Важно прочитать эту статью, если вы столкнулись с изобилием крупных опят в лесу и хотите научиться приготовлять из них вкусные блюда для зимнего запаса. Мы подготовили для вас лучшие рецепты домашних заготовок, чтобы вы могли наслаждаться грибными угощениями в любое время года.
Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы
Эти плодовые тела очень ценятся в виде заготовок на зимний сезон. Если это так, то что можно приготовить из крупных опят на зиму? Оказывается, из таких грибочков можно готовить те же блюда, что и из маленьких. Например, крупные опята на зиму можно замариновать, пожарить, заморозить или сделать икру. Но лучшим вариантом для больших экземпляров будет сушка.
Как и все другие представители грибного «царства», большие опята нуждаются в предварительной подготовке. Перед очисткой грибов необходимо перебрать их и выбросить все червивые и почерневшие, если таковые попали к вам в корзину. Незначительные повреждения и червивость можно удалить ножом, но только в том случае, если они действительно незначительные. Кроме того, нет необходимости выбрасывать плодовое тело целиком, если у него повреждена только ножка.
Далее необходимо определиться с тем, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибочки. Так, для сушки следует провести сухую чистку, так как замачивание в данной ситуации противопоказано. Лучше взять сухую кухонную губку и протереть поверхность каждого опёнка. А после разложить на газету в солнечном и хорошо проветриваемом месте. Оставить на несколько часов, а затем нанизать каждый грибочек на толстую нить и повесить в кухне над плитой.
Для других процессов крупные опята нужно замочить в подсоленной воде на 40-50 мин, затем ополоснуть их под краном и нарезать на кусочки. Далее все рецепты приготовления крупных опят на зиму начинаются с отваривания. С большими экземплярами нужно обязательно проводить тепловую обработку. При этом время отваривания должно отличаться от стандартного, предназначенного для мелких особей. Таким образом, крупные опята должны провариться не менее 40 мин в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Желательно проводить тепловую обработку в 2 подхода по 20 мин.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что заготовка крупных опят на зиму является отличным способом сохранить их вкус и питательные свойства на долгое время. Один из популярных способов – маринование опят. Для этого необходимо очистить грибы, залить их рассолом и добавить специи по вкусу. Также эксперты рекомендуют замораживать опята, предварительно обработав их термически. Это позволит сохранить их свежесть и аромат. Такие заготовки можно использовать для приготовления различных блюд в течение всего зимнего сезона.
| Рецепт | Время приготовления | Пошаговая инструкция |
|---|---|---|
| Маринованные опята | 45 минут | 1. Очистите и промойте опята. 2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. 3. В кастрюле вскипятите воду и добавьте специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздика). 4. Опустите грибы в кипяток и варите в течение 15 минут. 5. Слейте воду. 6. В кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и воду. 7. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. 8. В стерилизованные банки уложите грибы и залейте маринадом. 9. Закрутите банки крышками и поставьте в прохладное место. |
| Опята соленые в банках | 60 минут | 1. Очистите и промойте опята. 2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. 3. В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее грибы. 4. Варите в течение 15 минут. 5. Слейте воду. 6. В миске смешайте грибы с солью и специями (чеснок, укроп, лавровый лист). 7. Уложите грибы слоями в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и специями. 8. Накройте банки крышками и поставьте в прохладное место. |
| Сушеные опята | 24 часа | 1. Очистите и промойте опята. 2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. 3. Выложите грибы на противень и поставьте в духовку, разогретую до 50-60 градусов. 4. Сушите грибы в течение 12 часов. 5. Переложите грибы в бумажный пакет или стеклянную банку и храните в прохладном месте. |
Опыт других людей
Крупные опята – отличный выбор для зимних заготовок. Люди отмечают, что эти грибы прекрасно сохраняют свой вкус и текстуру при консервации. Рецепты домашних заготовок с крупными опятами включают в себя маринады, соленья и консервацию в масле. Многие отмечают, что такие заготовки становятся отличным дополнением к зимнему столу и сохраняют все полезные свойства опят на долгое время.
Интересные факты
-
Опятам не страшны грибные черви.Это связано с высоким содержанием в них антибактериальных веществ. Благодаря этому грибы прекрасно сохраняются и не портятся даже при длительном хранении.
-
Опят – идеальный гриб для засолки.Многие предпочитают закатывать их в банки на зиму, сохраняя при этом не только их полезные свойства, но и удивительный вкус.
-
Опята можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить.Это универсальные грибы, из которых можно приготовить массу аппетитных блюд. Они отлично сочетаются с картофелем, гречкой, рисом и макаронами.
Рецепт маринованных крупных опят на зиму
Как уже упоминалось, из крупных опят на зиму можно приготовить много различных блюд. Очень выгодно из таких грибочков делать суп или солянку. Их можно вкусно пожарить с картошкой и луком. Многие хозяйки очень любят делать из таких плодовых тел икру, которую потом добавляют в начинку для пирогов, пирожков, тарталеток, блинов и пицц. Не менее популярным способом переработки является маринование. Маринованные на зиму крупные опята будут прекрасно дополнять праздничное застолье в любое время года.
Чтобы замариновать опята у себя дома, необходимо наличие минимального набора ингредиентов: воды, соли, сахара, столового уксуса и любимых специй. Классический рецепт маринования подразумевает на 1 кг плодовых тел: 500 мл воды, 1,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3 шт. гвоздики, 3 ст. л. 9% уксуса, 4 лавровых листа, 10-15 горошин чёрного перца. Отваренные грибочки разложить по стерилизованным банкам и приготовить маринад. Соединить в кастрюле с водой все специи и проварить 5-7 мин. Залить банки с грибочками маринадом и закатать. Дать остыть и вынести в подвал на хранение.
Частые вопросы
Нужно ли варить опята перед тем как жарить?
Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.
Можно ли замораживать опята в сыром виде?
Опята отличаются от других грибов своей крепостью и плотностью. Они идеально подходят для заморозки на зиму. Если белые грибы часто теряют свою форму после заморозки, то мороженые опята почти не отличаются внешне от свежих. При этом замороженные грибы не теряют своих полезных свойств и лесной аромат.
Читайте также:
Можно ли собирать большие опята?
Лучше всего собирать грибы, размер шляпки которых от 2 до 7 сантиметров. Совсем малышам лучше дать возможность подрасти, а большие, старые грибы теряют свои вкусовые качества и могут быть червивыми. При сборе осенних опят важно помнить об их несъедобных двойниках.
Можно ли заморозить опята без варки?
Чистые опята разбрасываются на полотенце. Когда лишняя влага впитается, грибки распределяются по фасовочным пакетам. Завязываются и отправляются в морозильную камеру для хранения. Через несколько часов опятки замерзнут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе крупных опят на зиму убедитесь, что грибы свежие, без признаков порчи или повреждений. Тщательно очистите их от посторонних примесей и земли перед тем, как приступить к заготовке.
СОВЕТ №2
При приготовлении заготовок из крупных опят на зиму, убедитесь, что используете только чистые и стерилизованные банки и контейнеры, чтобы продукты хранились долго и безопасно.
СОВЕТ №3
При консервировании крупных опят на зиму, следите за соблюдением всех рецептурных норм и правил обработки грибов, чтобы избежать возможных отравлений и сохранить вкус и питательные свойства продукта.
