Важно разобраться в правилах хранения белых грибов в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и вкус на длительное время. Эта статья поможет вам узнать, можно ли замораживать белые грибы, как правильно их хранить в холодильнике, и как долго они сохраняют свои полезные свойства.
Срок хранения белых вареных грибов в холодильнике
Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Максимальный срок хранения белых грибов в холодильнике очень короткий – не дольше 48 часов. Грибы оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в холодильнике. Конечно же, лучшим местом в холодильнике, является его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.
Соленые белые грибы, хранят в холодильнике при температуре 0–5 °C.
Для хранения вареных белых грибов в холодильнике их раскладывают в подготовленные банки так, закрывают пергаментной бумагой, завязывают и ставят для хранения в холодильник.
Мнение эксперта:
Белые грибы – это ценный продукт, который можно заморозить для последующего использования. Опытные кулинары и эксперты по хранению продуктов рекомендуют сначала тщательно очистить грибы от почвы и других загрязнений, затем нарезать их на кусочки и обжарить на сковороде без масла. После этого грибы следует остудить и упаковать в пакеты для замораживания, избегая доступа воздуха. Таким образом, грибы сохранят свой вкус и аромат на длительное время. При хранении в холодильнике замороженные белые грибы сохранят свои полезные свойства и будут готовы к использованию в любое удобное время.
Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике
Этот способ хранения грибов можно назвать универсальным, поскольку таким образом можно заготавливать и вареные, и жареные, и тушеные грибы. Необходимая для замораживания грибов температура —30 °C, а для хранения —15–20 °C. Сохранить белые грибы в холодильнике после заморозки в морозильной камере можно в течение года. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.
Перед тем, как заморозить белые грибы в холодильнике, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.
При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.
Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.
Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком.
Читайте также:
Интересные факты
- Белые грибы можно хранить в замороженном виде до 12 месяцев.Это позволяет наслаждаться их вкусом круглый год. Для заморозки грибы необходимо предварительно очистить и нарезать ломтиками или кубиками. Затем их следует разложить в герметичные пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру.
- Размораживать белые грибы можно двумя способами:при комнатной температуре или в холодильнике. При разморозке при комнатной температуре грибы следует положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. При разморозке в холодильнике грибы следует поместить в сито или дуршлаг и поставить на нижнюю полку холодильника.
- Размороженные белые грибы можно использовать для приготовления различных блюд.Их можно жарить, тушить, добавлять в супы, салаты и соусы. Размороженные белые грибы не теряют своего вкуса и аромата, поэтому их можно использовать в блюдах так же, как и свежие грибы.
| Стадия заморозки | Температура | Время хранения |
|---|---|---|
| Свежие грибы | -18 °C или ниже | До 1 года |
| Бланшированные грибы | -18 °C или ниже | До 6 месяцев |
| Вареные грибы | -18 °C или ниже | До 3 месяцев |
Опыт других людей
Заморозка и хранение белых грибов в холодильнике вызывают много вопросов у людей. Многие отмечают, что замороженные грибы сохраняют свой вкус и аромат, если правильно подготовить их к заморозке. Однако, некоторые считают, что после размораживания грибы становятся вялыми и теряют текстуру. Что касается хранения в холодильнике, многие советуют упаковывать грибы в бумажные пакеты или холодильные контейнеры, чтобы избежать образования конденсата, который может привести к порче продукта. В целом, мнения разделились, и каждый выбирает метод хранения, который считает наиболее удобным и эффективным.
Можно ли хранить белые грибы в холодильнике
Ответ на вопрос о том, можно ли хранить белые грибы в холодильнике, зависит от степени кулинарной переработки сырья. Если это замороженные грибы, то сроки хранения очень длительные. Замораживать грибы, как овощи и фрукты, дважды не рекомендуется. В морозильной камере они хранятся от 6 месяцев и дольше. При необходимости лучше измельчить грибы, не размораживая, и выложить в сковороду. Для варки можно опустить их в кастрюлю целиком. Замораживают и вареные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном.
Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса.
Грибы варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются. Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы. Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки. Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру.
Частые вопросы
Можно ли хранить белые грибы в морозилке?
Один из самых частых вопросов звучит так – можно ли замораживать белые грибы свежими? Да, можно! А если вам посчастливилось набрать маленьких, ровных и одинаковых грибов, то морозьте их не просто свежими, а прямо целиком.
Как долго можно хранить белые грибы в холодильнике?
Однако они теряют свои питательные и вкусовые качества при длительном хранении в холодильнике, и могут накапливать вредные вещества. Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток. Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток.
Как хранить белые грибы в морозилке?
Крупные экземпляры можно нарезать, мелкие — заморозить целыми. Разложите просушенные грибы на подносе в один ряд и уберите в морозилку на 8-12 часов. Когда грибы полностью промерзнут, сложите порциями в пакеты или контейнеры для заморозки и храните в морозилке несколько месяцев.
-
Читайте также:
Можно ли заморозить свежие грибы без варки?
Все съедобные грибы можно хранить в замороженном виде. Но те, что обычно солят сырыми, получатся вкуснее без предварительной заморозки. Поэтому чернушки, волнушки, грузди рекомендуется не замораживать на зиму, а сразу солить. Лучше не замораживать хрупкие грибы с тонкими ломкими шляпками.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед замораживанием белых грибов рекомендуется очистить их от грязи и обрезать концы ножек. Также можно нарезать грибы на кусочки или ломтики для удобства использования в будущем.
СОВЕТ №2
Перед замораживанием белых грибов их следует обжарить на сковороде без масла до образования корочки. Это поможет сохранить текстуру и вкус грибов после размораживания.
СОВЕТ №3
При замораживании белых грибов упакуйте их в плотные пакеты или контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха, который может вызвать образование инея и ухудшить качество грибов.
