Важно прочитать эту статью, если вы увлечены собиранием грибов, потому что старые опята могут вызвать недоумение у опытных грибников. Мы рассмотрим, как выглядят взрослые опята, можно ли их собирать, и как их готовить, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы.
Что делать со старыми опятами и фото, как они выглядят
Зачастую старые опята являются сильно червивыми и имеют очень непривлекательный вид. В таком случае такие грибы действительно нужно выбросить. Однако даже среди них встречаются целые и крепкие «лопухи». Что делать со старыми опятами в таком случае – взять в корзину или пройти мимо? Очень часто многие начинающие грибники задаются подобным вопросом. Как уже отмечалось, некоторые любители «тихой охоты» не гнушаются опят-переростков, а напротив, с удовольствием берут их в своё лукошко. Однако прежде они удостоверяются, что взрослый экземпляр соответствует так называемым «стандартам качества». На нём должны отсутствовать какие-либо повреждения, чёрные пятна, а также признаки червивости. Кроме того, место сбора таких грибов должно проходить в экологически чистом районе – вдали от заводов и промышленных предприятий.
Как показывает опыт, собирать старые опята можно, но не всегда. Как упоминалось выше, каждый экземпляр должен соответствовать всем требованиям крепкого и привлекательно гриба. К сожалению, большинство переросших опят не подходит под данное описание, поэтому грибники с ними так легко «прощаются». Однако когда перед собой вы видите вполне достойный по органолептическим свойствам взрослый опёнок, на котором отсутствуют следы гнили, червивости, плесени и других повреждений, то можете срезать его и положить в лукошко.
Грибы растут и созревают очень быстро, поэтому не успеешь оглянуться, как они уже переросли. Следующие фото покажут, как выглядят старые опята. Так, с возрастом у плодового тела меняется цвет к более тёмным оттенкам. Помимо этого, размер и форма шляпки становятся другими. Предлагаем наглядно ознакомиться с внешним видом переросших опят на примере летнего и осеннего вида. Стоит отметить, что взрослые особи легко можно спутать с ложными видами, поэтому очень важно знать, какой они имеют внешний вид.
Мнение эксперта:
Старые опята – это ценный гриб, который обладает особым вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что старые опята обычно имеют более насыщенный вкус и мясистую текстуру по сравнению с молодыми грибами. Для приготовления старых опят рекомендуется использовать методы, сохраняющие их неповторимый вкус. Эксперты советуют обжаривать опята на сковороде с луком и сливочным маслом, добавляя специи по вкусу. Также возможно использование старых опят в супах, соусах или запеканках. Важно помнить, что перед употреблением старые опята необходимо тщательно очистить и обработать, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.
Старые осенние и летние опята (с фото)
Осенний опёнок является самым популярным среди остальных видов. В молодом возрасте он имеет выпуклую нераскрывшуюся шляпку, которая со временем раскрывается по принципу зонтика, становится круглой и плоской, достигая до 13 см в диаметре. Предлагаем сравнить фото старых осенних грибов опят с их молодыми «собратьями».
Как видно, поверхность молодого гриба покрыта множеством светлых чешуек, однако с возрастом они исчезают и шляпка становится полностью гладкой. Если посмотреть под шапочку «юного» опёнка, то видно, что она покрыта белой плёнкой. Взрослый экземпляр теряет это покрывало, оставляя только «лохмотья». Кроме того, на ножке каждого съедобного опёнка есть кольцо, которое практически полностью исчезает у старых особей.
Окрас осенних опят варьируется в зависимости от древесины, на которой они растут. Старые экземпляры всегда будут немного темнее своих меньших «коллег», включая цвет самой мякоти. С возрастом она меняется с беловато-телесного до желтого оттенка, иногда – с тёмными пятнами. Аромат приятный грибной, хотя у старых особей – менее выразителен.
Летний опёнок – один из самых узнаваемых видов, особенно в сырую погоду. Его гладкая клейкая шляпка, набухающая от сырости, имеет ярко выраженный двухцветный окрас. По центру можно увидеть светло-коричневое пятно, а по краям – широкая коричневая или бурая полоска. У молодых особей шляпка маленькая, полушаровидной формы, диаметром 3-7 см, которая по мере взросления разрастается и становится плоско-выпуклой, до 10 см. На фото видно, что старые съедобные опята данного вида могут вовсе остаться без характерного кольца на ножке, которое есть у каждого молодого экземпляра:
Пластинки шляпок у молодых грибов кремового цвета, которые со временем становятся коричневыми. Кроме того, старые летние опята часто «присыпают» шляпки грибов нижнего яруса слоем коричневого спорового порошка.
Читайте также:
У многих видов опят-переростков шапочки покрываются белым налётом, напоминающим плесень. Скорее всего, это споровый порошок, однако для пущей уверенности гриб лучше понюхать. Если он имеет приятный грибной аромат, тогда в белом налёте нет ничего опасного. Однако если плодовое тело отдаёт плесенью, тогда лучше не брать его. Обратите также особое внимание на нижнюю часть шляпки взрослого опёнка – если пластинки покрыты плесенью и начинают чернеть, настоятельно рекомендует оставить его в лесу.
Интересные факты
-
Старые опята часто называют “дубовиками” или “медвежьими ушками” из-за их плотной текстуры и темного цвета. Это съедобные грибы, которые можно употреблять в пищу после тщательной термической обработки.
