует залить кипящей водой и оставить на 2-3 часа. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать им обсохнуть. Для засолки в банках грибы укладываются слоями, посыпая каждый слой солью, лавровым листом, чесноком и перцем горошком. После этого банки закрываются и хранятся в прохладном месте. Эксперты считают, что такой способ засолки позволяет сохранить вкус и аромат опят на длительное время, делая их доступными для использования в различных кулинарных рецептах.
Горячий способ засолки опят на зиму в банках
Рецепт засолки опят на зиму в банках горячим способом подразумевает предварительную тепловую обработку грибов. Этот вариант обезопасит вашу заготовку от возникновения в банках вредных бактерий, способных вызвать отравление.
- опята – 2 кг;
- соль – 80 г;
- гвоздика – 10 соцветий;
- зёрна горчицы – ½ ч. л.;
- укроп (зонтики) – 4 шт.;
- листья вишни – 8-10 шт.
Чтобы засолка грибов опят на зиму в банках прошла успешно, придерживайтесь пошагово приготовления.
- Очищенные опята отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку с поверхности.
- Откидываем на сито, даём полностью стечь лишней жидкости.
- На дно ёмкости выкладываем чистые листья вишни, укроп и слой соли.
- Сверху выкладываем шляпками вниз опята, посыпаем солью, зёрнами горчицы и гвоздикой.
- Чередуем слои до тех пор, пока не закончатся грибы.
- Завершающим слоем должна быть соль, гвоздика и зёрна горчицы.
- Прикрываем опята чистой тканью или марлей, придавливаем гнётом.
- Выносим в прохладное помещение на 7 дней.
- Распределяем опята в банки небольшого объёма, заливаем рассолом и закрываем тугими крышками.
Интересные факты
- Быстрое приготовление. Опята быстро впитывают специи и маринад, поэтому их можно солить в банках уже через несколько часов после сбора. Это делает их идеальной закуской для внезапных гостей или неожиданных обедов.
- Разнообразие рецептов. Существует множество рецептов засолки опят в банках, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Можно использовать различные специи, травы и овощи, чтобы создать неповторимую закуску.
- Полезные свойства. Опята являются ценным источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Они помогают укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
| Название рецепта | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Опята, засоленные в холодном рассоле | Опята – 1 кг, соль – 2 ст. л., вода – 1 л, уксус 9% – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 5 горошин, черный перец горошком – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, укроп – 1 пучок | Грибы почистить и промыть. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Довести до кипения и остудить. В банки разложить чеснок и укроп. Сверху уложить опята. Залить холодным рассолом. Прикрыть марлей и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. |
| Опята, засоленные в горячем рассоле | Опята – 1 кг, соль – 2 ст. л., вода – 1 л, уксус 9% – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 5 горошин, черный перец горошком – 5 шт., гвоздика – 2 шт., корица – 1 палочка, бадьян – 1 шт. | Грибы почистить и промыть. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, гвоздику, корицу и бадьян. Довести до кипения и остудить до комнатной температуры. В банки разложить опята. Залить горячим рассолом. Прикрыть марлей и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. |
| Опята, засоленные с капустой | Опята – 1 кг, капуста белокочанная – 1 кг, соль – 2 ст. л., вода – 1 л, уксус 9% – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 5 горошин, черный перец горошком – 5 шт. | Грибы почистить и промыть. Капусту нашинковать. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Довести до кипения и остудить. В банки разложить капусту и опята. Залить холодным рассолом. Прикрыть марлей и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. |
Опыт других людей
Засолка опят в банках – это простой и вкусный способ сохранить урожай грибов на долгое время. Люди отмечают, что этот способ засолки позволяет быстро и легко приготовить вкусные закуски или добавить грибы в различные блюда. Рецепты засолки опят в банках разнообразны: от классических с добавлением уксуса и специй до более оригинальных с использованием меда или лимона. Этот метод позволяет сохранить вкус и аромат опят на долгое время, что делает их доступными в любое время года.
Читайте также:
Засолка осенних опят в банках с луком
Приготовление осенних опят в банки засолкой горячим способом понравится даже любителям изысканных грибных блюд.
- опята – 5 кг;
- соль – 250 г;
- лук – 500 г;
- лавровый лист – 15 шт.;
- укроп (зелёный) – 100 г.
- Очищенные от загрязнения опята проварить в подсоленной воде 20 мин, снимая пенку. Каждую партию грибов нужно заливать чистой водой, а использованную сливать.
- Сваренные опята переложить на сито и дать остыть.
- Дно эмалированной ёмкости усыпать слоем соли, зелёным укропом, порезанным полукольцами луком и лавровым листом.
- Сверху уложить слой опят шляпками вниз и снова посыпать солью, укропом и полукольцами лука.
- Таким образом заполнить всю ёмкость, пока не закончатся опята.
- Накрыть марлей, придавить грузом и дать постоять 2-2,5 недели.
- После того, как опята пустят сок, распределить их в банки и закрыть крышками.
Также можете подробнее почитать о том
как солить опята холодным способом
.
Частые вопросы
Какой рецепт засолки опят в банках можно использовать для быстрого приготовления?
Для быстрой засолки опят в банках можно использовать следующий рецепт: нарежьте опята на небольшие кусочки, залейте их кипятком на 10-15 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Затем выложите грибы в банку, добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, залейте рассолом (из воды, уксуса и соли), закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на несколько дней.
Какой рецепт засолки опят в банках подойдет для получения более насыщенного вкуса?
Для получения более насыщенного вкуса засолки опят в банках можно использовать рецепт с добавлением различных специй, таких как гвоздика, корица, душистый перец. Также можно экспериментировать с добавлением различных трав, таких как тимьян, розмарин или базилик, чтобы придать грибам более интересный вкус.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие опята для засолки, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства.
СОВЕТ №2
Перед засолкой опят рекомендуется обязательно обработать, чтобы избавиться от горечи. Для этого можно проварить опята в подсоленной воде перед засолкой.
СОВЕТ №3
Используйте только чистые стеклянные банки для засолки опят, чтобы избежать появления плесени или гниения.