-
Старые опята обычно имеют более сильный аромат и вкус, чем молодые, поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и других блюд, где требуется насыщенный грибной вкус.
-
При приготовлении старых опят важно тщательно их очистить и удалить все червивые или поврежденные части. Также рекомендуется предварительно замочить грибы в воде, чтобы удалить из них горечь.
Можно ли есть старые переросшие опята?
Как видно, отношение к таким плодовым телам неоднозначное. В связи с этим возникает вполне закономерный вопрос о старых переросших опятах: можно ли собирать и есть их в дальнейшем? Надо сказать, что здесь не существует каких-либо конкретных рамок или правил. Некоторые грибники со стажем уверенно используют такие плодовые тела для приготовления различных блюд. По их мнению, шляпки данных грибов вполне съедобные и даже очень вкусные, в то время как ножка слишком жёсткая, поэтому от неё действительно лучше избавиться.
| Признак | Описание |
|---|---|
| Шляпка | Выпуклая или плоская, диаметром от 5 до 15 см, с клейким, часто покрытым чешуйками или волокнистым краем. Цвет шляпки может варьироваться от желтовато-коричневого до темно-коричневого, с более светлым оттенком в центре. |
| Ножка | Высота ножки может варьироваться от 5 до 15 см, она обычно цилиндрическая, полая и волокнистая. Цвет ножки может быть желтовато-коричневым, коричневым или серовато-коричневым. |
| Жабры | Жабры свободные, тонкие и плотно расположенные. Цвет жабр может быть белым, кремовым или желтовато-коричневым. |
| Запах | Старые опята имеют характерный сильный, землистый запах. |
| Вкус | Вкус старых опят горьковатый или острый. |
| Приготовление | Старые опята можно приготовить различными способами, но их следует предварительно отварить в течение 15-20 минут, чтобы удалить горечь. После этого их можно жарить, тушить, мариновать или солить. |
Опыт других людей
“Старые опята” – это уникальные грибы, которые пользуются популярностью у любителей грибной охоты. Люди отмечают, что эти грибы имеют особый вкус и аромат, который нельзя спутать ни с чем другим. Они имеют характерную форму и цвет, что делает их легко узнаваемыми. Приготовить “Старые опята” можно множеством способов: их можно жарить, варить, мариновать или добавлять в супы и соусы. Главное – не пересушить и не переварить их, чтобы сохранить их неповторимый вкус и текстуру.
Можно ли готовить старые опята и как использовать такие маринованные грибы?
Некоторые грибники взяли практику мариновать старые опята – можно ли это делать? Да, если они имеют хорошие вкусовые качества. Для этого их необходимо вымочить в солёной воде, разрезать на части и проварить 20-30 мин. А как можно использовать старые маринованные опята? Помимо самостоятельной закуски, они прекрасно подходят в качестве дополнительного или даже основного ингредиента в различные салаты.
Можно ли мариновать старые опята и рецепт приготовления жареных грибов
Рецептов для приготовления старых опят существует немного. В основном, это грибная икра и паштеты. Как уже отмечалось, иногда их маринуют или сушат. Однако следует помнить, что ножки переросших опят следует удалять, оставляя только одни шляпки. А можно ли готовить старые опята, пожарив их на сковороде? Надо сказать, что это весьма популярный вид переработки грибного урожая, и некоторые любители «тихой охоты» с удовольствием используют его в своей практике. Для этого они советуют порезать шляпки переросших опят на мелкие кусочки и замочить в воде на 1,5 ч, добавив в неё поваренную соль. После чего промыть их под краном и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз меняя воду. Затем можно смело приступать к жарке или тушению.
А как ещё можно приготовить старые опята? Оказывается, их можно
засушить
, а затем добавлять в первые блюда и соусы. Однако в этом случае опята не отваривают предварительно и не замачивают в воде. Эти 2 процедуры следует проводить с сушёными плодовыми телами по надобности.
Частые вопросы
Можно ли есть Переспелые опята?
При этом обязательно надо выкинуть те грибы, которые категорически нельзя есть: червивые, перезрелые, дряблые, грибы без ножек, а также любые грибы, которые вы не можете однозначно идентифицировать как съедобные.
Что нужно сделать с опятами чтобы они не потемнели?
Начинать варить опята можно и в холодной воде (это лучше делать с крупными старыми грибами), и бросая их в кипяток (молодые мелкие). В воду для варки можно добавить немного соли. Если вам хочется, чтобы при варке опята меньше темнели, добавьте щепоточку лимонной кислоты или сок четвертинки лимона.
Нужно ли варить опята перед тем как жарить?
Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.
-
Читайте также:
Как должны выглядеть опята?
Как выглядят опята Внешний вид опят может варьироваться в зависимости от вида. Они обычно имеют выпуклую шапку с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Шапка может быть различных оттенков коричневого, желтого или оранжевого цвета. Ножка опятов обычно толстая и цилиндрическая, часто имеет сетчатую или чешуйчатую текстуру.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе старых опят рекомендуется обращать внимание на цвет шляпки гриба: свежие опята имеют ярко-оранжевый цвет, а старые становятся более бледными и почти белыми. Также обратите внимание на состояние ножки гриба: старые опята могут иметь более твердую и деревянистую текстуру.
СОВЕТ №2
Приготовление старых опят требует более длительной термической обработки, чтобы избавиться от горечи и сделать их более приятными на вкус. Рекомендуется предварительно замочить опята в воде на несколько часов, затем отварить их в подсоленной воде перед тем, как добавить в блюдо.
